Юфка от боб Мунг се използва широко в Китай и Югоизточна Азия. Те са съставка в много ориенталски хранителни ястия, като супи, пържени картофи, салати, десерти и пролетни ролки. Самите юфка са без вкус, но лесно попиват вкуса на други съставки, добавени към ястието. Дори ядени самостоятелно, юфка от боб мунг съдържа много важни хранителни вещества за цялостното ви здраве.
документ за самоличност
Юфка от боб Мунг се нарича още стъклена юфка, целофан, юфка със стърготини или мунг. Изработени от боб Mung, тези юфка имат желатиновидна нишковидна структура и обикновено се сгъват в опаковки за дистрибуция на дребно. Суровите юфка от боб мунг са полупрозрачни, но стават непрозрачни, колкото по-дълго се готвят. Структурата и консистенцията му при готвене се запазват, за разлика от юфка от пшеница и ориз.
Съдържание на калории
Юфките от боб Мунг съдържат 491 калории на чаша, почти всички от високото съдържание на въглехидрати от 121 грама на чаша. Яденето на 1 чаша обикновена юфка от боб мунг отговаря на една четвърт от средните дневни калорични нужди. Юфката Mung Bean не съдържа захар или холестерол и по-малко от един грам мазнини. Те са с ниско съдържание на натрий с 14 милиграма на чаша.
Витамини В
Юфка от боб Мунг съдържа витамини от група В тиамин, ниацин, пантотенова киселина, витамин В-6 и фолиева киселина. Семейството витамини от група В е от съществено значение за образуването и поддържането на клетките в тялото, особено нервните клетки. Те са критични хранителни вещества за енергията и мозъчната дейност, включително настроението и паметта. Фолатът е особено важен за производството на червени кръвни клетки и помага за предотвратяване на вродени дефекти и аномалии в мозъка и гръбначния мозък на плода, като спина бифида. Юфките от боб Mung съдържат 3 микрограма фолиева киселина на чаша.
Хълмът
Холинът помага за развитието на мозъка, включително паметта. Това е от съществено значение за нормалната клетъчна активност, чернодробната функция и усвояването на хранителните вещества. Юфката от боб Мунг осигурява 131 милиграма на чаша, което е от 24 до 31 процента от препоръчителния дневен прием, или AI - 550 милиграма за мъже и 425 милиграма за жени, според Съвета на директорите на Института по медицина на храните и храненето.
минерали
Калцият и фосфорът са важни минерали за здравите кости и зъби. Юфката от боб Mung съдържа съответно 35 милиграма и 45 милиграма на чаша. С 3 милиграма на чаша, юфката осигурява желязо, необходимо за пренасяне на кислород до клетките. Юфките от боб Мунг са добър източник на селен и осигуряват около 20 процента от препоръчителната дневна доза за чаша. Други минерали в юфката с боб мунг са цинк, мед и магнезий.
Ниво на глюкоза
Храните, като юфка от боб, които съдържат най-много въглехидрати, бързо се усвояват и обикновено се класират високо на гликемичния индекс или GI, мярка за ефекта, който храната има върху кръвната глюкоза. Храните с висок гликемичен индекс повишават инсулина и глюкозата в кръвта и могат да увеличат риска от диабет. Изследователи от Тайванския национален университет за наука и технологии в Пингтунг установиха, че юфката с боб мунг е сред най-ниските в GI индекса на храни с високо съдържание на въглехидрати, консумирани в китайската диета. Те са използвали 10 субекта за оценка на гликемичния индекс, а юфката от боб мунг е с по-нисък глицеричен индекс от кафявия ориз, таро, адлай, ямс и хляб. Заключения, публикувани през 2010 г. в „Светът на гастроентерологията“, предполагат, че стойностите и управлението на нишестените храни в диетата са полезни за предотвратяване на здравословни проблеми, свързани с начина на живот, като захарен диабет.