Кефирът е царят на пробиотиците, който помага за подобряване на здравето на червата. Той е по-храносмилателен от млечните и допринася за чувството за по-малко подуване. Замяната на кисело мляко с кефир е една от препоръките, ако сте на диета

помогне

Повече информация

Андският картоф: Грудката, която преобрази света

100% вегетариански бургер от нахут

Е л кефир или българи е комбинация от пробиотични бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари.

Неговите възли имат вид, подобен на този на карфиола, но той е по-мек и желатинов и е увит в полизахаридна матрица, наречена кефиран.

Това е ферментирало мляко, богато на бактерии и пробиотични дрожди, които подобряват чревна флора, подпомагат имунитета и подобряват чревния транзит, спомагат за поддържането на общото здравословно състояние на тялото.

Има три вида кефир: мляко, вода и чай или Kombucha (Това е ферментирала напитка с лек кисел вкус), някои смятат, че тази, направена от вода, е по-добра от тази, направена от мляко, но най-разпространен и добре познат е млечният кефир.

Ползите от кефир за здравето

Погрижете се за микробиотата и защитните сили

Поради своята пробиотична природа, той помага за регенериране на чревната флора и е показан при лошо храносмилане, кандидоза, запек или диария, както и за стимулиране на защитните сили на организма.

Прави млякото по-смилаемо

Той намалява съдържанието на лактоза (основната причина за непоносимост) до по-голямо количество, превръщайки го в млечна киселина.

Кефирът променя малко хранителните свойства на млякото, така че има това, което първоначално има: повече или по-малко мазнини, протеини, калций ...

Най-съществените модификации, които претърпява млякото, са храносмилателни: количеството лактоза е намалено и мазнините са по-добре емулгирани, така че по-добре се понасят от тези, които не усвояват добре млякото.

Флората на кефира се нарича "ферментационна флора" (за разлика от "гнилостната флора"). Ползите от регулирането на храносмилателната флора обаче отиват по-далеч чрез подобряване на имунната система.

Предотвратява чревния дискомфорт

Запекът или диарията се подобряват в зависимост от това колко дълго гранулите са останали в млякото.

Ако се прецеди след 24 часа, кефрираното мляко има леко слабително действие, докато ако се остави за по-дълго, освен че е по-кисело, става стягащо.

Как да приготвим кефир у дома?

Възелчетата мляко и кефир (3 супени лъжици кефир на литър мляко) се поставят в стъклен съд, затварят се с херметичен капак или кърпа с връв и се оставят при стайна температура за 12-36 часа, в зависимост от консистенцията, която искам кефирът да има, 12 часа ще бъде кефирано мляко, 24 часа ще имат консистенция на кисело мляко, 36 часа ще получим по-голямо количество суроватка и по-кисела напитка.

След това получената течност се прецежда с неметален филтър.

След това бутилката се изплаква в нехлорирана вода и процесът се повтаря с повече прясно мляко.

На всеки 3 или 4 дни възлите трябва да се измиват с вода без хлор, въпреки че има хора, които никога не го измиват или много рядко.

За по-течен кефир добавете още мляко, а за дебел - повече възли.

Скоростта на ферментация се влияе от околната температура, температурата на млякото и броя на възлите.

Млякото не трябва да надвишава 35º, а околната температура трябва да бъде около 20º.

Препоръчва се да се използва пълно или пастьоризирано прясно мляко вместо UHT, ако е био по-добро и може да бъде от крава, коза, овца или магаре.

Получената течност, наречена кефирано мляко, е газирана, нискоалкохолна напитка (под 1%), подобна по консистенция на кисело мляко, макар и с по-мека консистенция и малко по-кисел вкус.

За подслаждане на вкуса му обикновено се добавя захар, канела или мед, въпреки че е по-добре да не се използва мед, тъй като поради своите антимикробни и антисептични свойства той може да повлияе негативно на кефира, намалявайки микробната популация.

След ферментация, кефрираното мляко може да се съхранява в хладилник при 4ºC, запазвайки добро качество до 14 дни.

Опазване и почивка

На всеки две седмици е препоръчително да измиете възлите и контейнера с топла, нехлорирана вода и да ги оставите в минерална вода за около 12 часа.

Ако някой възли пожълтеят, те трябва да се изхвърлят, като се оставят само онези, които изглеждат здрави. Ако имаме остатъчна майка от кефир или трябва да отсъстваме няколко дни, тя може да се държи потопена в мляко, в хладилника, за да забави ферментацията за 4 или 5 дни.

Възлите обикновено не се продават, въпреки че могат да бъдат закупени онлайн и в някои магазини за здравословни храни.

С използването на възлите те растат. Когато сумата стане прекомерна, трябва да премахнете излишъците, които могат да бъдат дадени на други семейства и приятели или на всеки, който има нужда от тях.