Вода, брашно, мая и сол, Това са четирите основни съставки на хляба. Формулата за приготвяне на добър хляб е толкова проста, колкото смесването на тези съставки в правилната им пропорция, приготвянето на тесто, оставянето му да втаса и печенето! Изглежда лесно ... (повече, ако имате кухненски робот), докато не влезете в брашно, предназначено за игра на думи.

приготвяне хляб

Движението на панара резонира с нарастваща сила и всеки ден повече хора се осмеляват да започнат да си правят хляб. Реалността е, че априори приготвянето на хляб у дома е просто, но ако не знаете някои неща, резултатите от първите опити могат да завършат с абсолютна катастрофа.

Първата точка, на която трябва да се обърне голямо внимание, е съставките. Какво може да се обърка с тези четири основни съставки? Ами много неща. След като откриете, че дрождите, от които се нуждаете, нямат нищо общо с тази, която обикновено използваме в сладкишите, трябва да погледнете другата противоречива съставка: брашното.

Ако търсите рецепти за домашен хляб в Интернет като луди, ще видите това много от тях имат якост брашно, Ще потърсите информация за това брашно, ще го намерите в супермаркета, ще си направите хляба и ще получите хвърлящо оръжие. Така е, колкото и да четете иначе.

За тесто, което не съдържа захар или мазнини от всякакъв вид (масло или олио), не е нужно да използвате брашно за хляб. Това е първото нещо, което трябва да знаете за брашното. А сега нека разгледаме по-отблизо повече за тази основна съставка в хляба.

Силата на брашното

Брашното е прах, който е резултат от смилането на определено семе от зърнени култури, в този случай пшеница, която е брашното, върху което ще се съсредоточим. The сила на брашното основно е съдържанието му в глутен (вид протеин). ДА СЕ повече глутен, повече сила и колкото повече капацитет ще има масата, за да издържи на налягането на газа, генериран от ферментацията.

В някои брашна сила се обозначава с буквата W и цифра. Колкото по-високо е W, толкова повече сила (или повече глутен има въпросното брашно). Но проблемът е, че в общите пакети брашно, които намираме в супермаркета, тази информация обикновено не се появява. За да се знае колко силна е брашното Трябва да погледнете етикета и процента на протеин на 100 грама. Към този момент имаме:

- Брашно с по-малко от 9% протеин: това е насипно или сладкарско брашно. Той има много малко количество протеин и се използва за печене, но никога за печене. Перфектен за кексчета, кифли или бисквитки. Хайде, всяко тесто, което има химически дрожди сред съставките си.

- Брашно, което има между 10 и 11% протеин: това е хлебното брашно или брашното за хляб. Тоест, това е идеалното брашно за приготвяне на хляб и като цяло в супермаркета няма да видите, че е посочено, че това е хлебно брашно, а че е обикновено брашно от пшеница (универсалното).

- Брашно с повече от 11% протеин: Това е брашно на сила или на голяма сила. Този вид брашно се използва за приготвяне на хлебни теста, обогатени със захар и мазнини, като рокон или бриош, които се нуждаят от много месене, за да се развие глутенът и да остане еластичен.

Вярно е, че Етикетите на брашно от супермаркети обикновено са много кратки И въпреки че брашното има висок процент на протеин, може да не е всичко глутен и да не е подходящо за печене. Най-добре е да опитате, докато намерите брашното, с което получавате най-добри резултати.

Брашно като функция на скоростта на извличане

След като прочетете всичко това, ще си помислите къде е пълнозърнестото брашно в тази класификация? Добре тогава, брашното също се класифицира въз основа на степента на извличане, тоест на смилане. Тук имаме следните видове брашно:

- Сладкарско брашно: това е най-рафинираното брашно, което има. Много бял и не може да се използва за приготвяне на хляб.

- Бяло брашно: Това брашно също е много бяло (в него няма пшенични трици), въпреки че е по-малко рафинирано от предишното. Той е този, който се използва на практика във всички кухни и обикновено е подходящ за приготвяне на хляб.

- Пълнозърнесто брашно: Той е най-малко рафиниран от всички и поддържа много трици (част от черупката на ядрото). Може да се използва за приготвяне на хляб, всъщност придава допълнителен вкус на тестото, но трябва да се има предвид, че то поема повече вода, така че е интересно да се увеличи хидратацията на тестото. Можете също така да комбинирате бяло брашно и пълнозърнесто брашно за хляб.

А самонадигащото се брашно, какво е то?

Този вид брашно е основно сладкарско брашно с вграден бакпулвер. Не може да се използва за приготвяне на хляб и ако го използвате за приготвяне на сладкиши, кифли или каквато и да е друга сладка, трябва да запомните да не добавяте повече квас, защото вече го има.