Месото е пълна с протеини, но може да намали хранителната си стойност според вида на готвенето и това буквално ограбва физическите цели; Мелодраматичният сценарий е, когато порциите започват да намаляват с времето при готвене, но има и някои парадигми, които все още не са ясни, включително температурата, времето или подправките, които да се комбинират.

протеин

Точното количество месо

Решаването колко месо да купите за едноседмични ястия може да бъде предизвикателство; никой не иска да остане без сварен протеин след два дни или достатъчно, за да готви за семейството. Разбирането на въздействието на знанието как да готвите протеин ще ви помогне да избегнете и двете; Първото нещо, което трябва да знаете е, че когато месото се готви, водата и мазнините се губят в резултат на разграждането на кръвните клетки и пренареждането на структурните протеини.

В зависимост от разфасовката месо и вида на животното, крайният добив често е много по-малък, отколкото сте предполагали; Ако приготвяте ястия преди време или планирате седмицата в супермаркета, по-добре направете изчисленията, така че да продължи по-дълго, като се вземат предвид резултатите от готвенето като процент от първоначалното тегло според вида на месото.

Важно е да се отбележи, че тези добиви са средни стойности, базирани на стандартизиран метод на готвене, който може или не може да бъде сравнен с предпочитания начин за приготвяне на протеини, но тези стойности трябва да се вземат предвид при спазване количеството протеин в месото, което консумираме. Когато тренирате усилено и искате да извлечете максимума от месото, препоръчваме да закупите протеин с ниско съдържание на мазнини като филе или месо като дивечо, лосове или свински плешки, които средно над 80% от ефективността.

Готвене и калориен прием

Важно е да разберете ефекта от готвенето, защото в зависимост от метода може да се наложи да изядете повече или по-малко калории, отколкото сте планирали за всяко хранене. За съжаление хранителните етикети на месото не са еднородни, тъй като това може да варира между черупчести, риба, свинско, говеждо месо, наред с други, които познаваме, и дори ако хладилниците от южноамерикански, американски или европейски произход имат различни форми, за да отговарят на стойностите и количества.

За повечето разфасовки месо често се препоръчва хранителният профил и размерът на порцията на протеина на суров грам или унция. Но, както вече говорихме, не трябва да приемате суровата стойност, а варената и как се приготвят, тъй като стойностите на модифицираните мазнини и вода също влияят. Това всъщност създава проблем за тези, които записват своите макронутриенти и калории, но всичко може да се направи, ако има последователност и научни познания по въпроса.

Проучване в Journal of Meat Science изследва въздействието на различните методи за готвене върху различни разфасовки месо; Най-хубавото е, че резултатите показаха, че всяка част от месото губи значително обема си както в калории, така и в мазнини, но не и в протеини, което има специално значение за количеството протеин в месото, което консумираме.

За да покажете някои разлики:

  • Една порция колбас има 22 g мазнини и 290 калории (сурови), но пада при 16,5 g мазнини и 242 калории, когато се готви
  • Една порция пържола има 17,5 g мазнини и 228 калории (сурови), но пада до 14 g мазнини и 195 калории, когато се приготвят
  • Говеждият баничка има 25 g мазнини и 297 калории (сурови), но пада при 15,5 g мазнини и 216 калории, когато се готви

Използваните методи за готвене включват готвене, печене, пържене на тиган и комбинация от тях; Нека само помним, че процесът на готвене намалява съдържанието на мазнини и че по-тлъстите разфасовки са склонни да отслабват повече.

Готвене и добавена мазнина

Ако месото се готви без добавяне на допълнителна мазнина като зехтин или масло, възможно е да се закупи малко по-дебел разрез и по-евтин от постните разфасовки, които също имат своята особеност, защото при готвене на постно месо с добавена мазнина всъщност увеличавате общото съдържание на мазнини. Проучване в Journal of Meat Science установи, че хамбургерът с ниско съдържание на мазнини (90/10) губи 0,5 грама мазнина, когато се пече на скара, но получава 3,5 грама при готвене в растително масло.

Що се отнася до напълняване или отслабване, количеството калории, които ядете, е критично важно; Тъй като мазнините като зехтин и масло са толкова калорични, трябва да ги следите всеки път, когато ги използвате. Изборът на нискокалоричен спрей за готвене като допълнителна мазнина към ястията може да е решението, но няма нужда да се променя традиционната методология, тъй като всичко е въпрос на контрол.

Купете продуктите от тази публикация с купона BLOG и получете 5% отстъпка от покупката си. . Нарушаване на вашите граници