зеле

Сега, когато кимчи-ен-тодо треската отмина, може би е време да се научите как да я приготвяте у дома и да откриете силата на ферментиралата.

Поставете ферментирал в живота си! трябва да бъде искането на кимчи. Заедно с хляба и кефира, кимчи допълва свещена триада за домашна ферментация. Освен хранителните ползи, които има, най-важното е, че е вкусно. В началото може да не е лесен вкус, но след като се закачите за него, ще намерите начин да го поставите във всички ястия.

Това е рецептата за едно от многото възможни кимчи, може би най-често срещаното, тъй като се прави с китайско зеле, изобилна зимна реколта, която ви позволява да направите много от него, докато чакате първите плодове на пролетта да пристигнат. Кимчи наистина са, сезонни консерви, чиято подправка варира в зависимост от продукта.

Ще ви трябват: малко търпение - процесът на ферментация се нуждае от поне седмица, за да се развие напълно -, херметичен стъклен буркан и магазин за азиатски продукти, защото има няколко съставки, които няма да е лесно да намерите в супермаркета по-долу. У дома.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: 2 часа
  • Общо време: 1 седмица
  • Категория: сос
  • Порции: 1,5 литра
  • Вид кухня: Корейски
  • Калории: Общо 574 ккал

Китайско зеле кимчи съставки, за да направи 1,5 литра

  • Китайско зеле от 1 кг (може да бъде заменено със зеле, сърце от сърце ...)
  • Дайкон (може да бъде заменен с 2-3 ряпа или репички), 300 g
  • Зеленото от 240 г див лук или пресен лук
  • Едра сол

За пикантното тесто:

  • 8 скилидки чесън
  • 240g бял лук или пресен лук
  • 70 г пресен джинджифил
  • 50g gochugaru (корейски червен пипер на прах)
  • 45g бяла или червена мисо паста
  • 10 г кафява захар
Анна Майер

Как се прави кимчи

Пригответе зеленчуците: жулиен дайкон или ряпа, начупете листата на китайското зеле на парчета и нарежете зеленото от лука. Смесете всичко в голяма купа с две супени лъжици едра сол. Покрийте и оставете да престои на плота поне час, докато зелето започне да омеква.

Анна Майер

В блендера комбинирайте всички съставки на подправената маса и смесете до получаване на хомогенна паста.

Анна Майер

С ръце, покрити с латексови ръкавици - gochugaru може да раздразни кожата - намажете/намажете/смесете подправеното тесто със солените зеленчуци. Трябваше да пуснат малко течност (не повече от чаша): включете всичко с тестото и зеленчуците. Крайната точка на солта трябва да е много солена, почти като морската вода.

Анна Майер

Съхранявайте кимчи в буркан, за предпочитане херметичен стъклен буркан, въпреки че пластмасов контейнер също може да работи. Оставете при стайна температура, затворено и всеки ден отваряйте по малко, за да излизат ферментационните газове.

За да ферментира, съхранявайте го при стайна температура на тъмно и сухо място, като се стараете зеленчуците да са покрити от течността в тестото - например можете да поставите тежест вътре. След два или три дни трябва да се оцени ферментационната активност поради миризмата (кисела, подобна на кисело мляко, тесто за хляб или шампанско) и поради появата (мехурчета). Всичко наред ли е!

След една седмица кимчи вече е ферментирал и можете да решите дали да го оставите да ферментира още няколко седмици или ако искате да спрете да го държите в хладилника, където ферментацията ще напредва много по-бавно.

Лесно резюме на подготовката

  1. Нарежете зеленчука, посолете го и го оставете да почине за един час
  2. Пригответе подправената маса, като смелите всички съставки в блендер
  3. Смесете равномерно пикантното тесто със солените зеленчуци
  4. Оставете да ферментира в херметична саксия за поне 3-4 дни

Италианецът се установи в Испания повече от две десетилетия, аз изучавах философия във Венеция и гостоприемство в Севиля, преди да започна през 2010 г., за да се посветя на гастрономическо разпространение. Инсталиран в Галисия от 2012 г., отговарям за Кухненската класна стая на Mercado de Abastos de Santiago de Compostela и в момента си сътруднича с различни специализирани медии и разработвам проекти за компании и институции.