Както споменах преди няколко месеца, аз съм запален по кафето, както когато става въпрос за дегустация, така и за опознаване на различни сортове и експериментиране с рецепти и употреби в кухнята. Ето защо, когато една читателка ни попита как може да направи собствено кафе с канела, аз се посветих на малко проучване по въпроса за придаване на тази напитка специален вкус. И истината е, че има mмного начини да ароматизираме кафето си.
Любимият ми начин да се наслаждавам на кафето е добра чаша еспресо, направена правилно, с добри прясно смлени натурални зърна, качествена вода и спазване на правилните температури, без прекалено подслаждане. Но от време на време обичам да опитвам други опции и добавете специални аромати в зависимост от деня. Любимите ми са тези, които осигуряват подправки като канела или индийско орехче и има няколко начина, по които можем да ги интегрираме в кафе.
На съхранение
Кафето трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери и на сухи места, далеч от източници на светлина и топлина, далеч от други възможни силни миризми, тъй като може да ги абсорбира. Но можем да се възползваме от тази способност на кафето, за да му придадем специфичен аромат просто добавете различни продукти към опаковката където сме съхранили кафето.
Независимо дали купуваме кафе на зърна или вече смляно, много лесен начин да добавите различно докосване е да го смесите с определени елементи, което постепенно ще разгърне техните аромати към пакетираното кафе. Най-добрите варианти са подправките, като пръчка или две канела, няколко карамфилчета или няколко шушулки кардамон. Добрият ванилов боб също дава интересни резултати, по-добре, ако го разрежем на две.
Това е може би най-простият метод за придаване на аромати на кафето, макар че е вярно, че при приготвянето на инфузията част от интензивността на сухия продукт се губи. Ако винаги използваме един и същ съд за съхранение на кафето, с времето докосването на ароматите ще стане по-силно, така че е по-добре да не смесвате различни аромати с тази процедура.
По време на смилане
Повече от препоръчително е да купите кафето в прясно изпечено зърно и го смелете у дома непосредствено преди да приготвим нашето кафе, тъй като по този начин той запазва свойствата, ароматите и вкуса си много по-добре. В допълнение, това ни позволява да добавим различно докосване в момента, в който отиваме да подготвим кафеварка.
Просто трябва да добавим желаната съставка заедно с кафените зърна към мелницата или подобен прибор и да смелим всичко заедно. Например отново, любимите ни подправки, като се има предвид, че ще ни трябва по-малко количество, отколкото в метода, описан по-рано. Една или две скилидки, отворена шушулка кардамамон, парче канелена пръчица, няколко зърна черен пипер, малко цитрусова кора и т.н.
Ако искаме да му придадем аромат на ванилия, най-добре е да извлечем малко от вътрешната страна на шушулката с върха на ножа и да го добавим към зърната, така че да се включи в тях по време на смилането. Също и някои ядки, подобно на лешниците, те придават страхотен вкус на кафето. За това е по-добре да ги препечете предварително, преди да добавите няколко единици към мелницата. Когато всичко е смляно, препоръчително е да се разбърка добре, за да се разпределят равномерно ароматите.
При приготвяне на кафе
Следният метод може да се извърши независимо дали започваме с кафе на зърна или вече смляно кафе, защото днес не всеки има мелница вкъщи, за да мели собственото си кафе. Просто трябва да добавите желания аромат към количеството кафе, което ще използваме, както смлени, така и цели съставки.
Използвал съм този метод много пъти, използвайки традиционна италианска кафеварка. Цели карамфил и цитрусова кора като лимон или портокал дават много добри резултати, като отделят много аромат при вливане до смляното кафе. Смляна канела или малко чисто какао на прах, добре смесени с кафе, също осигуряват много интересни ароматни щрихи.
Подслаждане на нашата чаша
Най-директната процедура за ароматизиране на кафе е чрез добавяне на аромати директно към вече приготвената чаша. Те могат да се добавят към прясно сварената напитка, много горещи, да се влеят и след това да се изтеглят или просто поръсване с малко смляна подправка по-горе, въпреки че много хора не обичат да цапат повърхността на кафето.
Тогава друга опция е да ароматизатор при подслаждане на напитката. Различните подсладители осигуряват различни нюанси, например с помощта на тръстиков мед или кленов сироп, които придават много интересно препечено докосване. Можем да използваме и ванилова захар, домашна или търговска, която обикновено се използва в сладкарството.
Вместо да добавяте захар в чашата, можем да приготвим сироп на вкус с които да смекчи горчивината на кафето. Най-простият начин за приготвяне на домашен сироп е да се загрее същия обем вода като захарта, докато се разтвори, така че ако добавим ванилия, канелена пръчка или друга съставка, след като се охлади и го приготвим, ще имаме ароматизиран подсладител. Може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника за няколко дни.
Повече от просто кафе
Ако това, което предпочитаме, е да приготвим кафе с мляко, капучино или друга напитка на базата на кафе, алтернативата е ароматизиране на млякото, вливайки го предварително с желаните съставки. В случай на добавяне на млечна пяна или бита сметана към кафето, най-лесното е просто да поръсите отгоре смления аромат, както обикновено се прави в хотелиерството. Канела, индийско орехче или какао на прах са най-използваните варианти.
За тези, които са по-любители на алкохолните коктейли от кафе, играта с различни напитки може да ни даде различни вкусове всеки път. Особено се препоръчват плодови ликьори за да придадем ароматно докосване на нашата чаша и опциите са многобройни, любимата ми е череша или Кирш. Това е добър начин да освободите онези бутилки плодови ликьори, които често се натрупват в килера, без никой да обръща никакво внимание, онези донякъде стари бутилки ликьор от праскова, зелена ябълка или лешник.
Както казах в началото, просто се нуждая от добра чаша кафе, само за да се насладя на тази популярна напитка, но от време на време искам да варирам и да опитам различни вкусове. Както видяхме, има много опции за придаване на различно ароматно докосване на нашето кафе, повечето от тях са прости и едва ли изискват допълнителни разходи. Със сигурност можете да измислите много други начини да получите различно кафе и това е така когато става въпрос за ароматизиране на границата, само нашето творчество го определя и нашия особен вкус.