Днес студената верига има съществена стойност. Ако анализираме ежедневната си консумация на храна, ще видим, че по-голямата част от тях са нетрайни (месо, риба, плодове, зеленчуци ...), затова е от съществено значение тяхната безопасност да бъде гарантирана, като по този начин се избягват възможни здравословни проблеми.

верига

Индекс на съдържанието

Какво представлява студената верига?

Известно е, че за гарантиране на безопасността на храните е от съществено значение да се поддържа и/или контролира температурата на съхранение и охлаждане на храната в разумни граници. Е, концепцията за студената верига ни казва, че тази безопасност ще бъде напълно гарантирана само ако този температурен контрол се поддържа през всички и във всяка от фазите, през които преминава храната, от събирането на суровината до консумацията на храната от крайния потребител.

Защо е важна студената верига?

Счита се, че студената верига на храната е била спазвана, когато по време на целия процес, който протича от момента на производството на храната до нейната консумация, тя е била подложена на постоянен температурен контрол. От своя страна трябва да се гарантира, че температурата се е поддържала в установен диапазон (като се избягват значителни колебания), специфични за всеки вид храна.

Ние наричаме този процес "верига", тъй като той всъщност се състои от няколко свързани процеса: събиране на суровини, транспорт на суровини, съхранение, преработка, опаковане и опаковане, съхранение, разпространение, съхранение на мястото на продажба, транспортиране до точка на консумация и съхранение в точката на консумация.

Студената верига трябва да се спазва във всички онези суровини и храни, чиято стабилност при стайна температура може да бъде променена. По този начин ние управляваме, в допълнение към поддържането на тази стабилност, удължаване на полезния му живот, гарантирайки поддържането на неговите хранителни и органолептични свойства, както и безопасността му за консумация от човека.

Какво се случва, ако студената верига бъде загубена?

Когато размразяваме замразени храни (температура> -18 ° C), дори частично за кратко (няколко минути), микробната активност ще се възобнови в по-малка или по-голяма степен. Ако намалим температурата и замразим отново, тази активност ще спре отново, но сега ще имаме по-голяма популация от микроорганизми от преди и храната ще е претърпяла известно влошаване повече или по-малко забележимо. Това прекъсване на студената верига има следните последствия:

  1. Риск от отравяне
  2. Намаляване на времето за съхранение
  3. Загуба на качество: поява на бактерии, хранителни загуби, лоши миризми ...

Поради тази причина е много важно да поддържаме хладилниците си на подходяща температура и възможно най-постоянни. На този етап трябва да се отбележи, че всяка храна, която е била размразена, не трябва да се замразява отново, освен ако е била обработена и приготвена при температури над 70 ° C.

Как да открием дали студената верига е скъсана?

Откриването дали дадена храна е прекъснала студената верига може да бъде трудно за крайния потребител, тъй като няма очевидни доказателства, които да показват това. Ако се позоваваме на замразени продукти, можем да открием улики, че в даден момент продуктът не е бил държан на подходяща температура.

Как поддържаме и гарантираме студената верига?

За да се поддържа и гарантира студената верига е необходимо: