Роден в Евразия, пащърнакът се отглежда от римско време. Понякога се бърка с бял морков, зеленчукът е подобен на външен вид и текстура, но има отличителен вкус. Пащърнакът се бере през есента и зимата и е популярен зеленчук при студено време в части от Европа и Америка. Те често се считат за съществена част от британското неделно барбекю.
Какво представляват пащърнакът?
Пащърнакът е кремав, с форма на морков клубени, които са членове на семейство магданоз. Те могат да се консумират сурови, но често се приготвят варени, пържени или на пара. Скатите имат тънка коричка, която обикновено се отстранява преди употреба, разкривайки отдолу бяла плът. Те са на умерени цени и обикновено са по-евтини през сезона. Подобно на морковите, те могат да се приготвят по различни начини, но са по-сладки, когато са печени.
Как да готвя с пащърнак
Ако берете пащърнак от вашата градина, не забравяйте да носите ръкавици. Листата на растението пащърнак могат да предизвикат дразнене на кожата, особено в слънчев ден. Полученият обрив понякога може да продължи с месеци.
Разтрийте добре пащърнака и подрежете края на стъблото, преди да го използвате. Те могат да се ядат в кожата им, но ще имат по-нежна еднородна текстура, ако отделите време да ги обелите с белачка за зеленчуци. Кората може да добави и горчив вкус, който някои може да намерят за неприятен.
По-големият, по-зрял пащърнак ще има дървесна сърцевина. Най-добрият начин за смекчаване на ефекта от това е четвърт пащърнак по дължина и след това се изрязва и изхвърля сърцевината; тя е по-тъмна и лесно се различава от останалите зеленчуци.
По-младият обелен и нарязан пащърнак може да се използва цял или накълцан. Един от най-добрите начини да им се насладите е чрез печене на скара, но те могат да бъдат приготвени и на котлона или на скарата. Зеленчукът може да се пържи или пече като алтернатива на пържените картофи и пържените картофи.
Имайте предвид, че нарязаният пащърнак се окислява, когато е изложен на въздух по подобен начин на ябълката. Ако не го използвате веднага, намалете ефекта, като поставите нарязан пащърнак в купа с вода с пресен лимонов сок.
Какъв е вкусът на пащърнакът?
Пащърнакът има различен вкус. Те имат подобна на морков сладост, но със земен орех. Те са дори по-сладки от морковите, когато са сготвени; всъщност европейците са използвали пащърнак, за да направят подсладителя, преди захарната тръстика да бъде широко достъпна. Мекият, но отличителен сладък вкус на кореноплодния зеленчук го прави добре дошло към редица ястия.
Рецепти от пащърнак
Когато се готви, докато крехкият пащърнак има прекрасна нишестена структура, която работи чудесно печена или добавена към супи и яхнии. Добавете пащърнак по същия начин, по който бихте добавили моркови или картофи към яхниите, знаейки, че те ще имат по-орехов вкус от морковите и по-сладък, по-отличителен и по-малко скорбялен вкус от картофите.
Пащърнакът се сдвоява особено добре с други кореноплодни зеленчуци като картофи, моркови, корен от целина и ряпа. Те също така често се сервират с червено месо, като печено говеждо или говеждо месо.
Къде да купя пащърнак
Скатите понякога могат да бъдат намерени целогодишно в супермаркетите, но те са по-разпространени през есенните и зимните месеци. Потърсете ги близо до морковите без зелените блатове. Скатите обикновено се продават на килограм, но понякога могат да бъдат намерени в найлонови торбички, подобни на морковите. Те са особено свежи на фермерския пазар през студените месеци.
Купете много твърд и относително гладък пащърнак без тъмни или меки петна. Върхът трябва да е заострен и стегнат, а не набръчкан.
Лесният за отглеждане пащърнак предпочита хладно време. Те отнемат няколко месеца, за да узреят преди прибиране на късната есен и могат да се държат в земята и да се събират през зимата.
Как да съхранявате пащърнак
Ако нямате изба за корени, съхранявайте неизмит пащърнак в хладилника, свободно увит в найлонов плик до три седмици. Проверявайте ги често и планирайте да ги използвате по-рано, тъй като срокът им на годност може да зависи от това колко свежи са били при покупка.
Приготвеният пащърнак ще се съхранява до три дни в херметически затворен съд в хладилника. Те също могат да бъдат замразени до три месеца.
Хранене и предимства
Пащърнакът е богат на здравословни за сърцето фибри, съдържащи близо 5 грама в порция от 100 грама. Грудката е храна с ниско съдържание на мазнини и осигурява 75 калории и 18 въглехидрати. Пащърнакът е богат на няколко витамини и минерали, включително витамин С, витамин К и манган. Моля, обърнете внимание, че нивото на витамин С спада до известна степен по време на процеса на готвене.
Смърчът/Челси Дамракса