Тъй като популярността на безглутеновата диета нараства като средство за отслабване, някои диетолози отхвърлят идеята, че безглутеновите храни са с по-високо съдържание на калории и мазнини (и следователно по-малко подходящи за отслабване) от нормалната пшеница. На хранителна основа.

безглутенови

Но вярно ли е това твърдение?

Съдържание

Общ преглед

Най-общо казано, не, не е така. В сравнение с главата до главата, обичайните безглутенови продукти като хляб, закуски, бисквитки и сладкиши всъщност имат приблизително същото количество калории, мазнини и въглехидрати като техните еквиваленти на глутен. Някои имат по-малко, а други - повече, но средно е почти същото.

Както при всеки тип продукт (например шоколадови бисквитки), ще има много вариации между марките и видовете. В резултат на това купувачът се пази и винаги чете етикетите. Но ако изберете общодостъпни марки храни без глутен и най-важното, не яжте повече от тях, отколкото ако са пълни с глутен, не бива да консумирате повече калории, отколкото ако: Останете на конвенционална диета.

Ето как различните продукти се разделят на калории, мазнини, въглехидрати и фибри, с конкретни примери за всеки от тях. Където е налично, се опитах да сравня продукти без глутен и без глутен от една и съща марка (т.е. Betty Crocker), така че сравненията да са възможно най-валидни.

Хляб

Хлябът е може би най-често купуваният продукт за заместване на глутен, така че броят на калориите му е особено важен.

Изследванията ми показват, че безглутеновият хляб може да е малко по-калоричен от неговите аналози, съдържащи глутен, в диапазона 20-30 калории за сандвич с две филийки, но не би трябвало да е достатъчно, за да се притеснявате, освен ако не похарчите всички на деня яде сандвичи.

Ето три популярни хляба без глутен в сравнение с подобни хлябове на основата на глутен:

  • Canyon Bakehouse 7-Grain Bread Съдържа 90 калории на порция от 34 грама (около една филия), с 1 грам мазнина, 18 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Сравнете го с Изцяло натурален 12-зърнен хляб на римската храна (хляб на основата на пшеница), който съдържа 82 калории на 34-грамова порция (около две трети от филия), 1,4 грама мазнини, 14 грама въглехидрати и 1,4 грама фибри. Canyon Bakehouse съдържа 16 калории повече за две филийки, но е малко по-малко мазнини и малко повече фибри.
  • Бял сандвич хляб на Udi без глутен Съдържа 70 калории на парче (приблизително 24 грама), 2 грама мазнини, 11 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри. Междувременно парче от Nature’s Own White Wheat Bread (около 26 грама) съдържа 55 калории, по-малко от 1 грам мазнини, 12 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Продуктът на Udi определено съдържа повече калории и повече мазнини, но съдържа по-малко въглехидрати (важно, ако спазвате диета с ниско съдържание на въглехидрати).
  • Руди безглутенов хляб с канела Pasa Съдържа 100 калории на парче (приблизително 37 грама), 2,5 грама мазнини, 18 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Междувременно, Руди органичен канелен стафидов хляб (Версията на същия продукт на базата на пшеница на Руди) съдържа 90 калории на парче (приблизително 37 грама), 1,5 грама мазнини, 19 грама въглехидрати и 1 грам фибри. Безглутеновият сорт съдържа 10 допълнителни калории и 1 допълнителен грам мазнина на парче, но има и повече фибри.

Крайният резултат: Ако внимателно изберете хляба си без глутен, вероятно ще намерите такъв, който съответства на избора ви по-горе, пълен с глутен, в калории, мазнини и фибри.

Зърнена закуска

Много от общодостъпните зърнени култури са без глутен, например Chex и Post Fruity и какаови камъчета. Следователно калориите в купа с естествено безглутенови зърнени храни ще бъдат еднакви, независимо дали сте на безглутенова диета или не.

Ето как се сравняват две често срещани форми на зърнени култури в техните пълнени с глутен (в един случай) и безглутенови форми:

Крайният резултат: Безглутеновите и пълнените с глутен зърнени култури са напълно сравними по отношение на калории, мазнини, въглехидрати и съдържание на фибри.

Закуски

Някои закуски, например пържени картофи, са естествено без глутен, така че няма значение дали сте на безглутенова диета; Няма да консумирате повече калории, като ги изберете. Други опции за закуски, като гевреци и бисквитки, се предлагат във версии с пълнене на глутен и без глутен.

Ето обобщение на калориите, мазнините и въглехидратите в обикновените закуски:

Крайният резултат: Безглутеновите гевреци могат да бъдат малко по-дебели от сортовете с глутен, но някои безглутенови бисквитки могат да бъдат по-малко угоени. Това определено е случай на пазене от купувач.

Тортова смес

В резултат на това калориите в сместа от шоколадови торти не се различават много между безглутеновите и пълнените с глутен версии. Ето какво открих:

  • Смес от шоколадови торти без глутен на King Arthur Flour Съдържа 280 подготвени калории (1/14 от опаковка, 45 грама), плюс 14 грама мазнини, 37 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Betty Crocker Devil’s Gluten-Free Devil’s Food Cake Mix Съдържа 260 калории, приготвени според указанията (1/10 опаковка, 43 грама), плюс 12 грама мазнини, 36 грама въглехидрати и 1 грам фибри. Междувременно, Betty Crocker Supermoist Devil’s Food Cake Mix (разнообразният с глутен) съдържа 280 калории, приготвени според указанията (1/10-та опаковка, 43 грама), плюс 14 грама мазнини, 35 грама въглехидрати и 1 грам фибри. В този случай смесите са изключително сходни, въпреки че безглутеновият микс на King Arthur съдържа малко повече фибри.

Заключението е, че не можете да обвинявате калориите или мазнините в безглутеновата шоколадова торта за увеличаването на теглото си, тъй като хранителните стойности са почти идентични с тези на смесите за пълнене на глутен.

Бисквитки и миксове

Подобно на безглутеновия хляб, закупените в магазина безглутенови бисквитки са склонни да съдържат няколко повече калории, отколкото техните пълнени с глутен, но ще забележите истинска разлика само ако изядете цялата торба наведнъж (не се препоръчва, независимо спазвате ли диета).

Безглутеновите смеси за бисквитки обаче се подреждат доста благоприятно по отношение на калориите в сравнение с техните аналози, съдържащи глутен.

Ето подробности за популярните бисквитки и смеси:

  • Безглутеновите шоколадови бисквитки на Aleia съдържа 106 калории на всеки 20 грама бисквитки (около една и пета бисквитки), плюс 4,7 грама мазнини, 15 грама въглехидрати и нула грама фибри. Шоколадови бисквитки на Памела (без глутен при по-малко от 5 части на милион) съдържа 104 калории на 20 грама бисквитки (около пет шести части на бисквитка), плюс 5,2 грама мазнини, 12 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри. Междувременно, Чипс Ahoy шоколадови бисквитки с Глутенът съдържа 94 калории на всеки 20 грама бисквитки (около една и три четвърти бисквитки), плюс 4,7 грама мазнини, 12,3 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри. В този случай безглутеновите шоколадови бисквитки са малко по-малко угоени от безглутеновите сортове.

  • Bob’s Red Mill Безглутенова шоколадова бисквитна смес Съдържа 130 калории, ако са приготвени според указанията (25 грама на порция с 24 порции на опаковка), плюс 5 грама мазнини, 20 грама въглехидрати и 1 грам фибри. Betty Crocker Безглутенова смес от шоколадови чипсове с бисквитки Съдържа 150 калории, когато се приготвя според указанията (27 грама на порция и 20 порции на опаковка), плюс 7 грама мазнини, 23 грама въглехидрати и по-малко от един грам фибри. Междувременно, Смес от бисквити с шоколадови чипове на Betty Crocker ( смес основен на пшеница) съдържа 170 калории, ако се приготвя според указанията (28 грама на порция с 18 порции на опаковка), 8 грама мазнини, 21 грама въглехидрати и по-малко от 1 грам фибри.

Крайният резултат: Що се отнася до бисквитките с шоколадови чипове, закупените от магазина сортове без глутен може да съдържат повече калории и мазнини, отколкото марки, пълни с глутен, но обратното е вярно за бисквитените смеси. Ако калориите и мазнините са проблем, може да се наложи да направите сами.

Дума от Discified

Дори ако калориите са приблизително еквивалентни между продуктите, пълни с глутен, и продуктите, които не съдържат глутен, други хранителни аспекти може да са по-малко от същите. Например, много продукти, пълни с глутен, се произвеждат с обогатено бяло брашно (което съдържа желязо и няколко важни витамини от група В, като фолиева киселина, ниацин и рибофлавин), докато производителите на продукти без глутен са много по-малко склонни да използват обогатени витамини . брашно.

Това може да се промени: Glutino предлага своята чувствителна старт линия от обогатени зърнени култури (които съдържат допълнително желязо плюс множество витамини), а конвенционалните безглутенови зърнени храни като Chex и безглутенови оризови хрупкави са подсилени с витамини и минерали. Безглутеновите производители са наясно с този хранителен дефицит и с нетърпение очаквам през следващите месеци да видя на пазара по-обогатени и обогатени продукти.

Освен това много производители без глутен произвеждат безглутенови хлебни продукти със същото количество фибри (ако не и повече) от най-вкусните от пълнозърнести кифлички.

Тъй като понастоящем повечето продукти без глутен не са обогатени или обогатени с витамини и минерали, все пак ще трябва да следите хранителния си прием, за да сте сигурни, че получавате достатъчно важни хранителни вещества, докато спазвате безглутеновата диета. Но не бива да се притеснявате твърде много за калориите в безглутеновите храни - някои са по-високи, а други по-ниски от тези, пълни с глутен, но ако ядете разнообразни храни, разликите ще се компенсират.