española

Въпреки че зехтинът е идеалният вариант за всеки от кулинарните препарати, в които маслото се намесва, като пържени храни, яхнии, консерви и т.н., неговата роля е от основно значение, когато говорим за сурови препарати, поради приноса му на аромати и вкус и текстура към различните ястия. Освен това, консумиран суров, той има полезни свойства за организма, като подобряване на чревния транзит.

В кухнята е от съществено значение например като дресинг или дресинг за салати и зеленчуци, за приготвяне на сосове, приготвяне на кисели краставички, маринати и маринати, за консерви и др., Без да се забравя най-здравословната закуска, която съществува: някои филийки препечен хляб, поляти със струйка зехтин.
Превръзките и превръзките за салати и зеленчуци не могат да бъдат замислени без добър зехтин. Когато подправяте, запомнете добре реда: първо солта, след това оцета или лимона и накрая маслото. Защо трябва да го правиш така? Е, защото ако поставим маслото първо, то създава слой върху съставките на салатата, който не позволява на останалите продукти за дресинг да проникнат. Друг вариант е да приготвите дресинга отделно, с масло, оцет или лимон (или други цитрусови плодове, като лайм или портокал), подправки, черен пипер и т.н. И го емулгирайте добре с няколко пръчки, така че всички съставки да са перфектно сглобени. Дресингът трябва да се излее веднага върху салати или зеленчуци.

Маринати, маринати, сосове и консерви

Кулинарните техники на маринати и маринати се състоят в оставяне на храната потопена в течна смес, така че те да придадат своите аромати на месото или рибата, които искаме да приготвим по-късно. Също така в тези случаи използването на зехтин е от съществено значение, в комбинация с подправки, ароматни билки или дори вино и други ликьори.
В случай на сосове зехтинът придава вкус и текстура. Основният елемент е да се постигне това сосовете да се емулгират и да придобият перфектната крайна текстура. За да приготвите някои от тях, като майонеза, сос тартар, али-олис, сосове от кисело мляко и др., Препоръчително е да използвате масла с по-мек вкус, за да постигнете правилната интензивност.

И, разбира се, не можем да забравим типични ястия, като гаспачо, салморехо или ажоариеро от Куенка, немислими без използването на качествен суров зехтин. Зехтинът се използва от незапомнени времена за запазване на някои храни, като сирена, месо, колбаси и др.

Най-добрите сортове за всяко използване на суров зехтин

Като вземем четирите основни сорта маслини, използвани за производството на масло, пикуал, ходжибланка, арбекина и корникабра, инициативата "Опит със зехтин", стартирана от Министерството на земеделието, храните и околната среда, и Interporfesional del Aceite de Oliva Español, прави някои препоръки за суровите употреби на всеки вид масло. По този начин плодовият аромат на маслата, приготвени с Arbequina, и техният мек аромат ги правят идеални за зеленчукови дресинги и салати, както и за леки сосове, като майонеза.

Ако търсим баланс между силните вкусове на ястията, но без маслото да губи известност, тези, направени с пикал, са идеални. Например, някои емулгирани кремове, по-сложни превръзки или за обличане на месо от карпачо.

Друг сорт, който можете да използвате в сурово състояние, е масло от лайка от Севилия, масло с голяма интензивност, силно препоръчително например в превръзки или тостове.

Сортът ходжибланка е идеален за ястия с мек аромат, като карпачо от бяла риба, въпреки че е идеален и за споделяне на светлината на прожекторите в други ястия, като салморехо. И накрая, тези, направени с корникабра, са идеални за приготвяне на салати и приготвяне на сосове, тъй като подобрява вкуса на храната