Кук Антъни Уорнър се превърна в бич на хранителните здравни пророци и пречистващи псевдотерапии. В книгата си "El Chef Cabreado" той атакува лавината на това, което той нарича "нутриполчета".

заема

Публикувано 23.01.2018 г. 19:23 ч. Актуализирано

"Ядосаният готвач" Това е шамар в общество, обсебено от хранене до болест, при което съдържанието на всяко хранене се изследва така, сякаш става въпрос за живот и смърт и дори за "нечистите", които не следват строги препоръки са отделени. Произведението, публикувано наскоро от Ариел, е преглед на онези, които се възползват, за да заблудят персонала с псевдонаучни съвети и „чудодейни“ диети и които правят консумацията на определени храни нещо, от което да се срамувате. Разговаряхме с него в ресторант на Gran Vía, в Мадрид, докато пиехме старомодно кафе, тоест, поглъщайки го през устата.

Новата религия ли е храненето?

Храната е нещо много важно, в смисъл, че хората я използват, за да казват неща за себе си и кои са. Ако видите как хората ви казват, осъзнавате, че това, което изключваме от нашата диета или това, което ядем, има почти религиозна пропорция. И в този смисъл храната заема мястото на религията. Има много хора, които се държат като култ и са много запалени да защитават своите вярвания, там има защитниците на палео диетата, веганите или хората с ниско съдържание на въглехидрати. Те се държат по много евангелизиращ начин по начина, по който защитават, че диетата им е единствената и тази, която всеки трябва да спазва, до такава степен, че те говорят за пречистване и такива неща. Има много религиозен език и дори всяка атака срещу това, което вярват, се приема като атака срещу тяхната идентичност.

А захарта е новият грях?

Е, вярно е, че повечето хора ядат твърде много захар. В това няма съмнение от научна гледна точка и никой няма да ви каже да ядете цялата захар, която искате. Но стигаме до крайност от другата страна и вместо да казваме, че е по-добре да ядем други неща, ние казваме, че захарта е зло, дявол, че никога не трябва да ядем никаква захар и никога няма да бъдем чисти, докато не избегнем всяко количество захар в нашата диета. Нелепо е, защото захар има в плодовете, зеленчуците, млякото ... Така че не можем напълно да го избегнем и това кара хората да са много нервни. Има хора, които ви казват, че сте лош родител, ако детето ви яде някакви бонбони например. Демонизирането на всяка храна или съставка винаги е начин да поставите хората в лоши отношения с храната и небалансиран начин на живот. През 90-те демонизирахме мазнините, никой не бива да приема мазнини и това беше причината за всички проблеми. Трябва да си научим урока, сега правим същото със захарта.

„Демонизирането на всяка храна винаги е начин за поставяне на хората в лоши отношения с храната“

Правим и грешки като заместване на захар с мед, когато той е същият.

Вашето тяло всъщност не забелязва разликата. Често това, което се случва, е, че хората казват, че бялата захар е лоша, но ако им предложите малко по-скъпа добавка, тя им се струва добра, като кокосова захар и други неща. Хората го купуват, вярвайки, че избягват захарта и просто харчат повече пари за едно и също нещо.

Едно от правилата за откриване на онези, които ви изневеряват с храна, е, че „те винаги ви казват, че вината е вашата“. Дали някои диетолози също не правят това?

Да разбира се. Мисля, че обвиняването на хората винаги е лошо. Например има много причини, поради които човек може да развие рак, но основната е лош късмет. Има неща, които можете да направите, за да минимизирате риска, но винаги има рискове. Не можем да контролираме всичко, което правим, има неща, които са извън нашия контрол. Винаги има съобщения от този тип, „ако се храните по този начин, ще се разболеете от такава болест“. Изкушаваме се от тези послания и това почти никога не е вярно, плюс това карат хората да се чувстват виновни.

Казвате, че медиите не са срамежливи, когато става дума за обида на дебели хора, защо?

Не става въпрос за конкретни хора, а за идеологията, в която сме потопени. Когато изучавате какво тежат хората, например в проучвания на близнаци се оказва, че 80% са свързани с генетиката, това е едно от най-наследствените физически условия от гените. И все пак то е заклеймено и на хората се казва, че вината им е, че е ужасно. И това е вредно за вашето здраве, има проучвания, които казват, че заклеймяването на хората не е добро. Контрапродуктивно е да се чувстваш още по-зле, трябва да говориш за по-добри навици, за да имаш по-добър живот.

Всички ядем всеки ден, така че е много лесно да мислите, че сте експерт по храните

Има много кулинарни предавания, които са на мода, смятате ли, че те ви помагат да се храните по-добре или просто продължават стереотипите?

Мисля, че те обикновено насърчават хората да готвят и да опитват различни неща, това е хубаво нещо. Обичам да готвя и да ям и тези предавания могат да бъдат много добри. Трябва да отпразнуваме разнообразието и да опитаме нови съставки. Всички ядем всеки ден, така че е много лесно да мислите, че сте експерт по храните или здравен експерт. Проблемът идва, когато някой каже „това е идеалната диета“ или „тази диета ще има определен ефект върху здравето ви.“ Това е наистина проблематично.

Казвате, че разнообразието е ключът, но имате ли храни, които никога не вкусвате?

Не много, опитвам всичко. Но има неща, които мразя, като пудинг от семена от чиа, това е ужасно (смее се). Не съм фен и на кейла, който е най-горещата храна във Великобритания и изобщо не ми харесва.

Ако сме това, което ядем, както казват някои, защо вегетарианците са направени от месо?

Хахаха! Имаме тази склонност, наричана есенциализъм, да мислим, че придобиваме характеристиките на храната. Не е вярно, но ние сме склонни да вярваме. Има психологическо проучване, което показва, че ако кажете на някого, че племето яде костенурка заради месото си, хората си представят, че са добри плувци, но ако им кажете, че го ловят заради черупките му, ние сме склонни да мислим, че те са велики воини. Проблемът е, че когато говорите за храни, сякаш са токсични, като захар, хората започват да се чувстват мръсни и това е много пагубна връзка с храната. Оригиналният израз „ти си това, което ядеш“ се отнася до това, което ядеш, казва много за личността ти, но след това е изкривен.

Когато говорите за храни, сякаш са токсични, като захарта, хората започват да се чувстват мръсни

Защо знаменитостите са особено уязвими към хранителни глупости?

Мисля, че имат твърде много свободно време. Ако сте известен и около вас има хора, които ви казват колко сте добри и ви дават съвети, които може да не са добри.

Когато си представяте как Гуинет Полтроу попива кафе с ректума си, какво ви идва на ум?

Опитвам се да не мисля твърде много за това (смее се). Кафените клизми са известни от много години и са свързани с псевдотерапии срещу рак. Те нямат никакъв смисъл или ефект, но някои хора имат твърде много време и пари, за да похарчат, правейки нелепи неща. Те създават тази странна връзка между науката и истината и в крайна сметка правят тези нелепи неща.

Вчера видях, че продават камък за нарязване на месо онлайн за хора, които следват диетата Палео. Влизаме ли в миналото с пълни обороти?

Един от проблемите е, че сме склонни да идеализираме нещата, които са се случвали в миналото и за това има психологически причини. Всички обичаме да идеализираме миналото, защото виждаме как старееме и се влошаваме и сме склонни да бъркаме това със света, да мислим, че светът се превръща в ужасно място, когато това не е истина. И има много хора, които смятат, че трябва да се върнем назад, като тези, които искат да направят Америка отново велика или да помолят държавата им да им бъде върната. И все пак живеем много по-добър живот от предците ни.

„Храната по своята същност не е лоша, защото се преработва, а поради това, което съдържа“

Някои хора отхвърлят преработената от професионалисти храна и смятат, че „преработената“ храна у дома е по-здравословна.

Цялата храна се преработва. Готвенето е процес сам по себе си, всичко, което включва рязане, нагряване ... Не казвам, че цялата преработена храна е добра, но че не е присъщо лоша, защото се преработва, а заради това, което съдържа, а не защото е произведени във фабрика.

Какво бихте казали на тези, които се опитват да ни попречат да ядем картофи?

Картофите са чудесна храна, те имат много хранителни свойства, освен вкусни. Мисля, че са били демонизирани, защото са евтини и хората ги харесват, а „здравната индустрия“ иска да ни накара да почувстваме, че здравето трудно може да се постигне и че трябва да похарчите парите. Големият аргумент срещу картофите е свързването на консумацията им със сърдечно-съдови проблеми в САЩ, но когато погледнете подробностите, става въпрос за пържени картофи, консумирани в заведения за бързо хранене и хамбургери, разбира се ...

„Знаменитостите имат голямо влияние и техните съвети създават проблеми на много хора“

Не стои ли зад цялото това разпространение на хранителни съвети необходимостта да крием факта, че искаме да отслабнем?

Е, вероятно това, което всички искаме, е по-добро здраве и теглото е свързано с това. Всички искаме да бъдем по-здрави и по-щастливи, но загубата на две килограма няма да има голяма разлика, защото вероятно ще си ги върнете. Може би, ако не се фокусираме върху това да бъдем по-здрави, ще подобрим навиците си и ще се почувстваме по-добре, отколкото да броим килограмите.

В края говорите за това колко малко тези съвети засягат хората, които имат малко ресурси. Храненето е прищявка за богатите хора?

Мисля, че теглото не е просто мания на богатите, мисля, че е в по-голямата част от обществото. Истина е, че ако погледнете как хората преподават на какво се хранят и особено известните личности, това, което се случва, е, че материалните неща не ги разграничават. Те не казват нищо за тях, всички имат хубави дрехи, така че за да се определят, се придържат към нелепи диети или клизми от кафе, защото това е единственият начин да се откроят. Мисля, че оттам идва това увлечение по известните диети и те имат голямо влияние и създават проблеми на много хора.