Преди малко, докато пазарувахме, бяхме шокирани от броя на продуктите, които включваха спелта сред съставките им.

Представям си, по-скоро се надявам, че много потребители ще знаят това спелтата е вид пшеница. И ако е навсякъде ще бъде, защото се е превърнал в групата на „суперхраните“ и се продава като много питателна и прекрасна зърнена култура за здравето. Всъщност си спомням, че чух „така наречения“ „треньор по хранене“ да успокоява клиента, "не се притеснявайте, кифлите са направени с лимец, а не пшеница". Лицето ми сигурно беше стихотворение.

Така че мисля, че е дошъл моментът да поставим спелтата на нейно място. Не възнамерявам да потапям вашата репутация, просто да разследвам какво е вярно и кое е преувеличение. И ще ви разкажа за това в този блог.

трябва
Шипове от спелта.
Източник: Friedrich böhringer - Собствена работа/CC BY-SA 2.5 .
Изписва се като „хилядолетна зърнена култура“

Наскоро две марки бисквитки пуснаха на пазара един много забавен вариант, ако не беше фактът, че е малко сложен, бисквитки, направени с „хилядолетни зърнени храни“.

Не знам възрастта или учебната програма, която дадена зърнена култура трябва да се има предвид "хилядолетен", но докато някой орган, който отговаря за регулирането на рекламата на храни, не е произнасен, за мен оризът, царевицата, твърдата пшеница, ечемикът или дори ръжта ще бъдат толкова древни, колкото и спелтата.

Много опростен образ на еволюцията на пшеницата. Спелтата е в края на уравнението, с последователни кръстоски е придобила хромозоми (три двойки) и размер. Източник

Спелтата е разновидност на пшеницата, която се отглежда приблизително 5000 години. Не искам да ви ангажирам прекалено с генетичната история на пшеницата, тъй като това е огромна бъркотия от имена, която също се променя, тъй като се знае повече. Не е напълно ясно кои са родителите на спелтата, нито географският й произход, но имайте предвид, че тя е доста близка до пшеницата, до производството на хляб (Triticum aestivum) и "galletero" (Triticum compactum), в момента се култивира.

В "Наръчник по земеделие", една от любимите ми книги, когато ми писне да търся в интернет (признавам си, носталгирам по хартията) спелтата е включена в "археологическите зърна". Е за зърнени култури, които са били култивирани по някое време или са предци на днешните зимни зърнени култури. В тази група, с изключение на изписва се (Triticum spelta или T. aestivum var. изписва се) - също наричан общ правопис или мащаб - са два по-стари вида все още, правописна или минорна скала (Triticum monococcum) и пшеница от лимец, лимец или нишесте (Triticum dicoccum). Вече ви предупредих, че това е бъркотия от имена.

Спелтата и нейните различни далечни роднини имаха примитивни характеристики, които не интересуваха фермера: те са рокли от пшеница, чието зърно е увито в шушулка, която не се отделя след вършитбата, така че е необходимо да се използват специални мелници за отстраняването му. И ако това не беше достатъчно, ухото частично или напълно се разпада, когато узрее, и следователно съществува риск много зърна да паднат на земята преди или по време на прибиране на реколтата. За да избегнат това, древните фермери са разработили любопитна и трудоемка система за ръчно събиране на реколтата.

Зърното на спелтата с черупката си. Източник: От Rasbak - Собствена работа, CC BY-SA 3.0,

Това е основна култура в някои части на Европа от бронзовата епоха (4000-3000 г. пр. Н. Е.) До Средновековието и доскоро оцеляла като остатъчна култура в Централна Европа (Австрия, Швейцария и Германия) и любопитно в Астурската планина . Тук той е известен още като спелта или „fisga“ и не само различни сортове от тази зърнена култура се отглеждат ограничено (бяло, червено и синьо), но се прави опит да се възстанови нейният прародител, по-малкият мащаб, който се смята, че е първата одомашнена пшеница през средния неолит, около 6000 - 7000 години пр.н.е.

ДА СЕ В края на 19 век отглеждането на спелта постепенно намалява, за да изчезне почти през 20-ти. Причините са прости: ако тя вече е по-малко продуктивна, няколко зърна се губят преди прибиране на реколтата и тези, които остават, трябва да бъдат обелени (нещо, което не трябва да се прави със съвременната пшеница), не си струва да го отглеждате, когато има по-изгодни алтернативи.


И така, какво е написано, за да бъде толкова модерно?

През последното десетилетие спелта си възвърна известна популярност благодарение на два фактора, които вървяха почти паралелно: развитието на биологичното земеделие и по-голямото внимание към хранителните качества на храната.

Правопис това е твърда зърнена култура, която расте добре в бедни на хранителни вещества почви (една от причините за по-ниската му производителност) и допълнителната му обвивка предпазва зърното от атаки на гъбички или дори насекоми. Това го прави идеален кандидат за биологично земеделие: можете перфектно да се откажете от торове и фитосанитарни продукти във вашето отглеждане, без да повлияете значително на вашата производителност.

От хранителна гледна точка, във времената, в които живеем днес, в страх от „химия“ и похвала за „естественото“, зърнени култури, останали в ъгъла, забравени за промените, които хлебната пшеница е претърпяла благодарение на труда и благодатта генетично подобрение, той се превърна в звездата на супермаркета.

Спелтата е станала част от групата на суперхрани, на които са приписани лечебни качества сами по себе си (просто потърсете в Google, за да проверите). Въпреки че профилът на изписването има интересни аспекти - значително количество витамини В1 и В3, липиди и протеини - в други неща съвременната пшеница е малко „по-добра“ и като цяло доста сходна; пилетата, които влизат през тези, които излизат, хайде.

На спелтата обаче се приписват най-различни свойства: по-голяма смилаемост от съвременната пшеница, помага за отслабване и борба със запека, идеална е за спортно хранене, подобрява кожата, намалява риска от сърдечни заболявания, някои видове рак или диабет тип 2 и т.н. да сложа някои от тези, които намерих. Дори и без да имаме пред нас някои надеждни таблици с хранителен състав на спелта и модерна хлебна пшеница, това ми създава усещането, че всеки от тях продава този състав, както се интересува; точно същото усещане, както когато политическите партии правят четения на проучвания за намерение за гласуване.


Семена от спелта без корицата. Източник: От Rasbak - Собствена работа, CC BY-SA 3.0.

За да разберете защо давам толкова много табара с пълнозърнесто брашно, прочетете ЗЪРНЕНИ И БРАШНИ ЗА ФУНКЦИИ

На входа на ЗЕЛЕНЧУКОВИТЕ БЕЖАНЦИ разказвам история, която отразява важността на запазването на древните сортове културни растения за осигуряване на продоволствена сигурност.

Ако се интересувате от еволюцията и опитомяването на видовете, с които се храним ежедневно, генетиката не ви плаши и имате време и желание, същото нещо ви интересува в тази публикация на „Еволюционната градина“.