Готвенето на шишчета отнема малко повече усилия, отколкото ако поставим само парче месо на скара, но комбинацията от месни сокове с тези на зеленчуците, плюс препаратите, в които се мариноват различните парчета и накрая, подправките, които са добавен, за да завърши подправянето им те генерират такава широчина на вкусовете при всяка хапка които карат мнозина да предпочитат да отделят малко повече време при готвене, за да могат да си придадат този уникален вкус по-късно.
Вариациите, които могат да бъдат направени на всеки шиш, са безкрайни. Всеки вид месо е подходящ за това. Ето няколко съвета и рецепти:
- За да опитаме наистина интересен сорт, можем да съберем свинско, телешко и пилешко шишче. Във всеки случай е препоръчително те да са сочни парчета, когато ги печете. Например, за да направим шишчета със свинско, можем да използваме филе и пулп.
- В случай на телешко месо можем да използваме слабините или кръста, а при пилешкото гърдите и бедрата са най-добри. За да разберем колко месо да купим, изчисляваме приблизително 3 или 4 парчета месо на всяка клечка за зъби, които добавят приблизително 100 грама и 3 клечки за зъби на човек приблизително. Това ни дава количество от 300 грама месо за всяка вечеря.
- След като сме решили какъв ще бъде съставът на всяка клечка за зъби, можем да нарежем месото на кубчета с приблизително 2 сантиметра от всяка страна и да го поставим за мариноване. Мариноването на месото преди печене ще му придаде вкус на съставките в този сос, което ще създаде нови вкусови комбинации, които биха били невъзможни за вкус в немаринованото месо.
Различни маринати според вида на месото
Количеството ще варира в зависимост от това колко месо се използва. Това, което трябва да постигнем е, че всички парчета са напълно напоени с подготовката. Преди да го занесете в хладилника, покрийте съда, където месото се маринова, с кухненско фолио, за да постигнете херметичност.
- Телешко: Портокалов сок, магданоз, зехтин, розмарин, чесън
- Свинско: Мед, соев сос, лимонов сок, магданоз
- Пиле: Портокалов сок, джинджифилова кора, лимонов сок, магданоз
- Когато сглобявате шишчетата, важното е да запомните, че по време на готвене всичко трябва да се поддържа добре хидратирано за да не изсъхне месото на скара. В идеалния случай зеленчуците трябва да са хрупкави и добре сготвени, докато парчетата месо остават сочни. Ето защо трябва да търсим съставки, които ни помагат в тази цел. Една от възможностите е да добавите домати на всяко шишче и парче пушен бекон, така че мазнината да подпомогне хидратацията.
Възможни комбинации от съставки
- Свинско бон филе: парчета ананас - жълти чушки - лук - патладжани - домати (повторете 3 или 4 пъти месото и по няколко зеленчука).
- Телешка крупа: червени чушки - патладжани - гъби - лук - бекон.
- Пилешки гърди: червени чушки - чери домати - патладжани - тиквички.
- Що се отнася до шишовете на скара, обикновено имате две възможности за шишчета: метални или дървени. Ако ще използваме последното, преди да сглобим шишчетата, трябва накисвайте всяка клечка за зъби във вода за дълго време (20 минути), за да можем да ги поддържаме влажни по-дълго на скара.
Преди да ги поставите на скара, оставете го да се загрее добре. При печене съставките ще започнат да се свиват, естествено. За поддържане на хидратация и за да не изсъхнат, ще трябва да ги съединим отново в центъра на всяка клечка за зъби. По този начин ще избегнем загубата на течности, тъй като по-близо един до друг те няма да имат толкова много повърхност, пряко изложена на топлината на жаравата.
- Когато са почти готови, можем да разтопим малко масло в тиган, да поставим наситнен магданоз и лук и да боядисваме всеки от шишчетата с този препарат. Това ще добави една последна вкусова черта.
- Просто трябва да им сервирате и да им се насладите. Може да се сервира с картофена салата с майонеза и магданоз.