1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Продукт

бобовите

Бобови растения: хранителен принос и здраве

Бобовите растения са една от най-пълноценните храни от хранителна гледна точка, защото заедно представляват добър източник на протеини и фибри и тъй като те са съществена част от средиземноморската диета, предоставяйки важни ползи за здравето; Въпреки това от години техните хранителни ползи са подценявани и в някои култури те се считат за „храна на бедняка“ и консумацията им е значително намалена.

От 60-те години до наши дни консумацията на бобови растения е намалена със 75% (от 41 на 10,6 г/човек/ден), според Панела за консумация на храна на Министерството на земеделието, рибарството, храните и околната среда. В Испания се препоръчва консумацията на 3-4 порции бобови на седмица, въпреки че през 2015 г. беше установено, че испанското население консумира само една порция бобови растения на седмица (Кантабрия е общността, която купува най-много бобови растения, а Андалусия най-малко).

Според последните данни (проучване на Anibes) по възраст се наблюдава по-висока консумация при възрастни хора и по пол мъжете консумират повече. Консумацията на бобови растения представлява само 2,2% от общата консумирана енергия с диетата, 3,3% протеини, 0,5% мазнини, 3,2% въглехидрати и 9,4% фибри.

Хранителен състав

Добре е бобовите растения да се накисват във вода за четири до осем часа, тъй като намаляват съдържанието на фитат, склонността им да предизвикват газове и времето за готвене. Освен това той осигурява по-добро храносмилане и усвояване на хранителните му вещества в организма.

Ползи за здравето на бобовите растения

По принцип бобовите растения са полезни за здравето за следните точки:

    - Съдържат бавно смилаеми сложни въглехидрати и фибри, освобождавайки бавно глюкозата в кръвта, което ги прави идеални за диабетици поради ниския гликемичен индекс.
    - В сурово състояние те осигуряват 3 g мазнини на 100 g (предимно ненаситени мастни киселини), които осигуряват ползи, така че трябва да ги считаме с ниско съдържание на мазнини и без холестерол.

- Абсорбцията на желязото, съдържащо се в бобовите растения, ще се подобри, ако се комбинира с храни, богати на витамин С, така че добавянето на пръскане на лимон към ястието или портокал или киви за десерт може да ги превърне в мощна храна за попълване на запасите от желязо, особено за жени в детеродна възраст, които са по-уязвими към желязодефицитна анемия.

- Въпреки че консумацията на бобови растения е свързана с типични ястия за зимни лъжици, те могат да се консумират през лятото в салати, придружени от зеленчуци, зеленчуци или животински протеини (риба тон, паламуд, пиле, пуйка и др.), Или под формата на кремове Като се имат предвид като отличен източник на протеини, фибри, фолати и калий, те също са с ниско съдържание на натрий и глутен.

- Те действат положително върху сърдечно-съдовия риск, кръвното налягане и показателите за възпаление, подобрявайки липидния профил и, тъй като са много засищащи, помагат при отслабване.

- Бобовите растения също допринасят за устойчивостта на околната среда и смекчават климатичните промени, фиксират азота в почвата, където се отглеждат и след като бъдат събрани, не се нуждаят от обработка или охлаждане за тяхното опазване, като по този начин намаляват потреблението на природни ресурси.