Свикнали сме да говорим за енергията, която определено гориво може да ни даде, но ... какво да кажем за храната? Как изчислявате енергията, която те съдържат?

изчислим

На първо място, трябва да имаме предвид, че когато видим думата "калории" в хранителна опаковка (топлина, необходима за повишаване на температурата с 1ºC в грам вода), те всъщност се отнасят до килокалории.

Калория (главна буква C) = килокалория = 1000 калории (малка буква c) = 4.184 kJ

Лесно е да се включите малко с тази игра на думи, Следователно, когато чуем, че един банан има 100 калории, всъщност трябва да интерпретираме, че тази храна има 100 килокалории на 100 грама. на теглото.

След като този момент стане ясен, ние сме готови да видим какви методи съществуват за измерване на енергията, съдържаща се в храната.

Методи за изчисляване на енергията на храната

Калориметър

Това е много прост метод, който определя енергията, съдържаща се в вещества като горива и храна от топлината, генерирана от изгарянето му. Храната се изгаря в метална камера, която се поставя в добре изолиран контейнер, обикновено с двойна алуминиева стена, пълна с вода, където ще се прехвърля топлината, генерирана от изгарянето. Знаейки повишаването на температурата на водата и теглото както на храната, така и на водата, топлината, отделяна от веществото, може да бъде изчислена. Колкото повече топлина е необходима за повишаване на температурата на водата, толкова повече енергия (килокалории) ще има храната.

Следователно, ако имаме 1 килограм вода и температурата се повиши с 1 ° C, горивото или храната ще са генерирали 1 килокалория, ако са се повишили с 10 ° C, тогава ще бъдат генерирани 10 килокалории.

Не е ли любопитно, че с този инструмент е възможно да се измерва както енергия от храна, така и гориво? Ние сме само човешки котли! 🙂

Въпреки че това е директен и лесен за използване метод, днес за тази цел се предпочитат други системи.

Atwater система

За разлика от калориметъра това е непряк метод което ни дава оценка за килокалории от хранителни компоненти. Системата е разработена от експерименталните изследвания на Атуотър и неговите колеги в края на 19-ти и началото на 20-ти век в университета Уеслиан в Мидълтаун, Кънектикът.

В този случай енергията не се определя пряко от изгарянето на храната, но сумата от килокалориите, предоставени от хранителните вещества, които съдържат енергия, се изчислява, т.е. от килокалориите, осигурени от протеини, въглехидрати, мазнини и алкохол.

За да се знаят калориите, които съдържат хранителните вещества, се използва това, което е известно като фактор на водната среда.

По този начин енергийната стойност на хранителните вещества съответства на следната скала:

  • Когато тялото изгаря 1 g въглехидрати, то получава 4 kcal = 16,74 kJ.
  • когато тялото изгаря 1 g липиди, то получава 9 kcal = 37,6 kJ.
  • когато тялото изгаря 1 g протеин, то постига 4 kcal = 16,74 kJ.

Например, храна, която съдържа 10 g протеин, 20 g въглехидрати и 9 g мазнини, би ни осигурила 201 kcal .

10 * 4 + 20 * 4 + 9 * 9 = 201 кал.

Тези стойности, предложени от Atwater, се основават на количества енергия, които се отделят, когато тези макронутриенти се метаболитно окисляват, като се има предвид непълна чревна абсорбция.

Въпреки че тези хранителни вещества са най-важни както в качествено, така и в количествено отношение, има и други вещества, които освобождават енергия, когато се окисляват, като лактитол и манитол 2kcal/g, сорбитол, ксилитол и малтодекстрини 4kcal/g, органични киселини 3kcal/g ...

Използването на тази система е често причина за спорове поради неточностите. Някои от тези неточности могат да възникнат от вариации в състава на храните, тъй като това са биологични смеси и показват вариации в състава в рамките на една и съща група, особено по отношение на съдържанието на вода и мазнини. Разликата в метаболитната абсорбция на всеки индивид също може да повлияе.

Най-придирчивите Nergizos могат да разгледат следната таблица, където някои от реалните фактори за преобразуване на енергия се появяват според храната.