Кухните на центъра, в които също се приготвят храната за Резиденцията и Лиенкрес, ще предлагат менюта, от които да избирате преди края на годината и ще бъдат разпределени в нови изотермични колички, които позволяват индивидуалното представяне на ястията, като същевременно се поддържа топлина и студено

Както вкъщи не ядете никъде, но Валдецила е малко от дома на всеки. Когато трябва да отделим няколко дни за интервенция или изследвания, обичаме да се лекуваме и да се храним добре. Услугите на болницата и Mediterránea de Catering полагат усилия в това и, за да подобрят качеството, същата година ще пуснат звездна мярка: избор на меню за хоспитализирани пациенти, които могат да следват нормална (базална) диета и подобряването на представянето и разпределението на ястията, които ще отиват в нови изотермични колички (ще бъде направена значителна инвестиция), в които всяко ястие се представя индивидуално, а не на една и съща тава към днешна дата. Това ще позволи на супата да пристигне гореща, а салатата студена, например. Почти като в ресторант.

храната

Ежедневни менюта

Антонио Арко, ръководител на секция „Кухня Валдецила“; Дейвид Руеда, диетолог и управител на Mediterránea de Catering (концесионна компания на услугата в продължение на 16 години) и Coral Montalbán, отговарящ за областта на клиничното хранене и диететика (служба за ендокринология) са трима важни хора за правилното функциониране на храненето в болница Валдецила. Те са три крака, на които болницата трябва да се издържа, за да гарантира, че пациентите ядат каквото трябва за всяка своя патология и, ако е възможно, се наслаждават на това.

Задачата не е лесна, защото всеки ден има около 780 ястия, които се приготвят за Валдецила, Резиденция Кантабрия и Болница де Лиенкрес и от тях само около 80 са базални (диетата с най-малко ограничения). За приготвянето му има 11 готвачи и 59 работници, които са едновременно домашен персонал (Кантабрийска здравна служба) и кетъринг компания. «Ние сме от различен произход, но няма проблеми. В началото беше сложно, но сега се разбираме перфектно “, подчертава Арко.

Няма съмнение, че приготвянето на толкова много различни ястия не е лесно. Например от базовите, които са малко повече от 20%, 56 са със сол и 22 без сол. За пациенти с диабет също има разновидности. По този начин около 36 спазват диетата от 1500 калории. Тогава може да има 15 менюта с ниско съдържание на холестерол и 47 блендера. Хайде, истинска лудост за печките Valdecilla, към която трябва да добавим и последните промени, които са доста чести.

Революцията в болничното хранене ще настъпи преди края на годината. Компанията-концесионер ще предприеме значителна инвестиция за закупуване на нови изотермични автомобили („вече ги тествахме и те вървят чудесно“, казват ни Дейвид Руеда и Антонио Арко), което ще бъде основният елемент, така че изборът от менюто, но преди всичко, така че всяко ястие да пристигне в перфектно състояние, тоест топло и студено, в зависимост от случая, и без смесване на вкусове и миризми.

Менюто по избор ще се състои от две първи ястия за избор и още две секунди в допълнение към десерта.

Възможността да изберете това, което искате най-много, беше повдигната отдавна и сега е много по-близо до това да бъде реалност, въпреки че може да не достигне до всички приети, именно поради много различните здравни ситуации, които изискват специални и различни диети.

Двуседмични менюта

В момента менютата за обяд и вечеря се приготвят за 15 дни, което е доста разнообразно, особено ако вземем предвид, че средният престой на пациентите във Валдецила е 4 или 5 дни.

Например, менюто за неделя на втората седмица може да бъде паеля, пуешко кръгче с картофено пюре и плодове (базал) за обяд и салата, крокети и чипс и плодове в сироп за вечеря. По-рестриктивна диета, например полу-мека, би се състои от оризова супа, мека риба и компот за обяд и супа от минестроне, френски омлет и обелен оризов пудинг за вечеря.

Пюрета, зеленчуци, супи, бобови растения, тестени изделия, яйца, месо и риба не липсват в менютата, приготвени за всеки две седмици.

Храненето във Валдецила е специално обгрижвано от времето на д-р Орденес и това е тема, която се прави на всеки две седмици. Към това са добавени и произведенията в кухнята, чиято премиера е била преди 11 години и гигантската стъпка, която ще се случи тази година с новите колички и изборът на менюта за пациенти с по-малко ограничения в приема на храна.

Активността в кухнята по обяд на даден ден е безумна. Храната вече започва да се покрива. Мнозина трябва да заминат за Лиенкрес или Резиденцията, а други ще пътуват през етажите на хоспитализацията. Контактът с услугите е постоянен, защото винаги има промени в последния момент. «Има опериран човек, който се подобрява и преминава от един вид диета в друг. Когато се направи медицинско посещение, те информират за промяната и тук трябва да сме наясно “, обясняват те.

За реализирането на толкова много ястия е важно доставката на суровини. „Купуваме в големи количества и, доколкото е възможно, имаме местни доставчици“, казва Руеда и добавя, че обича да казва, че „ние сме най-добрият хотел в Кантабрия“.

Главният готвач от своя страна настоява за ритъма, който трябва да се работи, така че всичко да пристигне навреме. „Работите с много стрес, но персоналът е свикнал и реагира без проблеми“, казва той.

Високо удовлетворение

Въпреки че черната легенда говори, че болниците се хранят лошо и че всичко е скучно, истината е, че скорошно външно проучване, проведено в различни заводи във Валдецила, е имало доста добри резултати. «Повече от 80% от анкетираните са доволни от храната. Те считат дажбите за подходящи за здравословното състояние на пациентите “, казва Корал Монталбан. Проучването е проведено през 2013 г. и е послужило за установяване на истинското мнение за храната. "Основното оплакване, което добавя, е, че някои ястия пристигат студени." Именно един от проблемите ще бъде отстранен с новите изотермични колички, които ще бъдат в експлоатация преди края на годината.

Монталбан обяснява, че зоната за клинично хранене е отговорна за запазването на хранителния статус на пациенти, приети със сложни патологии. По този начин те участват в изготвянето на диети, със специална грижа за хората, които идват с недохранване. „Освен това считаме, че е подходящо време да се опитаме да накараме хората да излязат с основни хранителни стандарти, които да им служат по-късно в живота им извън болницата, особено когато имат определени заболявания.“ Не забравяйте, че има трансплантирани пациенти с рак. групата на диабетиците, която е много широка, без да се забравят приетите за сложни операции или пациенти в областта на кардиологията.

Трябва да вземем предвид и пациентите с орофарингеални механични проблеми или неврологична дисфазия поради невродегенеративни заболявания.

Специфичните диети за хора с чернодробна или бъбречна недостатъчност също са друга грижа на специалистите по хранене, които искат пациентите да могат да се наслаждават пълноценно на храната, въпреки че знаят, че в някои случаи това е доста сложно. „Диетите при всички тези патологии са ограничителни за мазнини и сол, което означава, че в много случаи те не са вкусни за пациентите, но не може да бъде иначе“, казва Корал Монталбан.

Друг въпрос, който той добавя, е, че е важно не само диетата да е адекватна, но храната да запази всичките си свойства и за това подготовката, обработката и консервирането са от съществено значение. „Понякога храната не се оценява добре, защото може да се манипулира така, че да достигне вкуса на допуснатия човек“, казва той.

От друга страна, вярно е, че хората, които трябва да останат в болница за известно време, усещат умора от двуседмичните менюта, но средната стойност, която прекарва само 4 или 5 дни в болницата, няма такова възприятие.

Тъй като храненето е основна част, така че положението на приетите да е възможно най-доброто, от съществено значение е целият персонал да е в крак с кода на диетите, които се провеждат. „Лекарите трябва да бъдат много бдителни и да ни съобщават за промените, които считат за подходящи, за да могат приетите хора да получат диетата, която най-добре отговаря на техните нужди“, добавя Монталбан.

Болница като Valdecilla е сложна екипировка и даването на обяд и вечеря (като не забравяме закуска и лека закуска) не е лесна задача. Към това сега ще добавим избора на менюто. Всичко ще бъде компютъризирано, новите автомобили вече са планирани, но със сигурност стартирането ще има времето за заснемане. Това е добра възможност да се подобрим и така, че ако трябва да ни приемат, храната не е изпитание, а вкусно разсейване.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства