Хлябът започва да се прави на ръка, но малко по малко се индустриализира. Как влияе консумацията му върху вашето здраве?

здраве

Лидия Антунес Мартин

Хлябът е основна храна За нашата диета това е тесто, което се прави от смес от брашно, обикновено пшеница, вода, сол и мая, което се меси и пече във фурна. Смята се, че именно египтяните са открили как да правят хляб, тази храна се прави от 12 000 години и е била основата на диетата на много цивилизации през цялата история поради своите хранителни характеристики: тя е богата на въглехидрати, в допълнение Той осигурява голямо количество протеини от растителен произход, почти не съдържа мазнини и е източник на витамин В и минерали като фосфор, калий и магнезий.

Въпреки че хлябът винаги е бил хвален за хранителната си стойност, от известно време се избягва консумацията му. Хлябът започва да се прави на ръка, но малко по малко беше индустриализиращо неговото производство поражда евтин и мек продукт, но който от своя страна съдържа голям брой добавки и консерванти и чиито хранителни стойности са по-малко здравословни от тези на традиционния хляб. За да добиете представа, 100 грама ултра обработен хляб има 233 калории, с 35 повече от домашния, има и повече мазнини, 1,7 грама на 100, повече сол, 0,9 грама и четири пъти повече захар, отколкото домашният бял хляб. Вярно е, че има някои бизнеси, които все още правят традиционния хляб от бял хляб по занаятчийски начин, но по-голямата част от хляба, който консумираме, е ултрапреработен хляб (продукти, произведени по индустриални процедури), храна, която според диетолозите избягва.

Последици от преяждане с хляб

Въпреки че много специалисти препоръчват да се елиминира хлябът от какъвто и да е вид от всяка диета, също е вярно, че Препоръчително е да приемате две порции, около 220 или 250 грама, на ден за поддържане на балансирана диета. Поради тази причина е препоръчително да ядете хляб, стига да е занаятчийски, но без да преглеждате тези две дневни порции, тъй като излишната консумация може да причини сериозни здравословни проблеми като затлъстяване, висок холестерол или хипертония.

Проучване, проведено от Университета в Навара, разкри, че хората, които консумират две или повече порции хляб на ден, са с 40% по-склонни да страдат от наднормено тегло и затлъстяване. Това е така, защото хлябът е чудесен източник на въглехидрати, хранително вещество, което осигурява енергия на тялото, но все пак е калории, и затова прекомерната консумация на тази храна може да ви напълнее. В допълнение, белият хляб има висок гликемичен индекс, което означава, че глюкозата се абсорбира бързо, което улеснява излишъка да се съхранява под формата на гликоген и по-късно в мазнини.

От друга страна, белият хляб обикновено съдържа голямо количество натрий. Според Световната здравна организация (СЗО) максималната препоръчителна доза сол на ден е 5 грама, а индустриалният бял хляб може да съдържа до 4,7 грама за всеки блок от 250 грама, така че ако ядем почти по един блок хляб на ден, ние вече консумират цялото количество натрий, което тялото ни трябва да консумира за един ден. Тези данни трябва да се имат предвид от хората, които страдат хипертония, тъй като прекомерната консумация на хляб може да влоши последиците от хипертонията, в тези случаи е препоръчително да се консумира хляб без сол.

Прекомерната консумация на бял хляб и особено индустриален хляб може да причини a повишен холестерол Благодарение отчасти на голямото количество въглехидрати, които могат да се превърнат в триглицериди, една от основните съставки на телесните мазнини. Хората, които имат висок холестерол и триглицериди, обикновено се препоръчват да намалят или премахнат консумацията на хляб или, в противен случай, заместването на бял хляб с пълнозърнест хляб, тъй като те забавят усвояването на холестерола.

И накрая, трябва да се има предвид, че белият хляб се прави с пшенично брашно, чудесен източник на глутен, което улеснява ферментацията на хляба, правейки го по-еластичен, пухкав и апетитен, но също така е компонент, който може да повлияе на храносмилателната система на много хора, които не могат да обработят адекватно глутена.

Как да намалим или премахнем консумацията на хляб?

Хлябът обикновено се консумира по време на хранене, защото помага за допълването на ястията и ни кара да се чувстваме по-доволни. Премахването на консумацията на тази храна в диетата може да бъде много трудно за много хора, но е препоръчително да се опитате да намалите консумацията й колкото е възможно повече, за да избегнете бъдещи здравословни проблеми. За това е най-добре да заменете тази храна с други, които осигуряват същите хранителни вещества но по-здравословен начин. Някои от храните, които могат да бъдат добри заместители на хляба, са:

    Овесена каша: овесената каша е чудесно засищащо средство и е и една от най-пълноценните зърнени култури, тя е чудесен източник на фибри, които помагат за регулирането на чревния транзит.

Палачинки от царевица или ориз: царевични или оризови сладкиши са чудесен заместител на хляба благодарение на засищащата си сила и нискокалорично ниво.

Смути от овесени ядки: Друг начин да спрете да ядете хляб е да пиете смутита, приготвени от овес и плодове или ядки. Тези видове напитки ни помагат да се задоволим с малко калории и здравословни хранителни вещества за тялото си.

Свежи зеленчуци: Зеленчуците могат да бъдат чудесен вариант за заместване на хляба, тъй като са чудесен източник на фибри и почти нямат калории.

  • арепи: арепата е храна, направена от предварително сварено царевично брашно или смляна суха царевица. Това е храна, също толкова гъвкава, колкото хляба и подобно на хляба е чудесен източник на енергия, но арепите са с ниско съдържание на натрий и без глутен.

    • За тези, които се затрудняват да премахнат хляба от диетата си, най-добре е да замени белия хляб, който откриваме на пазара занаятчийски хляб или хляб, приготвени със зърнени култури, различни от пшеница като пълнозърнест хляб като ръж, спелта или царевица. Тези хлябове изпълняват същата функция като традиционния бял хляб, но съдържат повече фибри, повече витамини от група В, калций и желязо. Вярно е, че всички видове хляб имат голямо количество въглехидрати, но въглехидратите в пълнозърнестия хляб се усвояват по-бавно от тези на ултрапреработения бял хляб, което позволява на тялото да ги използва по-дълго като енергия, предотвратявайки ги от натрупвайки се като мазнини.