масла, плодове, традиционни продукти.

Растителният, естественият и връщането към местните обичаи за международните пазари са три от доминиращите тенденции, които ще видим да се развият тази година

В края на 2015 г. СЗО нашумя със своето изявление: червеното месо е канцерогенно за хората в големи количества, а в развитите страни трябва да се заемем сериозно с намаляването на тяхната консумация.

бъдат

Независимо от политическите или икономическите мотиви, които също могат да съществуват в тази институция, несъмнено е, че те са допринесли за консолидацията на вегетарианството и веганството. Тази последна опция, която се състои в това да не се яде нищо от животински произход (включително мляко и яйца) е нараснал не по-малко от 360% в света през 2016 г., както съобщава „The Telegraph“.

Не е изненадващо, че докладът „Global Food & Drink Trends 2017“ от екипа на Mintel (посветен на проучването на пазара) подчертава този интерес към зеленчуците на върха на тенденциите за тази новоизлязла година. Ако сте посветени на маркетинга или рекламата на хранителни продукти, вече сте виждали няколко от тях. Ако сте потребител, пригответе се за новините, които ще запълни рафтовете на супермаркета и заглавията за храненето, от САЩ до Китай до Испания.

Растения да

Всичко в излишък е лошо, дори зеленчуци, но нека си признаем: повечето хора не ядат достатъчно. В допълнение към обичайните плодове и зеленчуци, през тези години се наблюдава увеличаване на интереса към ядки, семена, зърнени храни (без захарните принадлежности и детските рисунки) и ботанически продукти: бактерии, гъбички, водорасли, цветя. Освен че са добри заместители на месото, все повече хора ги приемат небрежно, като закуска или заради хранителните си свойства, а не само за отслабване.

В допълнение към закупуването на повече от тези храни, добавките, свързани с тях, вероятно ще привлекат вниманието ни през 2017 г., като минерална вода със зеленчукови аромати, не краве мляко и алтернативни билкови напитки. В проучванията на тази компания за пазарни проучвания те ясно забелязват нарастване на търсенето на тези продукти и нарастваща връзка между растенията и здравето.

Етикетите ще бъдат пълни със снимки на растения, които ще придадат на храната здравословен ореол и ще инвестират в иновативни начини правят качествата печеливши на зеленчуци.

Чилийските плодове Maqui, подобни на боровинките, имат антиоксидантни и противовъзпалителни качества благодарение на своите полифеноли

Можем да видим тази тенденция в данни, като например, че 55% от възрастните в Обединеното кралство включват зеленчуци в големи количества в храната си, 24 включват „суперхрани“ и 35% от възрастните китайци на възраст между 20 и 49 години търсят вегетарианска храна, когато опитат да подобрят диетата си, като я направят по-здравословна.

Един продукт, за който вероятно ще чуем скоро, е плодове маки, произведено в Чили, с антиоксидантни и противовъзпалителни качества, благодарение на своите полифеноли, особено делфинидини, които също са в боровинките, но още повече в тези плодове, които растат само в няколко региона на латинската страна. Делфинидините са много разтворими във вода и по-малко горчиви от другите полифеноли, което според „Newscience“ може да благоприятства способността им да активират така наречения ензим на живота.

The водорасли Те се появяват от няколко години в списъци с продукти, които трябва да вземем много повече. Тази година ще видим увеличение на добавки от тях, богати на незаменими омега-3 мастни киселини, идеални за избягване на дефицити във веганската диета, роля, която досега беше почти изключително ограничена до ленените семена. Въпреки че те не съдържаха специално мазнините EPA и DHA, които често липсват на тези, които не ядат риба, водораслите са богати на тези вещества.

Новите растителни масла също са част от тази треска на растенията. В допълнение към маслината, ние ще знаем, ако още не сме я знаели, и орехи и този на други ядки като бадем, кашу и лешник.

Най-новото е както обикновено

Традиционното, и това, което може да се продава с този печат, ще бъде звезда през 2017 г. Както при плодовете Maqui, неразделна част от диетата на мапучите в Южна Чили преди европейското завоевание, за нас е все по-важно да знаем откъде идват продуктите, които приемаме, че има истинска история за техния произход и производствените процеси, а ако са стари, много по-добре.

Mintel идентифицира тенденция към доверявайте се повече в миналото, и да избяга от „революционното“ в храните от потребителите. Усещането за несигурност, за живот в края на една епоха (терористични актове, войни, възход на популизма и расистки дискурси) със сигурност е свързано с тази мода.

В Индия известна марка за напитки, Paper Boat, предлага продукти, базирани на традиционните рецепти на страната, с зелено манго, наред с други съставки. Новостта все още е ценност, но ние искаме тя да има някаква осезаема връзка с нещо вече известно. Занаятчийските бири са друг ярък пример за тази тенденция, която забелязваме през последните години.

Също така можем да свържем тази тенденция с покачването на чая като добавка или основа. Суперхрана, за която вече започнахме да чуваме в инфузии, е чага гъба, дървесен паразит като бяла бреза, който се използва като лечебно средство поне от 16 век в Източна Европа. Химичните изследвания заключават, че той произвежда вторични метаболити (фенолни, меланинови и тритерпленоидни), които могат да подобрят имунитета срещу вируси, тумори и бавно окисление. Тези ползи не са значителни при нормалното му използване, просто се настъргват, за да се получи напитка, подобна на кафе.

Също така споменете „автентичните“ вкусове като част от този раздел. Например той мексикански чипотъл Това е един от вкусовете, най-ценени от потребителите в Испания, Франция и Полша.

Война с отпадъците

Друга чудесна насока за 2017 г. ще бъде избягването на разхищаването на храни, в съответствие с дебата за изтичане на срока, който преживяхме през последните години. Американците по-специално успяват да изхвърлят петдесет процента от това, което произвеждат, лоши новини за най-бедните и за околната среда, така че те предложиха намалете наполовина това явление до 2030 г..

Intermarché, френски супермаркет, създаде рекламна кампания, включваща например деформиран морков с лозунга "Грозният морков е красива супа„Видяхме тази тенденция при сладкиши, които вече не се изхвърлят поради малки дефекти във формата, приложения за продажба на храни близо до изтичане на срока и избягване на отиването до кофата за боклук, или в политики на компании като Starbucks и Marks & Spencer, които даряват част от техните продукти за благотворителни проекти, подобряващи имиджа и света им.

Семената на динята ще бъдат тенденция, както вече се случи със семена от тиква и чиа. Те могат да бъдат изсушени, печени или подправени, за да се вземат като лека закуска

Повече от 20% от анкетираните в Италия, Франция, Германия, Испания и Полша от този източник имат спря да се възползва от специални предложения от страх да не се наложи да изхвърля храна. Ще виждаме все повече и повече опаковки, които ще позволят на храната да се запази по-дълго или която ще бъде по-лесна за рециклиране, по-малко предложения, основани на закупуване на големи количества, храна в по-малки опаковки и иновативни начини за избягване на отпадъци, например в кафе капсули за машина в млечни или пресни продукти, които също обикновено са най-здравословните.

Това е едно от големите предимства на семената, които са много хранителни и отнемат много повече време, отколкото храни като месо и риба, без да е необходимо да ги замразявате. Новостта, която може да направи скока през 2017 г., са динени семена, заедно с тези от тиква и тези от чиа. Динените семена могат да бъдат изсушени, печени или подправени за лека закуска.

Бавна храна

Тя ще продължи да бъде ключова, изискват работата и семейният живот, твърдението, свързано с бързата храна за приготвяне и консумация, но в същото време стойността на това, което бавно се произвежда. За тези, които живеят в стрес или с невъзможни графици, е балсам да си помислят, че някъде има хора, които правят нещо със спокойствие, от което можем да се възползваме. „Задушеното“ ще се появява в лозунгите и в процесите все повече и повече, тъй като е потвърдено ясно увеличение на продажбите в продуктите, които са го извършили.

То ръчна изработка Освен това ще има важен пропуск или от самия потребител, или чрез услугите за доставка на дома на прясно приготвени продукти, които улесняват спестяването на време, без да изпадат в обезличаване или ниското качество на „бързата храна“.

Храна за вечерта

Тази година говорихме много за това колко е важно да не ядем въглехидрати преди лягане, за да не напълняваме и да се радваме на по-добро храносмилане. Има диети, които продават точно възможността макаронени изделия и ориз през нощта като революционно предложение и нашите читатели са много заинтересовани от статии на какво да ям и пия в последния момент на деня.

Храни, които свързват промяна в настроението с тяхната консумация (например релаксация или комфорт преди лягане) ще имат спечелени точки. Ако последните години означаваха бум на „събуждащи се“ храни като енергийни напитки или шоколад, 2017 е годината на храната срещу безсънието и по-добрия сън. Инфузии, сокове с мелатонин и здравословни нощни лакомства, за да се избегне по-малко диетичен глад.

Здраве за всички

Има много критики към здравословната храна, основаващи се на социално-икономически аргумент: „толкова много да се притесняваш за храната“. Пазарът ще се стреми да задържи пулса с това възражение и ще видим още евтини здравословни продукти: „натурални“, органични или без определени съставки. Освен че е това, което е удобно за нас, това е логичното от гледна точка на големите предприемачи в областта на храните, защото потребителите с ниски доходи са важна част от обществеността.