Осигурява ендокринолог Дийпак Чопра в книгата му За какво си гладен? (Urano, 2014), че има две основни причини, поради които ядем храна. Всички знаем първото: усещаме характерен рев на червата си ни напомня, че е време да ядем отново. Вторият, този, който ще разгледаме в този доклад, е този, който обяснява защо много хора търсят облекчение в шоколада, когато се чувстват нещастни или се опитват да успокоят нервите си, като се нахлузват с пържени картофи в стресови ситуации. Причините, които Чопра посочва, ни позволяват да говорим за съществуването на два вида глад, физиологичен и емоционален.

настроението

Първият е лесен за идентифициране, дори за контрол. „Това е сложен механизъм, който включва мозъка, периферната нервна система, органите на храносмилането, невротрансмитерите, многобройните хормони. Централната команда е в хипоталамуса, малка структура, разположена в центъра на мозъка, която регулира функции като сън, телесна температура и желание за ядене ”, казва Адриана Ортемберг, натуропат и автор на книги за храненето. Този специалист добавя, че "хормоните, известни като грелин и лептин, са отговорни за подаването на сигнали за глад и ситост към хипоталамуса".


Търси енергия. или скъпа?

Доброто разбиране на работата на този процес е от съществено значение, за да се разграничи по-ясно от неговата психологическа версия, а ролята, която играят тези хормони, е от съществено значение. „Когато тялото трябва да попълни горивото, клетките на стомашната стена освобождават грелин и по този начин сигнализират, че стомахът е празен. След това апетитът се задейства ", Обяснява Ортемберг. След като се нахраним и се задоволим, на сцената се появява лептин. „Това се секретира от адипоцити (клетки, които образуват мастна тъкан), когато нивата на съхранените мазнини се увеличават“, казва експертът.

От своя страна Лара Ломбарте и Йоланда Флета, членове на екипа по хранителен коучинг и съавтори на книгата „Емоции“ седят на масата (Comanegra, 2017), посочват четири присъщи характеристики на физиологичния глад, които са противоположни на емоционалния глад: първият се подава постепенно, може да се задоволи с всяка храна, не предизвиква вина и изчезва, когато сме сити.

Във връзка с втората, специалистите посочват, че "тя се появява внезапно, обикновено изисква специфичен вид храна, може да предизвика реакции, натоварени с вина и обикновено е придружена от поглъщане на количества, по-високи от обикновено". В същия смисъл Марга Сера, професор-сътрудничка в изследванията на здравните науки в Отворения университет в Каталуния, споделя тази гледна точка и посочва идеята, че „емоционалният глад е свързан с компулсивното хранене, преяждането и следователно с наднорменото тегло и затлъстяване ".

Шоколадови ендорфини

„Истината е, че много хора, когато се чувстват зле, ядосани или тъжни, се обръщат към храни, богати на мазнини и захар, като шоколада. По този начин те изпитват интензивно усещане за удоволствие поради освобождаването на ендорфини и допамин в мозъка. Това прави някои ухапвания винаги по-желани от други по време на спад “, обяснява Сера. Повечето ценители приемат теорията, че желанието за ядене може да има физически или емоционален произход. Сред тях Мирея Хуртадо, здравен психолог, диетичен техник и специалист по внимателно хранене, нещо като внимателно хранене.

Според него има и трети тип апетит, който той нарича психически глад или диетичен манталитет. За Hurtado този трети модел „се състои от отношение към храната въз основа на външни правила, като например разделяне на храната на добра и лоша, принуждаване да се поддържа строг график на хранене или да не се допускат определени комбинации от хранителни продукти“.


Уведомете ни

The внимателно хранене опитайте се да разчупите инерцията, която ни кара да търсим облекчение в килера. Както подчертава Хуртадо, „трябва да правим разлика между физиологичен и емоционален апетит и да се научим да се справяме със страха, тъгата или раздразнителността, без да прибягваме до храна. Когато правим дейност с пълно осъзнаване, тоест, ако обръщаме внимание с отворен ум и любопитство към случващото се, ние създаваме подходящото пространство, за да се откажем от автоматизма на всеки навик, като емоционално хранене.

Нашето ръководство да решим какво, как и колко да ядем ще се основава, тогава, на връзката с тялото ни и със сигналите за глад, пълнота, удовлетворение и ситост, които ни хвърля, без външни налагания или чувство за вина или срам ", посочва. Следователно видяхме как тялото има системи, които ни казват кога стомахът ни е пълен и се чувстваме доволни. В този момент на теория не бива да се подуваме, за да ядем повече. Тази пълнота обаче не се постига само чрез запълване на стомашното пространство, тъй като „в допълнение към обема, зает от храната, нашият мозък също интерпретира вида на храната, която сме яли, вкусовите й качества и хранителните й качества, и оценява дали наистина сме заситени ", Изтъква Флета.

Освен количеството и качеството, според този експерт има и трета ситуация, при която, въпреки факта, че тялото ни няма нужда да яде повече, ние продължаваме да му даваме храна без очевидно валидна обосновка. „Има хора, които се опитват да запълнят празнотата, която води живота далеч от техните ценности, с чинии, препълнени с храна“, излага Флета.

В противоположната крайност той се противопоставя на хората, способни да извършват дейности, които ги правят щастливи и не е необходимо да ограбват хладилника, за да получат същото удовлетворение. „Разбира се, има и възможност да се насладите на храната и да я ядете като част от този пълноценен живот“, добавя Флета. Това балансирано поведение, което интегрира удоволствието от храненето и храненето, действа в рамките на това, което бихме могли да наречем здравословна връзка с храната. Но как ценителите описват този тип връзка? Според д-р Кармен Ласпра Солис, клиничен психолог в клиниката на Университета в Навара, тази връзка се създава „чрез интегриране на всички видове храни с пълна нормалност, както и хранително поведение, без да поражда безпокойство или неоправдани притеснения. —И той добавя—: Когато обаче някои продукти се превърнат в начин за справяне със стреса или емоционалния стрес или ако са идентифицирани като път за бягство от проблеми, засегнатото лице отива в противоположната крайност, че в тази храна се превръща в център, около който се върти животът му ".

„От моя гледна точка, докато спрем да мислим как се храним, може да отнеме много време, дори години. В идеалния случай бихме практикували изкуството на задържане, както е препоръчано от виетнамския писател Их Нат Хан в книгата му Savor (Ediciones Oniro). Това е единственият начин наистина да осъзнаем връзката си с храната ”, казва ни Ломбарт.

Преяждане или гладуване?

Ако довършите шоколадово блокче, без да го осъзнавате или ви се струва невъзможно да се насладите на барбекю, без веднага да се появи смъдещо чувство за вина, много е възможно да преосмислите поведението си, когато седите на масата. Така че Флета и д-р Ласпра вярват. Разбира се, последният пояснява, че „преди да се включат алармите, всеки конкретен случай винаги трябва да бъде проучен“. По същия начин д-р Ласпра уверява, че фактът, че пациентът знае, че връзката му с храната се е влошила, не означава непременно, че той е готов да предприеме промяна в начина на хранене. „Всъщност тази стъпка може да бъде толкова сложна, че често е важно да се потърси професионална помощ“.

Но не всеки реагира по един и същи начин. Защо хората търсят поднос с торти за удобство, когато загубят работа? И защо други хора не могат да ядат в продължение на седмици, след като научат, че са загубили спестяванията си? „Всичко зависи от интерпретацията, която правим за нещастието“, обяснява Ломбарт. Нашата реакция ще бъде една или друга в зависимост от това дали идентифицираме събитието като заплаха или като загуба. В първия случай обикновено имаме усещането, че стомахът ни се затваря. "Това се случва, защото тялото ни е влязло в реакция на стрес и в резултат на това се активира парасимпатиковата система “, казва Флета. Изправени пред рискова ситуация, ние се подготвяме за атака или полет. И храносмилането, което е една от необходимите функции в случай на опасност, е парализирано, за да даде предимство на други по-важни процеси ", продължава диетологът.


Търся облекчение каквото и да било

"В тези моменти сърцето се ускорява и изпомпва по-бързо, за да накара повече кръв да достигне до мускулите на крайниците и по този начин ние сме в състояние да избягаме веднага", посочва той. От друга страна, ако шокът, който претърпяваме, е свързан със загуба, „това, което търсим в този момент, е облекчение и мозъкът ни знае, че един от начините за незабавно удоволствие е чрез храната. Системата за възнаграждение на мозъка отговаря за укрепването на тази връзка ”, отбелязва Флета. Всъщност за психолога Мирея Хуртадо „храната е мощна естествена награда, особено тази, базирана на продукти, богати на захар и мазнини. Храненето емоционално е научен модел, който обикновено се случва в детството или юношеството ”. Според Хуртадо, понякога произходът на това поведение се открива в нашите родители, които поставят семето на нашето поведение за възрастни.

„Направиха го, когато с цялото си добро намерение ни дадоха бонбон, за да сложим край на истериката или ни дадоха сладолед, за да възнаградим образцово поведение“. Независимо от въпроса дали полученото образование е отговорно за подуването ни с шоколадови бонбони в ситуации на емоционален упадък, в днешното общество откриваме разнообразни и антагонистични начини за връзка с храната. „От една страна ще бъдат тези, които поддържат строг контрол върху храната, която ядат, и диетата, която спазват. Те са лоялните потребители на органични продукти и нискокалорични диети, които водят постоянна война срещу мазнините, нездравословната храна и заседналия начин на живот “, казва д-р Ласпра. И в противоположната крайност бихме се сблъскали с тези, които „са направили наситените мазнини основата на своята хранителна пирамида“.

Стресът може да добави килограми

Това разделение не винаги е било такова. Много от промените, настъпили през последните години, се дължат „на увеличаването и разпространението на знания за храненето, от една страна, и на ускоряването на ритъма на живот, което оставя малко време за правилната грижа за храненето, за друг ”, отбелязва д-р Ласпра.

Въпреки че всички споделяме споменатите социални обстоятелства, ние не реагираме на тях по същия начин. „Реакцията на стреса е различна според всеки индивид и зависи от физически, психологически и социални фактори“, казва експертът. Толкова, че в стресиращ сезон, „Има хора, които са склонни да губят тегло, докато други го качват. Във всеки случай, като цяло, стресът води до промяна на някои хормони, като грелин, отговорен за повишаване на апетита. ", продължавай. По същия начин се изяснява, че ужасното наддаване на тегло в тези ситуации може да се дължи повече на промяната в навиците, свързани с чувството, че сте претоварени, като например „по-бързо хранене или неспазване на редовен график на хранене“.

От своя страна Флета припомня, че „има добър стрес - еустри - който следи за нашето оцеляване и лош стрес - дистрес -, който се появява, когато натискът остава активен твърде дълго “. В този момент, посочва той, "тогава започват проблеми със съня, лоши хранителни режими или пристрастяващо поведение, които се стремят да успокоят безпокойството". В този смисъл „не стресът ни кара да наддаваме или да отслабваме, а по-скоро това, че ние с решенията, които вземаме, карат везната да се покачва или спуска“, предупреждава той.


Ритъм на живот, който не помага

Живеем в стресирано общество, което несъмнено допринася за тревожното нарастване на разпространението на депресията. Според Световната здравна организация (СЗО) в момента това психично разстройство засяга повече от 300 милиона души по света, от които 5,2% са испанци - общо 2 408 700 граждани. Това са много тревожни фигури, които съдържат толкова много уникални и различни истории. Разбира се, много от тях имат нещо общо, тъй като са водени от индивиди, които се опитват да облекчат последиците от болестта си чрез храната. Някои го правят с излишък, а други по подразбиране. Какво ни кара да се чудим защо, изправени пред депресивно състояние или емоционален дискомфорт, някои хора търсят утеха в привкус на сладкиши, сладолед, шоколад или бърза храна, докато други забравят напълно за масата и стомахът им се затваря.

Отговорът идва от ръката на д-р Лапра, който потвърждава, че реакцията на тъгата не винаги е еднаква и че отговорите варират значително при отделните индивиди. „Откриваме случаи, в които храната изпълнява функции как да запълним емоционална празнота, удовлетворете поведението си или се отървете от дискомфорта “, казва той. И, от друга страна, има и "тези, които са хвърлени в меланхолично състояние на общо безразличие, което включва загуба на интерес към храната, с последваща загуба на тегло", обяснява той.

Ломбарт отива една крачка по-напред, когато приписва на образованието, получено в детството и юношеството, начина, по който живеем отношенията си с храната, когато достигнем зряла възраст: „Ако всеки път ти беше тъжно, вместо да те учи да управляваш тази емоция, родителите ти ви дадоха хапка, за да ви направят щастливи, сега, дори и да сте узрели, ще следвате същия модел на поведение ".


Всичко за серотонин

Обяснение, което специалистът попълва от чисто физиологична гледна точка: „Когато се окажем депресирани или тъжни, нивата на серотонин намаляват и ни карат да ядем повече, с единствената цел, че мозъкът ни синтезира този невротрансмитер“. За да го направим, се нуждаем от храни с триптофан, незаменима аминокиселина, която е предшественик на серотонина и присъства например в тъмния шоколад, месото, млечните продукти или ядките. Също така триптофанът се усвоява по-добре заедно с въглехидратите; следователно тялото също ни иска захар, хляб, картофи или добро парче пица ".