масло

Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения

Кокосовото масло се получава чрез пресоване на пулпата или бялата плът от този плод, който съдържа повече от 60% масло. Въпреки името си, кокосовото масло е мазнина, която е твърда при стайна температура, тъй като съдържа 92% наситени мастни киселини. Въпреки че в исторически план съществува убеждението, че всички наситени мазнини са лоши мазнини, на биохимично ниво има големи разлики между видовете тези мастни киселини, които дори могат да имат различни свойства върху здравето.

Химията на кокосовото масло?

На най-основното и просто ниво мазнините се състоят от мастни киселини, които са вериги от въглеродни атоми, свързани с единични или двойни връзки и с определен брой водородни атоми. Наситените мазнини не съдържат двойни връзки (ненаситеност), така че тяхната геометрия им позволява да се обединят по компактен начин и по този начин да образуват твърдо състояние. Сега мастните киселини могат да имат различна дължина, от вериги от 4 въглеродни атома до 22 въглеродни атома. Повечето масла са съставени от дълговерижни триглицериди, които имат повече от 12 въглерода, но също така са характеризирани и средноверижни триглицериди (МСТ) от 6-12 въглерода, като тези, които могат да бъдат намерени в кокосовото масло. Днес са известни някои разлики в метаболизма на триглицеридите въз основа на тяхната дължина, въпреки че са необходими повече изследвания за установяване на някои от техните ефекти (Mumme & Stonehouse, 2015).

Ясно е обаче по-високата температура на разлагане или точката на пушене (между ≈170 ° C, нерафинирана до ≈232 ° C в рафинирано масло), които кокосовото масло може да има в сравнение с други обичайни масла като слънчоглед или рапица. Основен аспект, който трябва да се вземе предвид при готвене на храна в мастна среда и по този начин да се предотврати изостреното производство на акролеин, токсично вещество, което се генерира при разграждането на някои масла.

Ефекти от консумацията на кокосово масло

В сравнение с дълговерижните мастни киселини МСТ са незначителен компонент в диетата на човека, въпреки че могат да играят важна роля като хранителен и метаболитен регулатор. Всъщност, в допълнение към ролята си на енергиен източник за окислителното генериране на АТФ, МСТ регулират анаболните пътища (глюконеогенеза и липогенеза) чрез даряването на молекули-предшественици, които съдържат въглерод и активирането на определени клетъчни пътища; Някои съвременни изследователи обаче подчертават, че са необходими повече изследвания, за да се опишат напълно механизмите и ефектите от консумацията на МСТ (Schönfeld & Wojtczak, 2016).

Сред документираните до момента ефекти откриваме:

КОКОСОВО МАСЛО и холестерол

Диетата с високо съдържание на наситени мазнини може да има отрицателни ефекти върху здравето; Нашето тяло обаче изисква прием на определено количество наситени мастни киселини, които според препоръките на Световната здравна организация (СЗО) не трябва да надвишават 10% от дневната калорична нужда при здрав субект (Vanice & Rasmussen, 2014 ).

Въпреки това, кокосовото масло съдържа предимно лауринова киселина (> 40%) и миристинова киселина (± 15%), чиято консумация едновременно увеличава ниските липопротеини (LDL) и високата HDL интензивност, което прави кокосовото масло "по-малко лошо "наситени мазнини от други източници, използвани в готвенето. Трябва да се изясни, че кокосовото масло не представлява вълшебно решение за сърдечно-съдови проблеми, тъй като трябва да изберете правилен начин на живот, физическа активност и добри хранителни навици.

Както бе споменато по-горе, една от точките в полза на кокосовото масло е по-високата му температура на разлагане в сравнение с други обичайни масла като слънчоглед, рапица, лен и др. Това позволява готвене при по-високи температури с по-малка вероятност от образуване на акролеин и транс-мазнини от нагряване. Освен това трябва да подчертаем, че се препоръчва да се отговори на нуждите от наситени мастни киселини (

ПРЕПРАТКИ

- Schönfeld P., Wojtczak L. (2016). Мастни киселини с къса и средна верига в енергийния метаболизъм: клетъчната перспектива. J. Lipid Res. 57, 943-954.

- Coleman H, Quinn P, Clegg ME. (2016). Триглицеридите със средна верига и конюгираните линолова киселина във формата на напитка увеличават ситостта и намаляват приема на храна при хората. Nutr Res 36 (6), 526-533.

- Kawai K, et al. (2017). Активиране на грелин и повишаване на невропептид Y в отговор на средноверижно приложение на триглицериди при пациенти с анорексия. Клинично хранене ESPEN 17; 100-104.

- Geng S, et al. (2016). Средноверижният триглицерид подобрява инсулиновата резистентност и възпалението при затлъстели мишки, предизвикани от диета с високо съдържание на мазнини. Eur J Nutr. 55 (3): 931-40.

- Wang D, Mitchell ES. (2016). Когнитивни и синаптично-пластични промени, свързани с остарелите плъхове, допълнени с 8- и 10-въглеродни средноверижни триглицериди. PLoS One.12; 11 (8): e0160159.

- Ohnuma T, et al. (2016). Ползи от употребата и толерантността на средноверижната медицинска храна с триглицериди при лечението на японски пациенти с болест на Алцхаймер: проспективно, отворено пилотно проучване. Клинични интервенции при стареене, 11: 29-36.

- Abe S, Ezaki O, Suzuki M. (2016). Триглицеридите със средна верига в комбинация с левцин и витамин D увеличават мускулната сила и функция при немощни възрастни възрастни при рандомизирано контролирано проучване. J Nutr. 146 (5): 1017-1026.

- Rial SA, Karelis AD, Bergeron K-F, Mounier C. (2016). Микробиота в червата и метаболитно здраве: Потенциалните благоприятни ефекти от диетата на триглицеридите със средна верига при лица със затлъстяване. Хранителни вещества 8 (5): 281.

- M Bohl, A Bjørnshave, M K Larsen, S Gregersen, K Hermansen. (2017). Ефектите на протеините и средноверижните мастни киселини от млякото върху телесния състав, инсулиновата чувствителност и кръвното налягане при коремно затлъстели възрастни. Европейско списание за клинично хранене 71, 76-82.

- Fernando W, et al. (2015). Ролята на диетичния кокос за профилактика и лечение на болестта на Алцхаймер: потенциални механизми на действие. British Journal of Nutrition, 114: 1–14.

- Assunção ML, Ferreira HS, dos Santos AF, Cabral CR Jr, Florêncio TM. (2009). Ефекти на диетичното кокосово масло върху биохимичните и антропометричните профили на жените с коремно затлъстяване. Липиди, 44 (7): 593-601.

- Mumme K, Stonehouse W. (2015). Ефекти на средноверижните триглицериди върху загубата на тегло и телесния състав: мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. J Acad Nutr Diet. 115 (2): 249-263.

Хареса ли ви тази публикация в блога? Имаме много повече за вас, получавайте предложения за научни статии от WhatsApp на място. Искам предложения

публикувани от

Проф. Диего А. Бонила Окампо DBSS INTERNATIONAL 28 март 2017 г.