Прясна или суха мая? Дехидратирани или на прах? Майка мая? Използва ли се дрождите, използвани при приготвянето на хляб, както при приготвянето на сладкиши? ... Колко трудно!

видове

Кога започнахме да правим хляб, Темата за дрождите може да бъде много объркваща, тъй като има различни видове дрожди за различни цели.

В Conasi ви предлагаме всички дрожди, от които се нуждаете, за да приготвите сами хляб, сладкиши и сладкиши у дома, и ви учим как да ги използвате, на ръка или в пекарна. .

Ние избираме Биовегански дрожди, тъй като те са с най-добро качество и ни предлагат биологични продукти Y. без ГМО.

Дрожди на прах, сухи, дехидратирани, лиофилизирани или моментални

Това е основната мая за приготвяне на хляб, Sacharomyces cerevisiae. Именно дрождите винаги използваме както за приготвяне на бял, така и на пълнозърнест хляб или хлебни теста като пица, пай или бриош. Той има вид на гранулат и не е необходимо да го рехидратирате, за да го използвате, просто го добавете към съставките, които ще образуват тестото за хляб. Намираме го опакован в индивидуални пакети да го запази от условията, които биха го активирали преждевременно и да го влошат.

Дрождите може да са били подложени на манипулации или са добавени средства за вдигане, консерванти и др. с намерението да се получат много бързи и силни дрожди.

The прясна мая този вид мая или използвате прясна мая или използвате бакпулвер. Препоръчително е да се уверим, че използваме естествени и не манипулирани дрожди, Можем да ги различим, защото върху етикета те са отпечатани с печата, който удостоверява липсата на ГМО или ако те са биологично отглеждани дрожди.

Биовеганската мая за хляб е мая с най-високо качество, сертифицирана без глутен и органична, разбира се без ГМО.

Майка мая или фермент

Използва се по избор заедно с бакпулвера (или с прясна мая) в теста, които съдържат пълнозърнесто брашно. Когато се добави към тесто, то го подкислява и се извършва млечно-ферментационна ферментация, която допълва алкохолната ферментация на бакпулвера. По този начин фитиновата киселина в триците се трансформира, като остава предварително усвоена и не дразни храносмилателния тракт.

Помага на глутена да се освободи напълно от слоевете около него. Те също произвеждат протеолиза, тоест протеините в брашното се разгъват. Резултатът е по-пухкав, храносмилателен и вкусен хляб. Тази майчина мая или фермент не съдържа добавена лактоза (нито един от продуктите на Biovegan не съдържа).

Лактозата, посочена на етикета на тази закваска, е млечна киселина, която се получава в процеса на млечна ферментация.

Получава се от маса вода и пълно брашно, обикновено ръжено или спелта, което се култивира, за да насърчи развитието на млечнокисели бактерии. Тази дехидратирана култура е това, което познаваме като закваска, кисело тесто или „Sauerteig“, както е обозначено на немски. Има закваска от спелта, ръжена и също много изключителен продукт, закваска от киноа за хляб без глутен (това е единствената безглутенова закваска).

Сладкарска мая

The сладкарска мая известен е още като бакпулвер, мая за торта или добре познатият „Royal“ или „litines“ или „backpulver“ (според германския етикет). Но тези продукти всъщност не са дрожди - те са ускорители на тестото, което произвеждат. газификация, Недей ферментация. Наричането му като мая е подвеждащо, защото ако използвате този втасващ агент за приготвяне на хляб, той няма да излезе! Тези "дрожди" са за приготвяне на сладкиши, бисквити, кифли, но не и хляб, бриош или каквото и да е тесто, което изисква почивка от няколко часа, за да ферментира.

Тези прахове са химичен или естествен продукт, съдържащ а вдигащ агент и а подкислител че при присъединяване направете реакция (произвеждайте CO2), която води до разширяване на масата. За да го разберете, помислете за шумоленето на така наречените „литини“ или газирани напитки, когато ги изливате във вода. След като работното колело се добави към тестото, то трябва да се постави във фурната, за да не загуби ефективност.

Тестени прахове химикали те са натриев дифосфат или натриева сол на фосфорна киселина или ябълчена киселина, натриев бикарбонат (или други съставки, има разнообразие) ... и нишесте в презентациите, които са едно саше.

Тези, които се предлагат в две отделни сашета, не се нуждаят от нишестето, което не е нищо повече от сепаратор, така че подкислителят и повдигащият агент да не реагират, преди да бъдат използвани. Те съдържат фосфати, така че не ги считаме за добра алтернатива в естествената диета. Натурални тестени прахове от Биовеган, Етикетирани Backpulver, те са получени от грозде, нямат фосфати и са най-здравословният вариант. Това е екологичен и сертифициран продукт без глутен (Biovegan е синоним на отговорност и качество).