Бъбреци, криадили, гадинци, черен дроб, бофе, мозъци, език, мазоли, костен мозък. Месото от органи е било основна част от диетата само преди сто години и въпреки това е изпаднало в немилост в страни като САЩ, където произвежда набръчкани носове и губи популярност в европейските страни, където преди това е било нормално, включително Испания .

като

Холин, основното хранително вещество, което не сте знаели

По-нормално, ако е възможно, е да се ядат органи преди пристигането на цивилизацията. Проучванията показват, че далеч от мита за ловци на голяма плячка, преоминидите са се развивали като чистачи, като се възползват от мозъка на костите и органите, като мозъка на животни, които големите хищници са убили, и получават ежедневните си калории и хранителни вещества за много по-малко време . Дори когато са ловили животни за себе си, месото от органи е било първото, което се е консумирало.

Днес се разпространява митът, че месото на органи като черен дроб или бъбреци натрупва токсини. Тази грешка несъмнено е свързана с идеята, че нашият собствен черен дроб и бъбреци съхраняват токсини, което от своя страна води до милион долара бизнес от диети, сокове и детоксикационни прочиствания, които не работятте не работят. Може би това е първата точка за изясняване.

Животните, също като хората, могат да бъдат изложени на токсини, пестициди и други потенциално вредни съединения като BPA. Черният дроб е решаващ орган на нашето тяло, но не е филтър, а лаборатория, посветена на разграждането на тези токсични вещества (като алкохол) до други безвредни, които след това се елиминират от бъбреците.

Нито черният дроб, нито бъбреците натрупват токсини, освен ако вие или животното не сте много болни. Във вашия случай, ако вашите органи натрупват токсини, ще трябва да сте в болница със сериозна прогноза, а не да пиете сок от целина. В случая на животното, със закона в ръка, то не би било годно за консумация, ако то е болно и месото му съдържа токсини, а продажбата му би била престъпление.

Друг мит е, че органите, богати на пурини, причиняват подагра. Хората, които приличат на подагра, трябва да избягват карантия, миди и други храни, но обратното не работи. Не като ядете черен дроб, в крайна сметка ще страдате от подагра.

Така че сега, когато имаме нова порция от любимия ни орган, в идеалния случай от животни, отглеждани на трева и отглеждани на свобода, и традиционна рецепта под ръка. Какво може да ни помогне тази порция бъбреци с шери или черен дроб с лук? Нека започнем с царя на вътрешностите.

Черен дроб

Това са витамините и минералите в 100 грама леща, броколи и пилешки дробчета:

Дори в хранителните вещества, традиционно свързани с плодове и зеленчуци, като витамин С, черният дроб е изключителен източник, който грам за грам би бил наравно със спанака. Само със 100 грама черен дроб получавате повече от три пъти дневното количество витамин В12, който не се съдържа в нито един растителен източник, и почти четири пъти дневното количество витамин А, от съществено значение за предотвратяване на възпалението. В допълнение, същото количество черен дроб осигурява 100% от необходимото желязо на ден и големи количества хром, мед и цинк.

Трябва да се вземе предвид, че желязото от животински източници има различна бионаличност от тази, която идва от растения или храни, индустриално подсилени с желязо, като зърнени храни или мляко. Желязото в месото и карантиите е хемово желязо, молекула, която тялото може да усвоява по-ефективно. Нехемното желязо от растителни източници и добавки трябва да се трансформира в тялото ни, за да се възползва от него, а усвояването му е много по-ниско.

За да разберете значението на бионаличността, просто трябва да направите просто сравнение. Със 100 g варена леща, богата на не-хем желязо, получаваме 3,3 mg, пет пъти по-малко, отколкото със 100 g черен дроб. Освен това желязото в лещата се абсорбира около седем пъти по-малко. Това означава, че ще ни трябват 3,5 килограма варена леща, за да получи тялото ни същото количество желязо в кръвта.

Бъбреци

Освен че са концентриран източник на протеини, бъбреците съдържат омега-3 мастни киселини, особено ако произхождат от животни от свободно отглеждане.

Мозъци

Мозъкът съдържа огромно количество омега-3 мастни киселини, които са противовъзпалителни, и други антиоксиданти и хранителни вещества като фосфатидилхолин и фостатидилсерин, които са невропротективни.

Сърце

Месото на сърцето е много богато на фолиева киселина, желязо, цинк и селен, освен че съдържа големи количества витамини от група В, които предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и хипертония, регулират холестерола и предпазват от болестта на Алцхаймер. В допълнение, сърцето е източник на коензим Q10, антиоксидант, свързан също с превенцията на сърдечно-съдови заболявания.

Език

Езикът е богат на цинк, желязо, холин (онова хранително вещество, което не сте знаели) и фолиева киселина, необходима на бременните жени за предотвратяване на дефекти в развитието на плода, като спина бифида и сърдечни малформации.

В тези дни, когато рекламата на „суперхрани“ монополизира вашите социални мрежи, помислете, че тези бъбречни, кръвни, мозъчни или чернодробни капачки могат да бъдат също толкова „супер“.

На какво се базира всичко това?

Не можете да детоксикирате тялото си. Това е мит. И така, как да станете здрави? Преди да премахнете праха от сокоизстисквачката или да предприемете първите предварителни стъпки към клиниката за напояване на дебелото черво, ето нещо, което трябва да знаете: Детокс - Идеята, че можете да прочистите системата си от примеси и да оставите органите си много чисти и енергични, е измама. Това е псевдомедицинска концепция, предназначена да ви продава неща.

Черният дроб играе важна роля в защитата на тялото от потенциално токсични химически обиди чрез способността му да превръща липофилите във по-разтворими във вода метаболити, които могат да бъдат елиминирани ефективно от тялото чрез урина.

В една група беше направено сравнение на усвояването на хем и не-хем желязо от хранене. Установена е значителна корелация между усвояването на двата вида желязо. Въпреки това, много по-голяма фракция от хем желязо (37%) е абсорбирана от не-хем желязо (5%).

В нашите собствени проучвания ние показахме, че диетите, богати на постно червено месо, всъщност могат да понижат холестерола в плазмата, да допринесат значително за омега-3 мастната киселина и да осигурят добър източник на желязо, цинк и витамин В12. Изследване на историята на човешката и предчовешката диета показва, че за период от поне 2 милиона години родовата линия на човека е консумирала все по-големи количества месо. През това време действаше еволюционният подбор, който адаптира генетичния ни състав и по този начин физиологичните ни характеристики към диета, богата на постно месо. Това месо беше месо от дивеч, с ниско съдържание на наситени и наситени мазнини и относително богато на полиненаситени мастни киселини (PUFA). Доказателствата, представени в този преглед, анализират няколко направления на изследване, които показват зависимостта от приема на месо като основен източник на енергия от хората преди земеделието.

Като ресурс труповете бяха високо ценени през сухия сезон, когато производителността на растенията беше ниска и алтернативни източници на качествена храна не бяха налични. Blumenschine и Cavallo (1992) съобщават, че мършата може да осигури повече от дневните калорични нужди за възрастен човек и че тези калории могат да бъдат получени само за 30 минути време за обработка. Те предполагат, че тази възвръщаемост е по-висока от тази, произведена от много растителни храни и ако ефективността се ръководи от ранните решения за търсене на храна за хоминидите, консумацията на мърша би била за предпочитане пред растителната.

Резултатите от проучването показват, че остър прием на пурин увеличава риска от повторни пристъпи на подагра почти пет пъти при пациенти с подагра. Избягването или намаляването на количеството храни, богати на пурини, особено тези от животински произход, може да помогне за намаляване на риска от пристъпи на подагра.