Здравейте приятели, ако има лесно и просто ястие, което е типично за тези много студени фурми, това са револконите или картофите мачаконас. Много от вас ще са ги опитвали в барове и таверни, особено при онези пътувания, които сте направили през някои от студените райони на Испания. Така че ще знаете, че те са много типични за Авила, Саламанка или северната част на Касерес и т.н., въпреки че рецептата (или подобна) се разпространява в голяма част от нашата география, придобивайки различни имена поради популярността си.

revolconas

Ако направите обиколка в интернет, ще видите, че произходът му не е ясен, поне ще ви кажа, че с документацията, която намерих, се предполага (и някой да ме поправи), че започват да се правят в къщи и ханове и от първите кланици за годината нататък, използвайки червения пипер, използван в колбасите и добрата работа на жените. Оттук ястието заема централно място извън тези тържества и се изнася в ресторанти и големи столици, като рецептата достига до останалата част на Испания с повече от очевидно приемане.

Трябва да се има предвид, че като просто, питателно и калорично ястие, то е идеалното допълнение за студените утрини на труда и земеделието и разбира се, днес и в съвременния живот ястието е изхвърлено в забвение (особено извън неговата юрисдикция) заради високото съдържание на калории и високото ниво на холестерол, което, макар че със сигурност няма много повече от търговски хамбургер с бекон, много хора са го жертвали. Така че с оглед на видяното, ние сме тук, за да го защитим и подкрепим. Тъй като дами и господа, това ястие принадлежи към нашата най-дълбоко вкоренена гастрономия и аз отказвам да позволя на хората да изберат да го заменят във всички случаи с вносна храна, бедна на качествени хранителни вещества и измислена чрез реклама. Към всичко това испанските револкони биха били бърза храна на ордаго.

Така или иначе. Направихме ги наскоро въз основа на рецептата, която майката на Хави ми даде, моят колега, роден в Ел Аренал в Авила, този, който ни даде онези прекрасни бели зърна от тъста си. Важно е за добрата работа на ястието, качеството на бекона или бекона, разбира се червения пипер и разбира се картофите. Купуваме маринован бекон Extremaduran, просто сензационен. Червеният пипер винаги се носи от приятел на моето семейство и няма съмнение за неговото качество. И картофите, някои изключителни моналиси, които сега купуваме в Alcampo от марката Alta Cocina. Разбира се, ако нещо от този списък се провали, ястието няма да е същото.

Рецептата е много проста, 1 голям картоф на човек (или 2 средни), 50 гр. Прясно мариновани челюсти (или не мариновани), дафинов лист, сол, червен пипер от La Vera, 1 чесън на човек и екстра върджин зехтин (EVOO) и вода.

За начало ще нарежем бекона и ще направим китайски или торезнос. В това има много различни училища, всяко от тях ги реже и им служи по много различни начини. Много ни хареса този начин на изрязване, малки и малко тънки. Tostaditos са по-добри.

Ще поставим картофите в подсолена вода и дафиновия лист и ще ги оставим да се готвят за около 40 минути. Обичаме да готвим картофи с корите им (за да не губим витамини и минерални соли), макар че ако има много голям, ще трябва да го разрежем наполовина, така че да се готвят достатъчно и да няма много разлики в дебелината.

Докато се готвят, ние ще изпържим нарязания чесън, не ги нарязваме прекалено фино и ще го направим с малко EVOO (по-здравословно е, отколкото в мазнината на торезните, въпреки че ще използваме малко по-късно) и внимание, refrito на много слаб огън, така че да изгори. Тук хората го правят директно в глинен съд и с мазнината на китайците, обичам по-добре да ги правя в тигана, защото ми харесва повече, докато кафяви.

След като картофите се сварят, ще ги поставим отцедени в тази глинена тенджера в очакване да бъдат смачкани и оваляни в червения пипер. Още няма да изхвърлим водата, да, лавровата.

Сега идва единствената сложна част от този прост процес, внимавайте да не се изгорите. За целта ще го добавим (не много тежка десертна лъжица за двама) и ще го разбъркаме бързо от огъня и веднага ще добавим малко вода от варенето на картофите, докато се охлади.

След като всичко се разбърка добре в тигана, варете 1 минута и изсипете това масло върху картофите и ги намачкайте с вилица (не го прекарвайте през каша, защото не е необходимо). Разбъркайте. Ако картофите са сухи, трябва да добавите още малко бульон. Това, което правим, е да изстържем остатъка от червен пипер от тигана с нов бульон, да го загреем и да го добавим. Консистенцията трябва да бъде с месна гарнитура картофено пюре.

След като пюрето приключи, ще изпържим тореносните. Обичаме ги много златни.

След като се изпържат, ще добавим част от мазнината към картофите и ще разбъркаме. Ще хвърлим останалото и ще поставим китайците отгоре. Те могат да се поставят на отделна чиния.