Mery, читател и партньор на eldiario.es, отправя следната заявка по имейл: "Аз съм от Аликанте и съм диабетик, което е проблем, тъй като като добър левантинец обичам ориза, а също и тук той се яде по хиляди начини. Нека видим дали можете да ми помогнете да открия как да направя паела с по-малко гликемичен товар за това лято ".

подходяща

Готовият кафяв ориз: идеално решение за ядене от контейнер

Знам повече

Паелата е една от цариците на лятото, а в Средиземно море дори през цялата година той управлява много таблици. Когато е завършен и добре направен, той е сборник на всички добродетели на средиземноморската диета, тъй като включва фибрите от добавените зеленчуци и зеленчуците от запържената пърженица, както и протеините от месо или морски дарове и мононенаситени мастни киселини на зехтин.

Но също така предоставя въглехидрати от ориз, което е 77 грама от 100, какво прави това ястие, което е направило испанската кухня известна на универсално ниво, мощна гликемична помпа, която може да повиши концентрациите на глюкоза в кръвта толкова, колкото сладката безалкохолна напитка.

Следователно, все повече и повече хора, диабетици и не, които като Мери се чудят дали има някакъв начин да се направят паели, които не добавят толкова много захар, за да можете да се насладите на това ястие, без да се притеснявате за възможна хипергликемия или последващо наддаване на тегло, което ще генерира толкова много въглехидрати наведнъж.

Пешеходна система, но по някакъв начин ефективна, е увеличете количеството зеленчуци в паелата, подреждане на боб, зелен фасул или артишок в по-голямо количество. Всички те са зеленчуци с висок процент диетични фибри, които със сигурност ще допринесат за секвестирането на глюкозните молекули, като не им позволяват да достигнат до черния дроб и да преминат в кръвта. Но несъмнено най-ефективната алтернатива, която гарантира значителен спад в гликемичния индекс, е използването на кафяв ориз.

Предимствата на използването на кафяв ориз са:

По-ниско, но по-постоянно отделяне на захари с течение на времето.

Избягвайте гликемичните пикове в белия ориз, които поставят панкреаса в „режим на стрес“ и могат да доведат до диабет в дългосрочен план.

Запас от витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацинамид), D, желязо, магнезий, калций и калий, които се губят при смилането, на което е подложен бял ориз.

Увеличаване на дела на растителните фибри в диетата.

Единственото „но“, което можем да сложим, е това зърнените трици увеличават количеството арсен в ориза, елемент, присъстващ в зърното и токсичен в големи количества. Сега видът препарат, който се прилага върху кафяв ориз, преди да се въведе в паелата, гарантира ефективно измиване с арсен, както обясняваме в Арсен в ориза: как да го приготвите, за да намалите токсичността му.

Четири начина да направите паеля с кафяв ориз

1. Увеличете бульона и времето за готвене

Запържването се приготвя с желаните съставки, парчетата месо, сепия, морски дарове, бобови растения и др. Се задушават малко и след това се запазват. След това се изсипва кафявият ориз и той се зачервява в соса за няколко минути, след което бульонът се хвърля в горещ и започва да се готви.

Тук пропорциите се променят, тъй като ако бял ориз изисква две чаши бульон за една чаша ориз, в случай на използване на кафяв ориз съотношението е едно към три. От друга страна, готвенето ще продължи четиридесет минути на слаб огън, два пъти повече, отколкото при белия ориз. Особено трябва да наблюдаваме състоянието на ориза, тъй като кафявият ориз има по-голяма тенденция, отколкото белият, да се счупи и да освободи нишесте при преваряване.

2. Нанесете предварително накисване

Това е система, която гарантира поне предишно измиване на арсена в излишък от триците и ни осигурява удобството да готвим ориза след това, сякаш е бял. Е ляво кафяв ориз, накиснат за период от шест часа и след това отцедете с цедка и запазете до готовност за употреба.

След накисване на ориза е подут и разхлабен, тъй като е абсорбирал определено количество вода и по време на приготвянето на паелата ще приложим две чаши бульон за всяка ориз и ще готвим около двадесет минути. Малко преди да затворите котлона, добавете още половин чаша бульон и го оставете да се готви още две-три минути.

3. Гответе преди употреба

Този метод принадлежи на готвачката Тереза ​​Карлес и предлага предварително сварете ориза на слаб огън и кипете половин час, и след това го отцедете, така че арсенът да се отмие в процеса. След това оризът се използва в паелата със същите пропорции и метод, както при белия. Разбира се, ще поставим най-ниската топлина, за да осигурим добро готвене.Също така ще следим момента, в който зърното достига своята точка и остава много сухо, ще добавим допълнителен бульон.

4. Експресно готвене

Състои се в гответе кафявия ориз в тенджера под налягане в продължение на десет минути със солта му, след това го отцедете и го използвайте вече върху соса с чипсовете, като добавите и половин чаша бульон за всяка чаша ориз. Готвенето ще завърши на средно силен огън за три минути. Това е много неортодоксално, но решаващо, ако имаме малко време и много жажда за паеля с кафяв ориз.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Mery, читател и партньор на eldiario.es, отправя следната заявка по имейл: "Аз съм от Аликанте и съм диабетик, което е проблем, тъй като като добър левантинец обичам ориза, а също и тук той се яде по хиляди начини. Нека видим дали можете да ми помогнете да открия как да направя паела с по-малко гликемичен товар за това лято ".

Готовият кафяв ориз: идеално решение за ядене от контейнер

Знам повече

Паелата е една от цариците на лятото, а в Средиземно море дори през цялата година той управлява много таблици. Когато е завършен и добре направен, той е сборник на всички добродетели на средиземноморската диета, тъй като включва фибрите от добавените зеленчуци и зеленчуците от запържената пърженица, както и протеините от месо или морски дарове и мононенаситени мастни киселини на зехтин.