ферментиралите

Ферментиралите млечни продукти също са част от препоръките и ръководствата за здравословно хранене, тъй като

Те не само осигуряват основни хранителни вещества и по-голяма бионаличност на тези, някои от тях могат също да съдържат бактерии, считани за пробиотици, които насърчават адекватна чревна микробиота за поддържане на здравето.

От ферментиралите млечни продукти с най-голяма консумация у нас откриваме:

Ферментирали храни или млечни продукти
Те са млечни продукти, получени чрез смесване на ферментирало мляко с питейна вода, със или без други съставки като захари и ароматизанти.
В някои от тези продукти са включени пробиотични бактерии, като например Lactobacillus casei Shirota, който действа върху чревната флора, измествайки патогените, произвеждайки полезни вещества и евентуално намесвайки механизмите на имуномодулацията.
За да се получат тези ползи, е необходимо пробиотичните бактерии да са живи в крайния продукт, те са включени в достатъчно количество, за да осигурят способността им да оцелеят през физиологичните бариери на стомаха (стомашни сокове) и тънките черва (жлъчни соли), които пристигат в червата и го колонизират и че те се консумират често.
Следователно се препоръчва включването на млечни продукти или храни, ферментирали с пробиотици в диетата на семейството и от първите години от живота, за здравеопазване.

Сирена
Сиренето е една от най-гъвкавите храни и в същото време е силно желано в света. Според легендата той е „открит“ преди повече от 4000 години, когато търговец пътувал, носейки малко мляко в торба, направена от овчи стомах. Ензимите вътре в торбичката, комбинирани с топлината, накараха млякото да се отдели на сирище и суроватка. Същата нощ търговецът изпил серума и изял тестото, което останало, и така според историята се появило сиренето.
Има изключително разнообразие от сирена според вкусовете и текстурите: прясно като извара и традиционно сирене Оахака от нашата страна, твърдо като пармезан, узряло като бри или камамбер, наред с много други.

Чонгос заморанос
Това е продукт, за който се говори малко, но е ферментирала млечна продукция и е един от традиционните деликатеси на мексиканската кухня, който е широко приет. Това е десерт с „извара“, който се отличава със своята консистенция, мекота и изискан вкус. Произходът му се дължи на манастирите от вицерегалския период, в град Замора де Идалго, Мичоакан.

Джокок
Тази храна се откроява в гастрономията на арабската култура и други от Близкия изток. Счита се, че когато е бил въведен в Мексико от колонизаторите, е получил името, с което го познаваме, когато го свързваме с думата нахуатл xococ, което означава "кисело нещо", същата дума, използвана в думата xoconoxtle. Като производно на млякото, то има по същество същите характеристики като млякото, само че се усвоява по-лесно поради ферментационния процес.

Българско мляко
В стария континент е известен като кефир, а в наши дни в Мексико може да е най-популярната ферментирала мандра поради лекотата на домашно производство, тъй като е достатъчно само да накара „българите“ да му се насладят у дома. Много здравословни свойства са му приписани, не всички от тях добре обосновани, но споделя хранителните ползи от други ферментирали млечни продукти, тъй като се получава от млякото.

Кисело мляко
Това е един от най-популярните ферментирали млечни продукти и е широко достъпен. Производството му е силно вариращо: може да бъде естествено или с добавени съставки като плодове, захар, зърнени храни, наред с други; в зависимост от съдържанието на мазнини може да бъде частично обезмаслено, обезмаслено или цяло, а в зависимост от структурата си е известно като смути или твърдо и годно за пиене или течност. Произвеждат се и напитки на основата на кисело мляко и сладолед.

Подкислено масло
Това е продукт, произведен от древни времена; Първоначално маслото се получава на ръка директно от разбиването и месенето на млечния крем. Разработването на подкиселено масло включва ферментацията на крема, която подобрява запазването и маркира вкуса и миризмата му; Може да се добави и сол, която първоначално е действала като консервант и в момента се добавя като подобрител на вкуса.