няма лесен отговор

Количество, качество и произход. Дискусията около тези хранителни вещества, необходими за формирането и възстановяването на тъканите, е изправена пред научната общност. и индустрията

Вероятно е името на Вилхалмур Стефансон Не ви звучи като нищо, но той беше знаменитост по това време. Този канадски антрополог, фен на арктическата и инуитската култура, се прочу в средата на 20-те години на миналия век с решимостта си да покаже, че можете да живеете (без да се разболявате), без да опитвате каквато и да е растителна храна. Беше го изпитал при многократните си пътувания до замръзналия континент: според него той е прекарал около пет години, хранейки се изключително с месо или риба от тюлени, китове или водолюбиви птици. И той искаше да покаже под лупата на науката, че може и в Ню Йорк живеят на месо.

какъв

Така че Стефансон и още един доброволец, Карсен Андерсън, те бяха приети в болница Bellevue в Ню Йорк, за да спазват диета, която включваше само прясно месо. Американската преса проследи експеримента с голям интерес, по време на който и двамата бяха подложени на множество медицински тестове. След една година заключението беше, че нито един от нас нямаше проблеми с бъбреците, високо кръвно налягане нито други променени параметри, съгласявайки се с антрополога, който отхвърля идеята, че е от съществено значение „да се яде всичко“.

„Заешки глад“ е проблем с недохранването, причинен от диета с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини

Това се случи през 1928 г., което ни дава да разберем, че вече по това време е имало дискусия за хранителните групи и пригодността на разнообразното хранене. По това време не се говореше за протеини с висока биологична стойност, прости или сложни въглехидрати или наситени мазнини ... Но по някакъв начин вече имаше дебат за това колко протеин е необходим и дали злоупотребата му може да причини здравословни проблеми.

Освен това Стефансон направи интересно откритие (и още повече с нашите очи днес): може би зеленчуците не бяха, но мазнините бяха жизненоважни. Ако ядеше само постно месо, той страдаше от това, което бе известно на населението в Северна Канада като „заешки глад“ или „болест на Карибу“, форма на остро недохранване, причинено от прекомерен прием на протеини и с недостиг на мазнини и калории. Ето защо диетата на ескимосите беше толкова интересна - с много тлъсти меса - а също и защо Стефансон включи мозъци и други разфасовки, които не бяха постни в експеримента си.

Славата му беше краткотрайна, но дебатът за протеините продължи. В свят, в който всяко десетилетие се премахва хранителна догма За да установим нов, ние започнахме да разглеждаме различните групи хранителни вещества по различен начин. По този начин, докато ние освобождаваме някои наситени мазнини и сложни въглехидрати, ние сме в пълен ковен срещу транс-мазнините и рафинираните въглехидрати.

Но какво правим с протеина? Тук не можем да отделим житото от реколтата: дори с протеини различна биологична стойност, би било грешка да се каже, че има някакъв вреден протеин. Въпросът се концентрира, в случая, върху количеството. Знаем, че е от съществено значение и че липсата му причинява здравословни проблеми, но не можем да се съгласим дали прекомерният му прием е вреден ... и до каква степен.

Нашите тухли

За да разберем по-добре въпроса и без намерението да изпадаме в „нутриционизъм“ (тази мания да говорим за хранителни вещества, а не за храна), трябва да помним значението на протеините: често използваното сравнение е това на строителството. Ако организмът ни е къща, протеините са градивните елементи, с които изграждане и ремонт на различни тъкани. Следователно те са от съществено значение.

Как да получим тези тухли? Те са, без повече, в нашето тяло? Някои да, а други не, да видим: протеините са съставен от аминокиселини, и се нуждаем от 20 от тези аминокиселини, за да функционират правилно нашите структури. Нашето тяло е способно да синтезира половината от тях, но другата половина - т.нар незаменими аминокиселини- трябва да ги набавяме чрез диета. В този смисъл някои храни са по-пълноценни от други: някои включват всички основни аминокиселини и са известни като храни с протеин с висока биологична стойност. И те са в по-голямата си част от животински произход: яйца, месо, риба, млечни продукти ... Тези от растителен произход, въпреки че имат и протеини, обикновено нямат някои от тях (въпреки че някои бобови растения, като нахут или соя, са пълни до ниво протеин). Ето защо се препоръчва вегетарианците да комбинират различни зеленчуци, за да постигнат необходимото количество аминокиселини.

Не е толкова важно дали произходът е животински или растителен: да, за да се постигнат необходимите аминокиселини

Освен дали протеините са от животински или растителен произход, дискусията се фокусира върху това кой е препоръчителна дневна доза (RDA). Според испанската агенция за безопасност на храните, възрастен ще се нуждае от 0,83 g протеин на телесен килограм. Ако тежите 60 кг, ще ви трябват поне 50 г протеин на ден. Но трябва да вземете под внимание две неща, предупреждава ни д-р Анхел Дурантес, специалист по проактивна медицина и пионер на приложението в Испания на Медицина за управление на възрастта: „Първо, храните с по-голямо натоварване с протеини (месо, риба, яйца) те не допринасят повече от 30% от теглото си под формата на протеин”. По този начин човекът в предишния пример трябва да яде повече от 180 g от тези богати на протеини храни.

Вторият важен въпрос е, че CDR се основават само на протеините, необходими за да можем да живеем, за да можем да развием метаболитните си функции. „Те са минималните нужди за поддържане на протеиновата маса на тялото ни, с умерено ниво на физическа активност. Следователно е a минимална и много обща препоръка. Всъщност има научен дебат за уместността на модифицирането на протеиновите CDR нагоре ".

Промишлеността не е чужда на този дебат. За илюстрация ще се върнем няколко години назад във времето. През 2007 г. повече от 40 експерти по хранене се срещнаха във Вашингтон, за да обсъдят ролята на протеините в човешкото здраве и да проучат възприятието за това Американците са яли твърде много протеини. Тази първа среща, Среща на върха на протеините, беше зародишът на експлозия на научна литература с изследвания, които сочат, че по-високият прием на протеини допринася „за по-добро качество на диетата, здравословен контрол на теглото и по-добър състав на тялото“. Разбира се, трябва да се изясни, че срещата на върха беше организирани и спонсорирани от групи в производството на месо, яйца и други храни от животински произход.

От 2007 г. Срещата на върха на протеините насърчава изследванията в подкрепа на увеличената консумация на протеини

Срещата на върха също постави основите на Срещата на върха на протеините 2.0 (проведена през 2013 г.) и други последователни срещи, в които са представени резултатите от различните разследвания. Като цяло проучванията показват, че „е имало недоразумение относно препоръчителните дневни количества и то не само сред широката общественост, но и в нашата професия“, обяснява той. Нанси Родригес, професор по хранителни науки в Университета на Кънектикът, който е присъствал на различни срещи на върха и е събрал заключенията за „Американски вестник за клинично хранене“. Сред тези заключения Родригес предполага, че „удвоете дневната доза препоръчва се безопасен обсег и добра цел “.

Ясно е, че финансирането на тези срещи може да ни накара да сбръчкаме носа си, тъй като изглежда, че се търси само потвърждение за ползите от консумацията на протеини, но получените научни доклади изглежда са надхвърлили необходимите филтри. От друга страна, на последната среща на върха на протеините, проведена миналия октомври, голяма част от презентациите се занимаваха с растителни протеини: като се има предвид нарастващата тенденция на вегетариански и вегански консуматори, индустрията също така поставя батерии за генериране на храни, подходящи за това население които имат не само високо съдържание на протеини, но и a по-добра вкусовост. Тофу и сейтан да ... но по-богати.

Междувременно какво да правим? Д-р Дурантез посочва удобството на, от 50-годишна възраст, увеличете CDR „С цел да се избегнат два от най-често срещаните проблеми, свързани със стареенето: саркопения и динапения (загуба на мускулна маса и сила)“.

Във всеки случай е от съществено значение да не се ангажират многократно основни грешки

  • Мисленето, че яденето на повече протеини означава ядене на повече месо. Както видяхме, ние също откриваме незаменими аминокиселини в много растителни храни
  • Забравете всичко, което придружава протеините: баровете и шоколадовите бонбони често са здравословна опция, но покрити с бонбони. Много ултра-преработени продукти също могат да съдържат протеини - студени разфасовки, тесто ... - които изобщо не се препоръчват
  • Ако целта е отслабнете, „Диетата с високо съдържание на протеини може да бъде полезна в началото, но трябва да бъдете внимателни“, обяснява лекарят Александра Джонстоун, изследовател от университета в Абърдийн и специализирал в засищането и отслабването. Според нейния опит „вярно е, че протеините предизвикват ситост, но ако се храним с диета, богата на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати, можем да претърпим последици в нашата чревно здраве дългосрочен. Следователно не може да се превърне в диета за цял живот ".