Все по-често чуваме за мононатриев глутамат. Това се случва преди всичко поради влиянието на азиатската храна, която използвайте този подобрител на вкуса в голям брой рецепти.
В тази статия ще открием какво е мононатриев глутамат, в какви видове храни той присъства и какви са вредните му ефекти върху здравето.
Също така споделяме някои здравословни алтернативи за подобряване на вкуса на храната.
Какво представлява мононатриевият глутамат?
Мононатриевият глутамат е химическа добавка, известна още като MSG или umami. Това се използва за подобряване на вкуса на храната.
- Umami всъщност е един от петте вкуса, които разпознаваме, заедно със сладък, кисел, горчив и солен.
- Много храни вкусват това естествено. Това са например месо, гъби или спанак. Мононатриевият глутамат обаче е химичен компонент.
Въпреки че се приема използването му като хранителна добавка, консумацията му е свързана със симптоми и дискомфорт при някои хора. Този набор от реакции се нарича "синдром на китайския ресторант", тъй като MSG е често срещан в азиатската кухня.
Вредни ефекти върху здравето
При някои хора мононатриевият глутамат може да причини следните нежелани реакции:
- Главоболие или мигрена
- Мускулна треска
- Зачервяване на кожата
- Повишено изпотяване
- Парене в устата
- Подуване на лицето
- Чревни нарушения
Защо нямам симптоми?
Не всички хора имат едно и също тяло и храносмилателната ни система реагира по различен начин на химичните компоненти.
Това обаче не означава, че не ни вреди. В зависимост от здравословното ни състояние и чувствителността на нашето тяло можем да забележим тези симптоми.
В някои случаи, лицето може да страда от тези заболявания по лек начин и да не ги свързва с тази добавка, но с който и да е друг фактор (яде твърде много, злоупотребява със сол и т.н.).
Поради тази причина е важно да ги познаваме, за да спрат да го консумират, ако ни се отрази негативно.
В какви храни го намираме?
Мононатриевият глутамат, умами, е труден за класифициране вкус. Просто не е нито един от останалите четири (сладък, солен, кисел или горчив).
Усещането, което изпитваме, когато ядем, е нещо много вкусно, което ни насърчава да продължим да се храним. Някои изследвания защитават, че хората, които го консумират, изпитват нужда да продължат да го ядат.
Umami присъства, естествено, в храни като домати, месо, хамсия, шунка или кърма.
Ако обаче погледнем етикетите на преработените продукти, можем да го намерим във пържени картофи, закуски, сосове, супи и бульони и т.н.
Азиатската гастрономия редовно използва мононатриев глутамат като подобрител на вкуса, подобно на соевия сос или солта. Поради тази причина някои толкова прости храни като бял ориз или пържени юфка са толкова вкусни и апетитни, въпреки че не включват гарнитура.
Здравословни алтернативи за подобряване на вкуса
Ако искаме да подобрим вкуса по естествен начин, например, за да не злоупотребяваме със солта, можем да изберем тези подправки:
Важно е да се отбележи, че небцето ни свиква постепенно с вкусовете. Използването на мононатриев глутамат, независимо дали ни подхожда или не, е лесният и нездравословен начин да направим нашите ястия вкусни.