Името му е точното описание на плода, тънка и дълга шушулка. The ванилия Това е плод на растение със същото име, от семейство орхидеи, катерещ се храст, първоначално от Мексико, той е донесен в Европа от Хернан Кортес. Днес се култивира в Мадагаскар, Антилите, Коморските острови, Реюнион, Индонезия, Полинезия и Антилите, въпреки че най-ценен все още е този на Мексико
Шушулките, пълни със семена, са те събират просто узрели, накиснати във вряща вода, изсушени и са оставени на слънце, винаги защитен от покрив. Оставят се да изсъхнат, докато придобият тъмнокафяв цвят.
От този момент и в зависимост от вида на производителя могат да се проведат два процеса, най-естественото е да ги държите в багажници за 7 месеца, във втората най-индустриализирана те са покрити със слана от ванилинови кристали, вещество, което придава на ванилията повече аромат и повече вкус.
В зависимост от външния вид на шушулките могат да се разграничат различните класове:
- Фина ванилия: С дълга шушулка между 20 и 30 сантиметра, черна и мразовита, много ароматна.
- Дървесна ванилия: 13 до 20 сантиметра, червеникаво-кафяв на цвят, сух и матов, леко замръзнал.
- Ванилон: 10 до 12 сантиметра, шушулка сплескана, кафява и мека, почти винаги отворена и рядко замръзнала, с по-силна миризма и малко едър.
- Индия: Жълтеникав на цвят, от Индия, с много малко аромат.
Начините на маркетинг комерсиализация има няколко. В обвивка, представени в буркани в стъклени туби или в сашета. В прах, Те поглъщат натрошените сушени плодове, тъмнокафяви, сухи и фини, понякога чисти, а понякога захарни. В абстрактно, течен или сух, той се получава чрез накисване в алкохол, последвано от просмукване или инфузия в захарен сироп, концентриран по различни начини и продаван в малки бутилки. Какво ванилова захар, смесване на захароза с 10% (минимум) от нейното тегло със сух екстракт.
Ванилията използва се като ароматизатор, особено в сладкарски изделия, шоколад и сладкиши, в кремове, пандишпан, сладолед, компоти, поширани плодове и кухненски сладкиши. Използва се и в дестилерията и като ароматизатор за греяно вино, пунш, шоколад или сангрия.