Зехтинът е богат на олеинова киселина и съдържа естествени антиоксиданти като полифеноли и витамин Е. Но могат ли свойствата му да се променят с готвенето?

пъти

«Пържене с зехтин Той може да поддържа свойствата си в до пет варени, но в случай на масло, направено със семена (слънчоглед, соя, лен, рапица, грозде, памук.) От третото пържене вече не е известно с кой продукт сме изправени ( той се превръща в неопределен въглеводород) “, обяснява д-р Фернандо Лопес Сегура, специалист по хранене в болница„ Рейна София “(Кордоба), който от години изследва зехтина. Експертът обаче уточнява, че за да запази свойствата си, е важно да не се нагрява над точката си на кипене (180ºC), тоест „да не пуши“, тъй като това би го разубедило да не се използва повторно.

Освен това, скорошно проучване на екстра върджин зехтин (EVOO), популяризиран от Центъра за биомедицински изследвания в мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета в Сао Пауло установи, че EVOO поддържа нивата на антиоксиданти (полифеноли) здрави, когато са свикнали соте. По този начин резултатите установиха, че при готвене съдържанието на полифенол намалява с 40% при 120 ºC и 75% при 170 ºC, които са нива на антиоксиданти, отговарящи на параметрите, които ЕС счита за „здравословни“.

Ползи от зехтина за здравето

Зехтинът се различава от другите растителни масла по това, че се получава от плод, маслини, а не от семе. Всъщност думата масло произлиза от арабското «az-zait», което означава «маслинов сок». Производството му датира от повече от 3000 години и именно в Древна Гърция постигна най-голямо значение като „продукт“. Днес тя е един от основните елементи на средиземноморската диета, призната от 2012 г. като нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО.

Всички зехтини са богати на олеинова киселина и съдържат антиоксиданти естествено като полифеноли и Витамин Е. В допълнение, необработените и екстра върджин маслиновите масла осигуряват други биоактивни вещества като сквален.

Но нека разгледаме частите, когато обстрелваме предимствата му. Според д-р Лопес, поради своите хранителни свойства, зехтинът е такъв най-добрата мазнина, която можете да ядете тъй като допринася за подобряване на всички сърдечно-съдови рискови фактори: холестерол, диабет, хипертония Y. затлъстяване. По този начин, едно от свойствата му е, че той е способен да повиши нивата на HDL, така нареченият „добър холестерол“, който по думите на д-р Лопес „не само не причинява артериосклероза, но и почиства артериите“.

В случай че диабет, което понастоящем засяга 10% от възрастното население на възраст над 50 години, лекарят потвърждава, че въпреки че до относително наскоро голяма част от храната беше изтеглена от диабетици, включително зехтин, днес е доказано, че ако те консумират необработен зехтин като част от средиземноморската диета, нуждата от инсулин може да бъде намалена или дори появата на диабет да бъде забавена.

Позовавайки се на хипертония, Доказано е също така, че хората, които приемат редовно зехтин като част от средиземноморската диета постигат понижете кръвното си налягане. В допълнение, тази храна има антитромбоцитен и антикоагулантен ефект, по-добър от този на Омега-3 мастните киселини. „Това е храна, способна да стимулира естествената система за разтваряне на съсиреци“, пояснява д-р Лопес.

Друго негово качество е това полифеноли зехтин са антиоксиданти, тоест те допринасят за защитата на липидите в кръвта срещу окислително увреждане; докато Витамин Е съдържа се допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане. "И ако можем да се предпазим от окисляване, можем да се предпазим и от развитието на дегенеративни заболявания", казва той.

Колко зехтин мога да консумирам на ден?

Едно от нещата, които д-р Лопес изяснява, е, че това, което не можете да направите, е да консумирате непропорционално масло поради факта, че то е здравословна храна. По този начин препоръчителното количество консумация на зехтин е между 40 и 60 грама на ден, в зависимост от теглото на човека. Според лекаря това представлява между 20 и 25% от дневните калории. В рамките на средиземноморска диета, която определя, че най-голямото количество дневен прием на мазнини трябва да се консумира под формата на зехтин, което би било нещо еквивалентно, например, на тост с олио за закуска, обличане на салата в обяд и готвене, като цяло, със зехтин.

Виновниците, че приемаме по-малко зехтин

Потреблението на зехтин намалява през последните години в Испания. Според официалните данни той е намален с малко над 5% от 2000 г. насам, въпреки факта, че през този период испанското население е нараснало с 14%. Този спад накара испанското маслиново масло Interprofessional да разследва причините. По този начин, проучване, проведено от Kantar относно поведението на националните потребители спрямо маслиновото масло, разкрива, че въпреки че и потребителите, и готвачите имат много положителен имидж на зехтин, този продукт не се възприема като нещо, за което те искат да платят плюс. Всъщност докладът разкрива, че е загубил пазарен дял на традиционния потребител поради неговия цена и че поради тази причина нови потребители спряха да се печелят. Освен това проучването разкрива също така, че голяма част от потребителите не знаят разликите между различните търговски категории.

Но в допълнение към това възприятие за цената, това, което се крие зад този спад в потреблението, е това, което Тереза ​​Перес, инженер по земеделие от Политехническия университет в Мадрид и мениджър на Междупрофесионалния испански зехтин от 2008 г. обяснява: «В сценарий на глобализация, цифрова информация, нови тенденции и социални мрежи, в които храната е по-скоро с очите чрез снимки, отколкото с устата, реалността е, че други продукти предизвикват любопитството на по-младите потребители ».

Експертът потвърждава, че по някакъв начин интересът към традиционните продукти, които са ключови в диетата, които винаги са били там във всяка къща, е загубен поради пристигането на нови продукти за „хранителни продукти“, тенденциите към отслабване, „ чудо диети ", които премахват мазнините и липсата на кулинарни умения. «В градските общества младите хора готвят по-малко всеки ден. Склонни сме към американския модел, в който говорим за готвене, когато загряват храната в микровълновата печка. Настоящите бизнес модели предпочитат формули, които правят по-евтино да носите храна вкъщи, отколкото да готвите, макар че ако се замислите, ние всъщност не знаем с какъв тип масло и как са готвили “, твърди Тереза ​​Перес, която гарантира, че друг Причината, поради която се наблюдава намаляване на консумацията на зехтин, е, че сега се готви много по-малко от преди.

Разлики между видовете масла

Трите търговски категории, които могат да бъдат намерени в супермаркетите, са: екстра върджин зехтин, девствен зехтин и зехтин и това са основните им характеристики, както е описано подробно от междинния мениджър на испански зехтин.

- Екстра върджин зехтин. Той е с най-високо качество. Той се извлича директно от маслината чрез механични процедури и изисква два специфични анализа, за да бъде признат като такъв. От една страна, експертна група извършва органолептична оценка на плодовия сок чрез улавяне, което измерва вкуса и аромата. Понятието "дефект" трябва да е нула, а "атрибутът" плодов по-голям от нула. От друга страна се извършва химичен анализ, чийто резултат трябва да показва киселинност по-малка или равна на 0,8.

- Необработен зехтин. Това е втората категория в рамките на необработените маслинови масла. Това е маслинов сок, извлечен директно от плодовете чрез механичен процес. Той също е подложен на двойна оценка за своята категоризация. При органолептичната дегустация медианата на дефекта трябва да бъде по-малка или равна на 2,5, докато тази на плодовия трябва да е по-голяма от нула. Химичният анализ трябва да даде киселинност по-малка или равна на 2.

- Зехтин. Състои се от смес от рафинирани маслинови масла и необработени или екстра върджин маслинови масла (между 10 и 15%). Като изискване той трябва да отговаря на киселинност, по-малка или равна на 1.

Теми

  • Средиземноморска диета
  • Фибри
  • Антиоксидант
  • Отслабване
  • Хранене
  • Зехтин
  • Маслини
  • Масла
  • Холестерол
  • Отслабнете
  • Диабет
  • Маслиново отглеждане
Най-четените
  1. Рецептата за здравословното roscón de Reyes
  2. Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
  3. 10 рецепти с патладжан като главен герой
  4. 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
  5. ABC Premium Здравословни, домашни и лесни рецепти за горещ шоколад
  6. Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
  7. Настойката от джинджифил, за да ви предпази от коледни излишъци
  8. Отслабнете: Как да ускорите метаболизма и да събудите тялото от летаргия
  9. Как да направите картофи в микровълновата, леко ястие само за десет минути
  10. Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
Подкаст
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре