Днес имаме кулинарен препарат в раздела Рецепти за готвачи, който отнема около година, за да го направим ... Е, това е времето за почивка, което се изисква от една от съставките, използвани за червено мисо, но винаги има възможност да го купите вече Свършен. Като любопитство ще видите, че тази рецепта за Кимчи от цвекло с кисело зеле от киноа и мисо от червен боб с октопод от Марио Сандовал Той е зареден със съставки, които понастоящем са известни като „суперхрани“, киноа, семена от чиа, годжи бери, ориз коджи, черен чесън ... най-често срещаните са октоподите, които са на скара.

цвекло

Факт е, че това е резултат от една от работите, извършени от главния готвач на ресторант Coque, Марио Сандовал, и която той е отразил в книга, озаглавена „Fermentados Gourmet. Основите на Палеодиетата ', а плочата, която илюстрира тези линии, е тази, която се появява на корицата. Не можем да ви кажем нищо за книгата, защото не сме я виждали, нямаме я в ръцете си, но засега можем да добием представа какво може да предложи тя. В чинията на Кимчи от цвекло с кисело зеле от киноа и мисо от червен боб с октопод, Възползвайте се от възможността да получите идеи и да се изкушите в приготвянето на ферментирали продукти у дома.

Съставки

Кимчи от цвекло
  • 500 грама цвекло
  • 50 грама чиа
  • 500 мл. от вода
  • 3 грама сладък червен пипер
  • 3 грама лют червен пипер
  • 20 грама бяла захар
  • 25 грама соев сос
  • 10 грама оризово брашно
  • 10 грама сос от стриди
  • 15 грама джинджифил
  • 20 грама черен сусам
  • 10 грама чесън
  • 5 грама мащерка
  • 5 грама сол.
Киноа и зеле кисело зеле
  • 200 грама варена киноа
  • 200 грама зеле
  • 3 грама сол
  • 3 нокти
  • 1 звезден анасон
  • 1 дафинов лист
  • 10 грама зърнена горчица.
Червено мисо
  • 600 грама червен боб
  • 2 скилидки черен чесън
  • 15 грама сол
  • 50 грама годжи плодове
  • 75 грама сушен домат
  • 200 грама ориз коджи
  • 50 грама черен сусам.
Супа Кимчи с червено мисо
  • 150 мл сок от кимчи от цвекло
  • 10 грама червено мисо
  • 4 бр. октопод на скара
  • копър кълнове.

Разработване

Кимчи от цвекло

Цвеклото се нарязва на кубчета и се слага в подсолената вода за 12 часа. Отцедете, отстранете солта и подправете с останалите съставки. Оставете в хладилника за 30 дни. Прецедете получения сок и запазете.

Киноа и зеле кисело зеле

Нарежете зелето на ивични ленти, добавете солта и месете с помощта на ръцете си, докато се освободи целият му сок. От друга страна, сварете киноата с вода и сол и отцедете. Поставете в тенджера и подправете киноата и зелето с ароматите. Дръжте в саксията за ферментация 30 дни.

Червено мисо

Сгответе червения боб. От друга страна, гответе ориза коджи и мелете отделно. Смесете всичко и добавете останалите съставки. Поставете в херметически затворени буркани. Време на ферментация 10 до 12 месеца.

Супа Кимчи с червено мисо

Разредете мисото с цвекло кимчи и прецедете, това ще бъде супата, която сервираме в чинията. От друга страна, гответе амвона на скара, докато омекне.

Довършителни работи и презентация

Поставете зелето и киселото зеле от киноа върху основата с обем, а след това краката на амвона наоколо. Сервирайте цвекло супа кимчи с мисо и завършете с копър.