Яйцето се състои от 3 структури с различен състав: белтък, жълтък и черупка. Яйчният белтък представлява 57% от общото тегло и се състои предимно от вода и протеини. Жълтъкът представлява 31% от общото тегло и съдържа предимно мазнини и протеини. Калоричното съдържание на яйцето е от порядъка на 150 на 100 грама годна за консумация порция.
Хранителният интерес на яйцата се състои преди всичко в техния принос на протеини, които имат висока биологична стойност; средно яйце (60 g) осигурява около 7 g протеин. Тези протеини са богати на незаменими аминокиселини и балансът между тези аминокиселини е много добър, което прави възможно разглеждането на яйчен протеин като референтен протеин.
Въпреки че жълтъкът има мазнини, общото съдържание е от 4 до 4,5 g на единица, от които 1,5 g са наситени мазнини, а останалите са ненаситени, като присъства есенциалната мастна киселина, линоленова киселина. Това съотношение в съдържанието на мастни киселини (наситени/ненаситени) прави яйцето здравословна за сърцето храна, въпреки факта, че съдържанието на холестерол в него е малко високо, 500 mg/100 грама.
Други забележителни хранителни вещества в яйцата са мастноразтворимите витамини А, D, Е и други водоразтворими витамини от група В (тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), кобаламин (В12)). Всъщност яйчните жълтъци са една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D (не като добавка, но естествено).
Също така присъстват минерали като желязо, фосфор, натрий (яйцата са една от храните от животински произход, най-богати на този минерал), цинк и селен.