Като дете обичах да гледам как майка ми изгаря захар във фланговите форми. Миризмата, магията на бялата захар, която се топи и потъмнява, твърдата му ръка, която завърта калъпите, така че да бъдат импрегнирани с карамел, бяха част от ритуал, повтарян много пъти през уикендите. Защото в къщата ми в събота и неделя винаги имаше домашен десерт. За мен думата flan изгаря тези изображения.
Бавно готварската печка ни позволява да правим пудинги в бейри мари, без да се притесняваме за запалването на огъня; Ние правим добър крем и тя се грижи да завърши работата. Тъй като нямам под ръка книгата с рецепти на майка ми, адаптирах това рецепта за яйчен флан в бавна печка от Книгата за сладкиши на Анджела Ланда, малка библия с домашно приготвени сладкиши.
Важно е да имате предвид, че времето за готвене е приблизително. Преварен флан обикновено има грозна, неправилна повърхност, пълна с дупки - кратери в много случаи -, които можем да избегнем, като отделим достатъчно време. На всички ни се е случвало да се страхуваме да напуснем пудингите без да ги подсиряваме, но решението е да проверим пудингите и да ги премахнем, когато започнат да се изсипват и вече не са течни; Когато се превърнат в деликатно извара, която танцува, когато премествате формите, те са готови. Ако са твърди и напрегнати, ще им липсва времето.