Светът на духовете е правилно свят и в това голямо разнообразие откриваме калвадос, Това не е нищо повече от ракия, която се получава чрез дестилация на сайдер, това е наименование за контролиран произход (AOC) и се прави единствено и изключително в региона на Нормандия, в Франция. Дължи името си на едноименния град, "Калвадос”, Която се намира в района на Долна Нормандия. Но в него има легенда, за която се смята, че получава името си от думата „спасен“, от кораб на непобедимия флот на Фелипе II, който е носил това име, кораб, който някога е нападал по тези брегове.

блог

Деноминация за произход на Калвадос

Деноминацията за контролиран произход на Калвадос влезе в сила през 1942 г., но включваше само два местни сорта, така да се каже. Но вече през 1984 г. официално получи Деноминацията за контролиран произход (AOC), което на френски е „Appellation d'origine contrôlée“, което включва три вида калвадос. Още през 1997 г. френската организация Institut National des Appelations d'Origine (INAO) отговаря за контрола на тази напитка, както и за нейното разработване.

Разработване на Калвадос

Приготвянето на калвадос се получава от дестилацията на сайдер, който се получава от ферментацията му на самата ябълкова мъст. За приготвянето му могат да се използват до 150 сорта ябълки, които са класифицирани в 4 категории: сладки, горчиви, горчиви и кисели. Някои от тях дори са негодни за консумация. Също така в някои случаи калвадосът се смесва с крушово сайдер.

Обикновено мъстта се ферментира в продължение на 6 седмици, достатъчно време, за да се постигне между 5 и 6 градуса алкохол, след което сайдерът преминава през дестилационен процес, единичен или двоен, за да се получи ракия, която достига 42 градуса алкохол. За изработването на калвадос, видът на използвания аламбик е много важен, било то колонен аламбик или все още аламбичен съд. След дестилация се отлежава в дъбови бъчви от 2 до 10 години, в зависимост от класа и вида на направените калвадоси.

Видове калвадос

  • Класическият Калвадос или просто калвадос, това е най-сложният по рода си, надвишаващ 70% от общото производство. Обикновено се прави по традиционния начин и с малко ограничения.
  • The Calvados Pays d’Auge, дължи името си на региона, където е направен, Pays d’Auge, той включва повече от 20% от производството на калвадос. За производството му се използват ябълки от регионите Лизие и Довил, той също има по-дълго отлежаване и се счита за по-висококачествено калвадо от класическото.
  • The Калвадос Домфронте, Това са калвадосите, произведени в региона Domfrontais, прави се само с ябълки от този регион, с минимум 30% круши Domfrontais. Постигайки уникален вкус, той се счита за най-добрия от калвадосите, въпреки че производството му е незначително.

Смеете ли с Калвадос? Позволете ни да ви посъветваме и няма да съжалявате:

La Fontaine Fine

La Fontaine прави този La Fontaine Fine, калвадос от Франция.