Тази рецепта е част от „Хранителен справочник за пациенти с рак и техните рецепти“, проект, резултат от сътрудничеството между Балеарския съвет на Испанската асоциация срещу рака (AECC), Асоциацията на готвачите със седалище на Балеарските острови (ASCAIB) и Официалният колеж на диетолозите-диетолози на архипелага (CODNIB).

"Хранителното ръководство за пациенти с рак и техните рецепти" включва също поредица диетични съвети, изготвени от професионалисти от трите субекта. Тези препоръки и рецепти са изготвени, като се вземат предвид всички нужди и различните състояния, причинени от рак, които пациентите могат да страдат, като променен вкус и/или мирис.

Тази рецепта е създадена от Главен готвач - звездата на Мишлен Андреу Генестра и е подходящ в случаи на: ЛИПСА НА АПЕТИТ, ОТСЛАБВАНЕ И ТРУДНОСТ ЗА ДЪВКА.

Рецепта, подходяща за 4 души. Има риба, може да се използва като второ ястие и е висококалорична рецепта.

калмиди

  • 200 GRS. Калмари

ОРИЗОВИ ЮФЕЛИ

  • 200 GRS. ОРИЗ БОМБА
  • 100 GRS. ОРИЗОВ НИШЕЛ
  • 5 GRS. СОЛ
  • 1 GRS. БЯЛ ПИПЕР

ШАФРАНОВ СОС

  • 1 Л. НАТА
  • 150 GRS. ДИЖОНСКА ГОРЧИЦА
  • 2 GRS. СОЛ
  • 1 GRS. БЯЛ ПИПЕР
  • 25 GRS. МАСЛО
  • 1,5 GRS. ШАФРАН

СОС С ЛИСОВО МАСЛО

  • 500 GRS. ЛУК
  • 200 GRS. ЗЕЛЕН ПИПЕР
  • 15 GRS. ЧЕСЪН
  • 20 GRS. МАСЛО СКИДИ
  • 100 GRS. КОДИЙ НА АЛГА
  • 1'5 л. КАПАЧЕН БРОТ
  • СОЛ
  • БЯЛ ПИПЕР

ОБЛИЧВАНЕ НА ВОДОРОСТИ

  • 20 GRS. МОРСКИ ЛИСТ
  • 50 GRS. МОРСКИ МОХ
  • 20 GRS. ЗАХАР
  • 50 ML. ОЦЕТ
  • 1L. ВОДА
  • 1L. МАСЛО
  • 100 GRS. АЛГА НОРИ

БАНАНА В СЕЗАМ

  • 150 GRS. ЗАХАР
  • 10 GRS. СОЛ
  • 250 мл. ВОДА
  • 300 GRS. ЧЕРЕН СЕЗАМ
  • 3 БАНАНИ

Разработване

За калмарите

  • Смесете съставките и оставете за 10 минути.
  • Почистете със студена вода и подсушете добре. Нарязва се на ситно жулиен. Резерв.

За оризовите юфка

  • Преварете ориза и го смилайте с нишестето, солта и черния пипер.
  • След като тестото е направено, то трябва да се дехидратира в същия съд, като се обработи тестото на слаб огън. Оставете да се охлади и пребройте до същия размер като калмарите.

За шафрановия сос

  • Загрейте маслото и запържете шафрана. Намалете горчицата със сметаната и когато е плътна добавете маслото и шафрана. Сложете солта и маслото на вкус.

За соса от калмари с мастило

  • Задушете лука с чесъна, добавете зеления пипер и добавете мастилото заедно с кодиума. След това ще добавим бульон от калмари и ще намалим за 30 минути.
  • Ще добавим сол и ще запазим.

За дресинга на водораслите

  • Бланширайте водораслите с оцета с вода и захар. Смесете всички съставки в блендер при 90 ° за 1 час. Резервирайте студено.

За банана в сусам

  • Кафяв черен сусам в тиган. Панирайте и карамелизирайте сусама. Направете прах и намажете банановите зарове.

Покритие

  • Подредете супена лъжица сос от калмари с мастило в дълбока чиния, сложете върху нея супена лъжица осолени калмари, смесени с оризовите фиде и шафрановия сос, облечете с чаена лъжичка дресинг от водорасли и отгоре с малко кубчета банан в сусам.

Забележка: Ако не искаме да правим оризови юфка, можете да ги купите в супермаркети или магазини за здравословни храни, а сместа от водорасли може да се намери и в дехидратирана смес от водорасли в магазините за здравословни храни.