Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, можем да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Черната гъба (Auricularia polytricha) е годна за консумация дива гъба, понякога известна като дървесна или облачна гъбна гъба, предвид нейната тъмна, подобна на ухо форма.

Въпреки че се среща предимно в Китай, той процъфтява и в тропически климат като Тихоокеанските острови, Нигерия, Хавай и Индия. Расте върху стволове на дървета и паднали трупи в дивата природа, но може и да се култивира (1).

Известна със своята желатинова консистенция и отличително дъвчене, черната гъба е популярна кулинарна съставка в широка гама от азиатски ястия. Той се използва и в традиционната китайска медицина от стотици години (2).

Тази статия прави преглед на употребите, хранителните вещества и предимствата на черната гъба, както и всички предпазни мерки, които трябва да предприемете.

черни
Споделете в Pinterest

Как използвате черната гъба?

Черната гъба обикновено се продава в суха форма. Преди хранене трябва да се разтвори в топла вода за поне 1 час.

Докато киснат, гъбите се разширяват 3-4 пъти по размер. Имайте това предвид, когато готвите, тъй като малките количества могат да направят дълъг път.

Докато черната гъба се предлага на пазара под различни имена, тя технически се различава от гъбата от дървесно ухо (Auricularia auricula-judae), нейният ботанически братовчед. Тези гъби обаче имат сходни хранителни профили и кулинарни приложения и понякога са известни като взаимозаменяеми (1).

Черната гъба е популярна съставка в малайзийската, китайската и маорската кухня.

Той е малко по-дебел от гъбата на дървесното ухо и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, той дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофуто, той поема вкусовете на ястието, от което е част.

От 19-ти век черната гъба се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на симптомите на различни състояния, като жълтеница и възпалено гърло (2).

Хранителен профил

Четвърт чаша (7 грама) сушени черни гъби осигурява (3):

  • Калории: 20
  • Въглехидрати: 5 грама
  • Протеин: по-малко от 1 грам
  • Мазнини: 0 грама
  • Фибри: 5 грама
  • Натрий: 2 mg
  • Холестерол: 0 грама

Както можете да видите, тази гъба е с ниско съдържание на мазнини и калории, но особено с високо съдържание на фибри (3).

Същият размер на порцията предлага малки количества калий, калций, фосфор, фолиева киселина и магнезий. Тези витамини и минерали са жизненоважни за здравето на сърцето, мозъка и костите (3, 4, 5, 6).

Потенциални ползи от черната гъба

Въпреки многото употреби на черна гъба в традиционната китайска медицина, научните изследвания върху нея все още са в ранните етапи.

Във всеки случай тази гъбичка е забелязана с възможните си антимикробни и подобряващи имунитета свойства (7, 8).

Само имайте предвид, че човешките изследвания са ограничени и са необходими повече изследвания.

Съдържа мощни антиоксиданти

Гъбите, включително видовете Auricularia, обикновено са богати на антиоксиданти.

Тези полезни растителни съединения помагат в борбата с оксидативния стрес в тялото ви, който е свързан с възпаление и различни заболявания (9, 10).

Освен това гъбите често съдържат мощни полифенолни антиоксиданти. Диета с високо съдържание на полифеноли е свързана с по-нисък риск от рак и хронични състояния, включително сърдечни заболявания (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Може да насърчи здравето на червата и имунната система.

Подобно на други гъби, черните гъби имат пребиотици, главно под формата на бета глюкан (15, 16, 17).

Пребиотиците са вид фибри, които хранят чревния микробиом или приятелските бактерии в червата. Те насърчават храносмилателното здраве и поддържат чревната редовност (15, 16, 17).

Интересното е, че чревният микробиом е тясно свързан с имунното здраве. Смята се, че пребиотиците като тези при черната гъба подобряват имунния ви отговор към враждебни патогени, които иначе биха ви разболели.

Може да понижи холестерола

Полифенолите в гъбите могат да помогнат за понижаване на LDL (лошия) холестерол (18).

На свой ред, понижаването на LDL холестерола може да намали риска от сърдечни заболявания.

Проучване при зайци, получили гъби от дървесни уши, установи, че както общият холестерол, така и LDL (лошият) холестерол намаляват значително (19).

И все пак изследователите не бяха сигурни как гъбите упражняват този ефект и едно проучване върху уши с дървесни уши не е задължително да се отнася за хора, които ядат черни гъби.

Може да насърчи здравето на мозъка.

Смята се, че гъбите запазват здравата мозъчна функция (17, 20).

Проучване в епруветка разкрива, че гъбички от дървесни уши и други гъбички инхибират активността на бета секретазата, ензим, който освобождава бета амилоидни протеини (21).

Тези протеини са токсични за мозъка и са свързани с дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер (21).

Въпреки че тези констатации са обещаващи, са необходими човешки изследвания.

Той може да защити черния дроб

Черната гъбичка може да предпази черния дроб от увреждане от определени вещества.

В проучване на плъхове, разтвор на вода и черни гъби на прах помага да се обърне и защити черният дроб от увреждане, причинено от предозиране на ацетаминофен, който често се предлага на пазара като Tylenol в Съединените щати (22).

Изследователите свързват този ефект с мощните антиоксидантни свойства на гъбата (22).

Както и да е, проучвания липсват.

Предпазни мерки при употреба

Черната гъба, закупена от търговски доставчици, е свързана с малко, ако има такива, странични ефекти.

Тъй като обаче повечето черни гъби се продават сухи, важно е винаги да ги накисвате преди употреба поради тяхната плътност и чупливост.

Също така, винаги трябва да се готви старателно, за да се убият бактериите и да се отстранят остатъците. Проучванията показват, че кипенето може дори да увеличи вашата антиоксидантна активност (23, 24).

Въпреки това, търсенето на черни гъби обикновено не се препоръчва, предвид риска от погрешно идентифициране или замърсяване. Дивите гъби не само абсорбират замърсители от околната среда, но яденето на грешна гъба може да бъде отровно или дори смъртоносно.

Вместо това трябва да потърсите тази уникална гъба в местния специализиран магазин или в нашия имейл.

Долния ред

Черната гъба е годна за консумация гъба, която е популярна съставка в китайската кухня.

Обикновено се продава сушен под различни имена, като например гъбички в облака или дървесни уши. Преди консумация трябва да се накисне и да се сготви добре.

Нововъзникващите изследвания показват, че черните гъбички предлагат много предимства, включително защита на черния дроб, понижаване на холестерола и подобряване на здравето на червата. Освен това е пълен с фибри и антиоксиданти.

Въпреки че тази гъба се използва и в традиционната китайска медицина, са необходими повече проучвания за оценка на нейните ефекти.