Те са псевдонаучни вярвания, свързани с храната, които не се основават на научни познания (тези, получени чрез наблюдение и разсъждения, систематизирани и от които се извеждат общи принципи и закони), на които се приписва статут на научен.

литра вода

"Яжте повече от 3 пъти на ден"

Това е широко разпространена препоръка със съмнителна стойност. В проучвания, проведени с плъхове, е доказано, че 2-дневното хранене е полезно за здравето (предпазва от развитието на болестта на Алцхаймер, Паркинсон и сърдечно-съдови заболявания като миокарден инфаркт) и увеличава продължителността на живота.

При здрави възрастни единственото нещо, което изглежда ясно, е неудобството да се яде само едно хранене на ден (намалява телесната мастна маса, предразполага към лошо настроение и повишава кръвното налягане и общата концентрация на холестерол в кръвта).

От много проучвания с плъхове и други животни и от статистики за дълголетни хора е известно, че ограничаване на калориите (Ограничете приема на енергия от диетата; калория се определя като количеството топлинна енергия, необходимо за повишаване на температурата на грам чиста вода с един градус по Целзий, от 14,5 ° C до 15,5 ° C, до стандартно налягане в атмосферата, а килокалория - ккал - равна на 1000 кал) е от полза за здравето (вероятността да страдате от инфаркти, рак или диабет е сведена до минимум, бъбречни заболявания се предотвратяват или заболявания като болестта на Паркинсон и Алцхаймер, влошаването на имунната система, което почти винаги се увеличава с възрастта се свежда до минимум, холестеролът в кръвта се понижава и умствените способности се запазват непокътнати) и продължителността на живота (дълголетието) се увеличава.

Хипокалоричната диета е практически единствената, която със сигурност ще подобри здравето и ще удължи живота. Диетата за дълголетие трябва да съдържа между 30 и 50% по-малко калории от нормалната диета (вместо 2100 ккал на ден, например, трябва да консумирате максимум 1470 ккал, но за предпочитане от храни, богати на витамини и минерали от растителен произход: партиди на плодове и зеленчуци). Трябва да се храните малко, но добре, а това трябва да е начин на живот или непринуден личен навик, без характеристиките, обикновено свързани с понятието „диета“ (нещо временно и което коства усилия). Доказано е също, че колкото по-строг е хранителният режим и колкото по-рано се приема, толкова по-дълготрайно се получава. Известно е, от друга страна, че преяждането е факт, замесен в основните заболявания, отговорни за смъртта в развитите страни (за щастие, мазнините вече не са свързани с добро здраве, а напротив). За поддържане на оптимално здраве също е препоръчително да не се избягва прекомерно („свикнал да можеш да понасяш“) глад, студ и жега.

При плъхове е доказано, че ограничаването на калориите и периодичното гладуване повишават устойчивостта на стрес: те предизвикват повишено производство в мозъка на „невротрофичен фактор, получен от мозъка“ (BDNF), протеин, който увеличава устойчивостта на невроните към естествена дегенерация с течение на времето и стимулира възстановяването в случай на нараняване или заболяване.

"Пийте 2 литра вода на ден"

Връзката между жаждата и дехидратацията е друга предубедена идея, развенчана в изследването: „Често се вярва, че да си жаден означава да бъдеш дехидратиран; жаждата обаче започва, когато концентрацията в кръвта (точен показател за състоянието на дехидратация) се е увеличила с по-малко от 2%, докато дехидратацията започва с концентрация от 5% ”. Вярата, че тъмната урина е отражение на дехидратацията, също не е вярна, казва лекарят.

Валтин посочва, че тези заключения са валидни изключително за здрави възрастни в умерен климат и със заседнало съществуване, точно групата от населението, към която са насочени съветите за „2 литра вода на ден“. Препоръчва обаче голяма консумация на течности в случаи на заболявания (камъни в бъбреците например), голямо физическо натоварване, високи температури или дълъг въздушен преход (атмосферата в самолета е много суха). „Премахвайки тези изключения, ние пием достатъчно вода или дори повече от достатъчно.“ Освен това всички проучвания гарантират, че по-голямата част от населението, „вероятно здравословно“, поглъща по-малко от два литра вода дневно. Всички доказателства ни канят да „погребем“ дълбоко вкоренените съвети за ежедневната консумация на вода.

Трябва да се има предвид, че въпреки че (на теория) се нуждаем от един милилитър за всеки погълнат ккал (1 литър на 1000 ккал), и че само ако дневните ни енергийни нужди са 2000 ккал, ще имаме нужда от около 2 литра вода на ден (повече, ако се занимаваме с физическа активност), почти всички храни съдържат вода (с изключение на всякакъв вид напитка, която не е вода), нещо, което не е взето предвид в това много повърхностно правило от 2 литра. Бих ги попитал: Защо да не се доверим "просто" на усещанията за жажда в собственото ни тяло? Какви нужди и страхове стимулират приемането на такъв твърд и взискателен навик?

Заключенията на Хайнц Валтин от 2002 г. са потвърдени от д-р Стенли Голдфарб и Дан Негояну от Медицинското училище в Пенсилвания във Филаделфия (Пенсилвания, САЩ) и от Медицинското училище в Йейл, Ню Хейвън (Кънектикът), САЩ) в скорошна работа (Journal of the American Society of Nephrology 2/04/2008), където също се посочва, че увеличаването на консумацията на вода не подобрява тонуса на кожата, нито предотвратява главоболието, нито е ясно, че насърчава чувството за ситост (много митове, свързани с нещо толкова естествено като пиенето).

Мляко, калций и витамин D

Псевдонаучното убеждение, че кравето мляко е отлична храна и важен източник на калций за хората (и следователно основна храна), има вкоренено, което може да се разбере само като последица от социалното влияние поради рекламата ", експерт "препоръки или съответствие. Истината е, че не е необходимо да се задълбочавате, за да покажете, че тази вяра няма основание:

- По-голямата част от възрастното население на света има известна степен на непоносимост към лактоза, като липсва достатъчно ензим (лактаза) в тънките черва, за да разгради цялата консумирана лактоза и да я разгради до глюкоза и галактоза. Този ензим се открива при бебетата, за да може да усвоява кърмата, но нивата намаляват след петгодишна възраст.

- Това е една от „великите 8“ храни алергиченs (отговорен за повече от 90% от случаите на хранителни алергии по целия свят). Вижте Стомашно-чревни нарушения/Синдром на раздразненото черво/Причини/Диета/Хранителни алергени

- Краве мляко (което е алкално), когато е включено и ферментирало в храносмилателната система, произвежда киселинност (това е дразнещо).

- Това е храна, богата на калций, но малко усвоим от тялото, тъй като неговите казеини (протеини) и високото му ниво на фосфор (по отношение на калция) инхибират абсорбцията на калций. Има проучвания, които показват връзката между консумацията на мляко и честотата на остеопороза (вместо да предпазва костите, тя ги декалцифицира), тъй като се наблюдава, че в страни като Китай (с малка консумация на краве мляко) скоростта на поява на това заболяване е най-ниското в света (6 пъти по-малко от това в САЩ).

- Твърде много наситени мазнини в диетата могат да доведат до атеросклероза, където артериите се насищат с отлагания на холестерол, възпрепятстващо кръвообращението на телесните органи. Млякото и други млечни продукти представляват почти половината от наситените мазнини, които обикновено се консумират; месото е останалото.

- Различни научни изследвания показват, че съществува зависимост между консумацията на мляко и повишения риск от страдание от болестта на Паркинсон (Chen H., O'Reilly E., McCullough M.L., Rodriguez C., Schwarzschild M.A., Calle E.E., Thun M.J., Ascherio A., „Млечни консумации и риск от болестта на Паркинсон“, American Journal of Epidemiology 2007).

За всичко по-горе може да се каже, че кравето мляко е лоша храна и лош източник на калций, поради което е свързано с различни здравословни проблеми. В действителност той е адаптиран само към хранителните нужди на телетата, които обаче са отделени от майка си малко след раждането.

Храни, богати на калций са сусам (семената му са много важен източник на калций - 783mg/100g, което е 6.5 пъти повече калций от млякото, той се абсорбира перфектно и не води до никаква вреда; храните с най-високо съдържание на калций са втвърдените сирена и сред тях най-много пармезан с 1290 mg/100 g), броколи, зеле, сушени зърна, пълнозърнести храни (особено овес), ядки (особено бадеми и сушени смокини) и тофу (прясно соево сирене).

The витамин D (слънчев витамин, калциферол) е от съществено значение за регулирането на нивото на калций и фосфор в кръвта и за растежа и поддържането на зъбите и костите, като позволява (заедно с паращитовидния хормон, секретиран от паращитовидните жлези) абсорбцията и фиксиране на калций и фосфор.

Той може да се абсорбира от храната в тънките черва или да се образува в кожата, когато е изложен на ултравиолетовите лъчи на слънчевата светлина: слънчевите бани 30 минути на ден са достатъчни, за да може възрастен да се откаже от него. Влияние на пигментацията на кожата: тъмната или цветната кожа позволява по-малко ултравиолетови лъчи и синтезира по-малко витамин D.

Слънцето е най-добрият източник на витамин D. Ако оставим настрана преките животински източници, животински продукти като яйчни жълтъци, сирена или кисело мляко и зеленчукови продукти като тези, получени от соя (соево мляко, например), пшеничен зародиш, закуска зърнени култури или маргарин, имат достатъчно съдържание на витамин D.

Недостигът на витамин D се компенсира от декалцификация на костите (калциевите отлагания в организма), което може да доведе до остеомалация (омекотяване и слабост на костите, която в детството се нарича рахит) и остеопороза (загуба на плътност на костите, изтъняване на костите и повишена вероятност на фрактури).

Тези заболявания засягат повече в арабските страни (поради облеклото, което не позволява на слънцето да удря кожата, например жени бедуини) и страни със студен климат и малко слънчева радиация, жени, които са имали няколко раждания, жени в менопауза, възрастни, затворени на закрито, или хора, които работят на закрито през деня и могат да бъдат причинени от лекарства с барбитурати.

Абсорбцията на витамин D се блокира от лекарства за понижаване на холестерола (инхибитори на абсорбцията на холестерол, като холестирамин и колестипол) и магнезиеви антиациди (магнезиев хидроксид). За холестерола вижте Сърдечно-съдови нарушения/Хипертония/Причини/Хранене/Диета, предразполагаща към хипертония

Темата може да не е нищо повече от повтарящи се предразсъдъци: традиционно се смята, че маслото от черен дроб на треска благоприятства фиксирането на калций в костите, тъй като има високо съдържание на витамин D. Изглежда, че второто е вярно, но не първо. (нещо подобно на това, което се случва с кравето мляко).

Страните от Северна Европа (Финландия, Швеция, Норвегия, Дания и Исландия) имат по-голям риск да страдат от дефицит на витамин D в тяхното население, така че маслото от черен дроб на треска е традиционен източник и широко използван на този витамин. През 2001 г. в Норвегия е проведено проучване с група от 3052 жени на възраст 50-70 години, които са консумирали масло от черен дроб на треска в детството, което е довело до по-малко костна маса от жените, които не са го консумирали (Siri Forsmo, Sigurd Kjørstad Fjeldbo и Arnulf Langhammer, American Journal of Epidemiology 2008).

Причината за този неочакван и парадоксален резултат е високото съдържание на витамин А в маслото. Според д-р Сири Форсмо, водещ автор на изследването, витамин А се натрупва в телесните мазнини и прекомерната консумация би имала отрицателен ефект върху костния метаболизъм.

От 2002 г. Норвегия изисква от производителите на масло от черен дроб на треска да намалят съдържанието на витамин А със 75% (от 3300 на 825 международни единици - IU - на доза).