Те казват, че първите, които изсушават треската, са викингите от Норвегия, когато заточеният Торвалд и проблемният му син, Ерик Червеният, решават да пътуват до Исландия, Гренландия и Канада още през 10-ти век. От техните кървави експедиции имаме наследили треската излекувана, защото за да оцелеят, те държали тази риба във замръзващия въздух, докато загуби четири пети от теглото си, и тя станала нещо годно за консумация, но с твърдост, подобна на дървесината, която те разцепили с брадвите си и я дъвчели за часове.
Скоро практиката се улови в Норвегия и Исландия, които започнаха да се развиват сушилни за треска за да го продаде по-късно на останалите европейски страни. Скоро той пристигна в Страната на баските, където добавиха сол, за да удължат запазването му, повлиян от знанията, дошли от Средиземно море, свързани със запазването на месото на животните. Колкото по-дълго може да се съхранява, толкова по-лесно е да се преговаря с него вътре в платото. Баските рибари откриха риф в треската и въпреки че никога не казаха къде са го ловили, тъй като не са били виждани да ловят в Северните морета, векове по-късно е открито, че са прекосили Атлантическия океан до устието на река Сан Лоренцо Америка).
 Солени филета от треска |
Разцветът му започва, когато средновековната църква налага постни дни, в които е забранено да правят секс и да ядат месо. По този начин, колкото по-бързи петък имаше, толкова повече бизнес за баските. След това дойде въздържание в Великия пост и други дни, до степен, че Църквата забранява да се яде месо половината дни в годината. Поради тази причина консумацията на атлантическа треска, която беше качествена и евтина храна, се покачи и се превърна в религиозна икона, както и в елемент на богатството.
Важността му беше такава, че Томас Крофт, Богат митничар от Бристъл тръгнал да го търси в най-отдалечените морета. Той го намери в изобилие, но така и не разкри произхода му. Той обаче дори изпраща писмо до Христофор Колумб, в което уверява, че корабите му вече са били в Америка преди него. Липсата на доказателства остави този факт просто анекдот.
Историята, свързана с тази риба, представя много любопитни неща, като например, че известният капитан Джон Смит, уморен да търси злато в Нова Англия без късмет, реши да накара хората си да ловят треска, преди да се върнат в Англия. Значението на тази риба в човешката история личи от книгата „The Cod: Biography of the Fish that Changed the World“, написана от Марк Курлански и публикувана през 1997 г. от Уокър. В него той заявява, че през втората половина на 16 век 60% от консумираната в Европа риба е била треска, по-голямата част от която е уловена в Северна Америка.
И все пак най-голямото поражение за тази риба не дойде от морето. Дори на масата, дори в кухнята. Основният им враг бил влакът, тъй като с изграждането на големите железопътни линии пристигнала прясна риба, увита в лед във вътрешността на страната, и тази изсушена и излекувана треска загубила своята привлекателност.
Осоляване, техника за опазване на треска
Една от характеристиките, която направи треската много привлекателна за осоляване, е по-ниското съдържание на мазнини в месото й в сравнение с другите риби. Нещо, което все още може да се види днес сред треската, уловена в Атлантическия океан, считана за най-добрата в света, в сравнение с тези, отглеждани в рибовъдни стопанства, което не е толкова валидно за тази консервационна техника.
The осоляване Това е техника, която се стреми да поддържа качествата на рибите с течение на времето. Но преди да се запитаме колко време продължава? Трябва да си зададем въпроса колко излекувани го искаме? И то е, че в Испания обикновено го харесваме с бяло месо, тоест не повече от 6 месеца втвърдяване, но например в Бразилия залагат на много излекувана треска, по-твърда и жълтеникава на цвят, което се превежда в много по-интензивен вкус.
В днешно време е лесно да намерите треска, продавана на части, като слабините и корема са най-известните, но можете да намерите и опашки, глава с кокоси ... Във висшата кухня можете да намерите и език на треска, сърна, черен дроб и плувен мехур или „малка птичка“, което се сравнява с традиционното шкембе. И всичко това, без да се споменава прочутото масло от треска, използвано през 19 век срещу рахит и по-късно оценено заради високото си съдържание на витамини А и D.
| Две класически рецепти с треска: аджоариеро и пил пил |
Някои готвачи, като Санти Сантамария, Те публично изразиха загрижеността си относно загубата на качество на ястията с треска. Според него много готвачи избират да го приготвят, сякаш е хек, пренебрегвайки структурата на различните части на треската. Освен това той не вярва, че процесът на обезсоляване на тази риба е правилният.
Поради тази причина той съветва обезсоляването на треската при ниска температура, между 4 и 6 градуса по Целзий; сменяйте водата на всеки 8 часа и винаги добавяйте два пъти повече вода от теглото на парчето за размразяване; и винаги го правете с кожата нагоре, ако искате да имате пухкава треска.
Риба с такава история заслужава признание на най-добрите маси. Универсалността му позволява да се готви по хиляди начини. Все още е ключов елемент от будната супа, но никой не може да отрече добра треска al pil pil, a la vizcaína, месинг, печена, bacalao arriero, треска с ориз, с чирли, радваща крокети, пушени . а ти как го предпочиташ?