За южноиталианец приготвянето на салса или пасата ди помодоро е ритуал, няма по-добра дума, която да го определи. Всеки имаше задължение и докато приключихме, нямаше почивка. Когато бях малък приготвянето на доматен сос беше много забавно, а когато бях по-голям, го приех като наказание ... да съм там цял следобед, измивайки се, мачкайки домати, горещо ... сега, когато съм жена, която живее далеч от дома й, копнея за онези моменти, прекарани със семейството си, превръщайки 200 кг пресни домати в сос.
Това, което приготвям днес, е основна италианска рецепта, много лесна и здравословна, която ще бъде полезна за приготвянето на много италиански ястия. Италианският доматен сос в италиански «пресен сос pomodoro или passata di pomodoro» е от съществено значение за много ястия, както паста, така и пица, и въпреки че изглежда вторична съставка в нашите рецепти, уверявам ви, че може да зависи от това дали нашето ястие има или повече. по-малко успех.
Доматеният сос, който ще приготвим днес, е от съществено значение за приготвянето на добър пържен домат в италиански стил («fresco sugo di pomodoro»), затова днес ще обясня как да направите тези две рецепти у дома.
В Италия, както всички знаете, обичаме да ядем много тестени изделия, а добрата чиния спагети с италиански доматен сос е най-лесното и бързо приготвяне. Истината е, че пастата с пържен домат в италиански стил и малко настъргано сирене Пармиджано отгоре е най-често срещаното ястие в италианските къщи.
Моят съвет е да приготвяте пресния си доматен сос у дома. Консервираният натрошен домат, който купувате в супермаркета, е много воден и кисел, така че ако искате да изненадате някого, струва си да го приготвите у дома.
Какви домати да използвате, за да направите доматен сос
В Италия имаме разнообразие от домати, наречено Сан Марцано, което е идеално за приготвяне на доматен сос, защото доматите са много червени, с много каша и със сладък вкус, жалко, че ги нямаме тук. Можем обаче да приготвим нашия сос, използвайки други домати, каквото пожелаете, важното е да са узрели и червени. В моя случай съм го приготвил с чери домати. След това със свежия сос направих пържен домат в италиански стил за приготвяне на лазаня. Можете също да опаковате доматения сос, за да направите консерви и да го използвате за приготвяне на пица или каквото ви харесва най-много.
Имайте предвид, че колкото по-добри ще бъдат доматите, толкова по-добър ще бъде сосът и толкова по-богато ястие, където ще го използваме. Ако имате още няколко домата, можете също да приготвите сметана от домати и босилек и доматен концентрат .
Ако нямате време и предпочитате да го купите вече направен, попитайте ме и ще ви посъветвам някои италиански марки, които правят добър продукт и се продават в големи вериги в Испания.