ДИЕТИЧНИЯ БАЛАНС НЕ Е САМО АЛГЕБРА

Храната осигурява калории, които са енергията, от която тялото се нуждае, за да изпълнява функциите си, но как се измерват те?

Цифрите присъстват на етикетите, в количествата, обемите, температурите на готвене ... Следователно математиката не е нещо чуждо на кухнята. Клауди Алсина, Професор по математика в Политехническия университет в Каталуния, се обръща в своята книга Матешеф (Ариел) математиката зад света на храната.

броите

В следващия извлечение от книгата Алсина обяснява какво точно са калориите и какви последици имат върху нашата диета.

Вкусна популярна фраза казва, че диетата е селекция от храна, която дава възможност на „другите хора да отслабнат“. Така навлизаме в страшното поле на калориите.

Днес знаем, че топлината е проява на енергия и затова тя се измерва в джаули. Но старата традиция на топлината като калорична „течност“, предаваща се от едно тяло на друго, е отразена в остарялото име на „калория“. Всъщност два вида калории се използват в две много различни неща: малката калория (кал) или калория-грам е топлинна енергия необходима за повишаване на температурата на един грам вода (4.1868 джаула) с един градус по Целзий. Калориите (Cal) или калории-килограм са енергията за повишаване на един градус по Целзий килограм вода. В храненето се използва килокалоричното наименование:

1 кал = 1 ккал = 1000 кал = 4184 джаула

Това определение създава объркване и затова би било по-препоръчително да се говори за килокалории и да не се смесва „вар“ с „кал“.

На етикетите все още се дава информация за kcal/kg и kj/kg килокалории или килоджаули на килограм храна и се изразяват диети или килокалории, предоставени на 100 грама. Храната осигурява калории, които са енергията, от която тялото се нуждае, за да изпълнява функциите си.

На уебсайта на Испанската фондация за хранене можете да направите лично проучване на индекса на телесна маса и енергийните си разходи според дейностите си.

Необходимо е общо правило за възрастни на възраст между 20 и 40 години с ограничена активност 3000 ккал ден при мъжете и 2300 ккал при жените. Когато говорим за диети, винаги трябва да се използват килокалории и честата грешка да се казва „диета от 1800 калории“ е почти шега, защото това количество скоро се улавя с хляб и вода (100 грама хляб вече дават 250 калории). Можете да вземете данните за справка, като всички се отнасят до 100 грама храна, които са дадени в множество справки и уебсайтове. Ако се вгледате отблизо, ще откриете доста изненадващи неща, които не отговарят на популярния възглед по въпроса. Но числата са числата и числата не заблуждават. Например:

- Нахутът осигурява повече калории от сушения боб.

- В енсаймада има толкова калории, колкото в шоколадов кроасан.

- Медът или конфитюрите със захар осигуряват същите калории.

- Замразените зеленчуци дават по-малко калории от естествените.

- 100 грама фъстъци се равняват на повече от 650 грама варени картофи.

- Кравето мляко на прах е много по-калорично от нормалното.

- Сладката или шунка от Йорк е еквивалентна на мортадела.

- Телешкото филе осигурява половината калории на пържола.

- Всички масла (маслини, соя, слънчоглед.) Имат същия принос.

Очевидно диетичният баланс не е просто алгебрична комбинация от хранителни тежести, които осигуряват желания калориен прием. Други количествени фактори като протеини, минерали и др. Също са определящи за здравословната храна.

И не можем да забравим диалога на Алисия на Луис Карол:

„Още не съм го пробвала“, отговори Алис с малко обиден тон, „така че не мога да взема повече.

- Искаш да кажеш, че не можеш да вземеш по-малко - каза Хейтър, - много е лесно да вземеш повече от нищо.

Напоследък в Европа се правят опити да се узакони задължението алкохолните напитки също да носят информация за техния калориен прием върху етикетите си. Разумно е потребителят да има достъп до тази информация, която има в случай на храна. Бирена тръстика осигурява 90 kcal, но ако е 0,0 бира, само 24 kcal. Ще страдате, когато ядете. и при пиене.