Дрождите и безквасните хлябове са сходни в хранително отношение. Вквасеният хляб съдържа бакпулвер, бакпулвер или сода за хляб, съставки, които довеждат тестото до кипене и втасване и създават лек, ефирен продукт. Безквасният хляб е плоска питка, често наподобяваща бисквитка. Освен набухвателя, съставките на двата вида хляб са сходни. Причините за избора на безквасен хляб пред квасен включват религиозно спазване и лечение на инфекция с дрожди.
Основи
Заквасеният бял хляб съдържа 75 калории, 2 грама протеин, 14 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри за унция. Заквасеният със сода бял хляб (наричан още ирландски соден хляб) има подобно хранително съдържание, съдържащо 82 калории, 2 грама протеин, 16 грама въглехидрати и по-малко от един грам фибри за унция. Редовните несолени мацо крекери, често срещано разнообразие от безквасни хлябове, имат 112 калории на унция, 3 грама протеин, 23 грама въглехидрати и един грам диетични фибри. Matzo хлябът е по-плътен в калории, протеини и въглехидрати от квасен хляб, тъй като е сух само с около един грам вода на унция. Белият хляб и соденият хляб съдържат 8 до 10 грама вода на грам.
Хранителни съображения
Нито ферментиралият бял хляб, нито мацовият хляб без дрожди са богат източник на микроелементи, въпреки че и двата съдържат малки количества витамини от група В и желязо. Несоленият мацо хляб е без натрий, приготвеният в търговската мрежа бял хляб съдържа 145 милиграма натрий, а газираният хляб 113 милиграма. За да извлечете максимума от всеки хляб, изберете пълнозърнести сортове пшеница. Една унция пълнозърнести маце крекери съдържа 100 калории, 4 грама протеин и 3,4 грама фибри (почти 14 процента от 25 грама фибри, препоръчани от Администрацията по храните и лекарствата всеки ден. Една унция пълнозърнест хляб има 70 калории, 4 грама протеин и 2 грама диетични фибри.
Мая
Candida albicans, гъбичка, която причинява вагинални инфекции с дрожди и може да е отговорна за системни инфекции, представя симптоми като умора, главоболие, храносмилателни заболявания и разстройства на настроението. Диагнозите на системна гъбична инфекция или кандидоза са противоречиви и алтернативните лекари могат да препоръчат специална диета като лечение. Диетите за борба с дрождите не позволяват храни с дрожди като бира и квасен хляб. Безквасният хляб може да бъде подходящ заместител, но диетите с дрожди обикновено забраняват храни, които съдържат и бяло брашно. Ако спазвате диета от този тип, консултирайте се с Вашия лекар, за да определите какъв хляб във вашия случай е допустим.
Великден
Пасха, важен еврейски празник, продължава седем дни през март или април и изисква вярващите да се откажат от квасен хляб през това време. Хлябът Matzo традиционно се сервира на празника на семейната вечеря Seder и се предлага целогодишно, но по време на Пасха супермаркетите продават много сортове и разнообразие от други бездрождни печени изделия. Matzo хляб за Пасха трябва да отговаря на строги критерии, за да се счита за кошер, например, той трябва да се готви при високи температури, а тестото трябва да съдържа определен тип вода.