Тази стойност е много важна за хората с диабет
Със сигурност сте чували тази концепция в даден момент, но знаете ли какво означава? Казваме ви какво точно измерва и за какво е валиден е индекс. The гликемичен индекс на храната е отражението, което произхожда от организма, по отношение на цифрите на кръвната глюкоза. Това ще рече, колко бързо се усвоява, абсорбира и достига кръвта, осигурявайки повишаване на кръвната глюкоза.
Храната се класифицира в скала, която преминава от 0 до 100, достигането на по-висок резултат при тези, които повишават глюкозата по-бързо и следователно тези, които я правят по-бавна, имат по-нисък индекс. Ако в тялото се появят скокове на глюкоза в кръвта, тялото произвежда повече инсулин, за да може да го усвои. Проблемът идва, когато човек има инсулинова резистентност, причинявайки на панкреаса да страда, да произвежда по-малко инсулин и да увеличава риск от диабет. Следователно храни с нисък индекс помагат да се избегнат тези скокове в глюкозата.
Това също зависи от количеството други хранителни вещества в тази храна или от други, които я придружават в диетата. Например, бавно усвояване на мазнини и фибри от храна. Освен това начин на приготвяне на храна влияе и на гликемичния индекс; така поемането на цял портокал отнема повече време от сока, а вареният картоф се абсорбира преди пържените. Оризът, приготвен с месо или риба, се усвоява много по-бавно от варения ориз, взет без друга храна.
Числата на гликемичния индекс
Да се глюкоза pure се дава стойност на гликемичен индекс 100 и въз основа на тези данни се оценява поведението в тялото на останалите храни, богати на въглехидрати. Ако храната има гликемичен индекс 50, това означава, че тя води до повишаване на кръвната глюкоза с 50% от това, което прави чистата глюкоза. The по-висок или по-нисък гликемичен индекс ще зависи вида на въглехидратите, как се готви и какви други хранителни вещества го придружават, както видяхме. Колкото по-лесно се смила, толкова по-висок е гликемичният индекс, т.е. глюкозата ще достигне кръвта по-бързо.
Твърди се, че храната има висок гликемичен индекс, ако е между 70 и 100. Това е случаят с бял хляб, който е около 75, пълнозърнест хляб или варен бял ориз, според таблиците, публикувани от Харвардското медицинско училище. Средният гликемичен индекс е между 56 и 69 и се среща в храни като оризови юфка или мед. А гликемичният индекс е нисък, когато е 55 или по-малко и го имат храни като шоколад, фруктоза и леща, например.
Гликемично натоварване
Освен гликемичния индекс обаче е важно да се знае и друга концепция: гликемично натоварване, което се получава чрез умножаване на гликемичния индекс по въглехидратите, присъстващи в определено количество храна. Например, ако вземем храна с висок гликемичен индекс като варени картофи (82) и видим количество въглехидрати че има, виждаме, че гликемичното натоварване на 150-грамова порция остава на 21. Същото се случва и с няколко плода: дори да са плодове с висок гликемичен индекс, количеството въглехидрати, които съдържат на порция, е малко и че прави гликемичното ви натоварване минимално.