Общо говорим неясно от какао и шоколад. Но в действителност те не са еднакви. Какаото по своята същност е много по-здравословен продукт от шоколада. По каква причина?

шоколадът

Какаовото масло, млякото или захарта могат да играят контрапродуктивна роля за нашето здраве. Днес правим преглед на техните различия и защо е повече или по-малко здравословно един или друг продукт.

По какво се различава какаото от шоколада?

В Испания, според Кралски указ 822/1990, той се „разбира от какаови и шоколадови продукти, предназначени за консумация от човека, произхождащи от какаови зърна, Theobroma cacao, ферментирал и изсушен. "Що се отнася по-специално до какаото, те се различават по какаови фини, какаови тестени изделия, какаови сладкиши, обезмаслени какаови торти, на прах, захарни, наред с други, всички от семената.

По минуси, шоколадите са тези продукти, направени от горепосочените и които могат да включват други съставки в рецептата, въпреки че те трябва да съдържат поне 35% какао от всякакъв вид. Това на практика означава, че всеки какаов продукт, към който добавяме мляко, захар и какаово масло, например. Какаото също може да съдържа захар или какаово масло, но съдържанието му е много по-високо и то е по-малко обработено, за да се отделят неговите компоненти.

Това има важна хранителна последица: шоколадите са много по-мазни и захарни. Съдържанието му в полифенолите, един от най-здравословните компоненти на какаото, както и във фибрите, е по-ниско. С други думи, какаото е по-здравословно. Те също имат по-силен и горчив вкус, разбира се.

Въпреки всичко, името понякога е сложно и объркващо. Например, някои чисти шоколадови бонбони, 70% или 85% в какаото те съдържат много малко добавени захари или какаово масло, като са много по-здравословни от техните аналози „с мляко“. Белите шоколади също са друг ужасен пример, тъй като съдържат много малко какао и голямо количество захар и чисто какаово масло, така че те попадат под името, без да изглеждат изобщо като какао.

Как трябва да бъде шоколадът ", за да бъде здрав?

Както обяснихме преди, колкото по-чист е шоколадът и колкото повече прилича на какао, което е "най-чистата" форма на тази храна, толкова по-добре. Това предполага, че белите, млечните, захарните и по-малко от 70% шоколадови бонбони, в този ред от най-малкото до повечето, са малко полезни за здравето. Това се дължи на няколко проблема.

Какао, както казахме съдържа различни видове потенциално полезни вещества за здраве: полифеноли и различни антиоксиданти, микроелементи, желязо, калций и други. Добавянето на някои вещества като какаово масло към млякото обаче може да ограничи неговата бионаличност. Това се случва в процеса на премахване и добавяне на масло. Млякото от своя страна също влияе върху усвояването на желязото и други микроелементи.

От друга страна, шоколадите под 70% обикновено съдържат голямо количество захар. Както вече знаем, добавената захар или безплатната е един от най-големите проблеми на сегашното ни хранене. Нещо подобно се случва и с какаовото масло. И двете вещества са подредени в продукта, за да го направят по-вкусен, но това също ги прави по-малко здравословни.

Накратко, добрият шоколад трябва да има високо съдържание на какао, ако е възможно повече от 70%, ниско съдържание на добавени захари и малко добавено какаово масло. По този начин nние се уверяваме, че ядем най-малко количество вещества нездравословен и че здравословните свойства на какаото се поддържат възможно най-много.

Колко шоколад мога да ям на ден?

В допълнение към горното, какаото има потенциални антитромботични и противовъзпалителни ефекти, които подобряват кардиометаболитното здраве. Нещо повече, това проучване установи, че консумацията на шоколад, Въпреки че е храна, концентрирана в енергия, тя е свързана с по-нисък кардиометаболитен риск, независимо дали се извършва физическа активност или не. Може дори да помогне за регулиране на телесното тегло.

Но това не трябва да ни кара да го ядем неконтролируемо. Всъщност, както при всичко (и макар да звучи ужасно общо), шоколадът трябва да се яде умерено. Въпреки че няма много проучвания за максималните количества на ден, някои изследователи предполагат, че между 20 и 25 грама на ден е правилна мярка.

Обикновено, унция на ден е добър начин за измерване, без да надвишава контрола, умерена консумация. Въпреки потенциалните му ползи, не трябва да забравяме, че шоколадът (както и неподсладеното или захарното какао) е висококалоричен продукт и излишъкът от захари и мазнини никога няма да бъде здравословен.