Публикувано от Team nootric

nootric

Винаги се е казвало, че пържените храни не са добри. Една от причините са съединенията, които маслата отделят при пържене. Ние ви казваме.

Когато използваме масло за пържене, ние го подлагаме на високи температури, които могат да бъдат по-високи от 130 °. Тогава е състояние на Окисление на мастни киселини. Тези киселини са частиците, които изграждат масло или мазнина, които също се подлагат на окисление при стайна температура, въпреки че то се случва по-бавно. Получените съединения се наричат ​​алдехиди и пероксиди, които точно това трябва да избягваме, тъй като са вредни и могат да причинят сърдечни заболявания.

Обикновено се счита, че най-доброто масло за готвене е необработен зехтин, както и за пържене. Това се дължи на факта, че в сравнение с други масла той е по-стабилен при високи температури. Маслата, които най-вероятно генерират вредните съединения Алдехиди и пероксиди при пържене, са царевично масло или слънчогледово масло.

Обратното се случва със зехтина, той е богат на мононенаситени мазнини и това го прави по-стабилен при нагряване, нещо, което се случва и с кокосовото масло, но за разлика от зехтина, той е богат на наситени мазнини. По същия начин и двете са стабилни при нагряване и не образуват споменатите по-горе съединения.

В заключение, най-добре е да намалите консумацията на пържени храни, но ако го направите, вече знаете кое масло е по-добро и защо. В идеалния случай изберете масло, което съдържа 80% мононенаситени мазнини, 10-15% наситени мазнини и 10% или по-малко полиненаситени мазнини.