НАУЧЕТЕ ПРЕДИ ИДЕНТИФИКАЦИЯТА ИМ

Има много полезни диви растения, които понякога се бъркат с прости плевели, които трябва да бъдат премахнати. Внимавайте да не премахнете тези необработени диаманти

Ако всяка седмица отделяте част от ценното си време за Грънчарство в градината или наемате услугите на специализиран професионалист, препоръчваме ви да помислите два пъти как да се заемете с тази задача. И то е това "плевели" Те вече не са съперникът за победа, а верен съюзник по въпросите на храната. Със сигурност някога сте виждали храсти от магарешки бодил, коприва или колея да растат неконтролируемо, чийто див и занемарен външен вид ви е дал погрешно възприятие за техния потенциал. Тези „плевели“ всъщност са богат източник на омега 3, антиоксидантни витамини и основни хранителни вещества за организма.

градинарството

Красотата е отвътре

"Екзотиката не е в далечното, а в неизвестното. Има аромати, които не се разпознават, дори ако съставката е близка." С този девиз като фон, Йоланда Гарсия, Главният готвач на ресторант Alejandro - със звезда на Мишлен - се превърна в един от основните защитници на плевелите като основна част от висока кухня. И не е единственият, фигури на ръста на Андони Луис Адурис, Микеланджело от Кръста или Родриго де ла Кале те вече са си паднали по прелестите. Дори този, който от години е сред трите най-добри ресторанта в света: El Celler de Can Roca.

Но какво са видели тези експерти в съставка, която в миналото е била запазена изключително за най-бедните? „Те са растения, които растат около нас. Трябва да познаваме света, в който се намираме. Трябва да осъзнаем какво имаме под краката си. Е връзка с нашата среда”, Обясни Йоланда Гарсия по време на представянето на проект, който тя самата ръководи и който се стреми да хвърли повече светлина върху този нов член на фирмената кухня.

Днес има повече от един сто вида подходящ за включване в нашата диета. Път, който други диви ресурси като водорасли, цветя или гъби вече успешно са преодолели. Работата му върху плочата зависи от множество фактори, сред които се открояват сезонност и време. В зависимост от средата, в която са израснали, техният вкус, аромат и текстура ще се променят драстично, като по този начин ще се реши ролята им като гарнитура, сервиращ контейнер или обикновен декоративен елемент. Тук влизат в игра отговорните за намирането, разпознаването и събирането на различните сортове диви билки, тъй като не всички от тях имат безобиден или хранителен характер.

Внимателно, как да се идентифицират тези, които са токсични?

„За използването на тези растения, от прибирането на реколтата до тяхната консумация, изисква се цяла поредица от знания. Добрият колекционер трябва да знае как перфектно да разпознае растението, мястото, където живее и къде може да бъде намерено, периода на годината, през който трябва да бъде събрано, както и начина на подготовка и начина на консумация “, подробности за Известен официален колеж по геолози в списанието си „Tierra y Tecnología“. Всъщност много от тях вече са проучени задълбочено и в момента заемат важна позиция сред така наречените суперхрани. Говорим за целина, копър, хвойна или броколи.

Тези „плевели“ са богат източник на омега 3, антиоксидантни витамини и основни хранителни вещества за тялото

Не всеки обаче има усъвършенствани представи за събиране на диви билки. В такъв случай трябва да започнете с универсален тест за ядливост, т.е. отделете всички части на растението и ги помиришете, за да откриете всеки неприятен аромат. Трябва да се изследват не само листата и плодовете, но и корените и стъблата. Друг надежден метод е поставянето на част от вътрешната страна на ръката. Ако произвежда такива реакция или дразнене, ние го изхвърляме незабавно. Освен това трябва да избягваме млечни сокове, изсъхнали листа, стъбла с „косми“ или видове, които растат на ливади с близки стада, тъй като те могат да имат паразити.

Да ям!

След като тестът за идентификация е преминат, вечерята е изправена пред свят от възможности. Въпросът е не само на вкус, но и на добавяне на нови хранителни вещества към ежедневната ви диета. И така, какви са диви билки с по-висок потенциал?

  • Млечен трън. Любителите на този тип съставки ще знаят запарката от бял трън. Това растение от Африка обаче е и чудесна алтернатива за заместване на спанака, особено при приготвяне на салати или студени ястия. Освен това е от голяма помощ за регенериране на черния дроб благодарение на пречистващите свойства на силимарина, мощен антиоксидант и противовъзпалително средство.
  • Дива гъсеница. Неговият красив външен вид поддържа аромат, много подобен на този на горчицата, който се намира вътре в цветята му, единствената част, която експертите препоръчват за консумация от човека. Обикновено расте между лозя или маслинови дървета и е много полезен за приготвяне на сосове и овкусяване на салати.