От 6 часа до 70 дни, толкова е широк времевият прозорец, докато се появят признаците на заболявания, които причиняват замърсена храна
Броят на хоспитализираните с листериоза хора намалява, но 20 дни след активирането на здравния сигнал, произхождащ от натрошеното месо на компанията Magrudis, все още се потвърждават нови положителни резултати при заболяването. Последният беше известен вчера, в Гранада, по времето, когато се появи новината, че шестима души са засегнати от същото огнище в Германия. Периодът между консумацията на заразена храна до появата на първите симптоми на заболяване. хранително отравяне Това може да бъде много дълго, както показа случаят с натрошеното месо, но това не винаги е така: времето варира значително, от 6-те часа, когато салмонелозата може да дебютира, до 70-те дни, които могат да изминат, докато се появи листериоза.
Според микробиолога в Националния център по микробиология Силвия Херера, „реакцията на населението към токсична инфекция с храна зависи от инфекциозната доза на засегнатия патоген и вида на консумираната храна“. По-конкретно, тя варира в зависимост от броя на бактериите, които трябва да бъдат погълнати, за да причинят инфекция, и трябва да се вземе предвид това определени рН, температури, соленост или водно съдържание на месото могат да благоприятстват масовия растеж на бактериите.
Освен това има хора, по-склонни към инфекции от този тип или които страдат от по-сериозни последици. „Основните уязвими групи са бебета и деца, тъй като имунната им система не е напълно зряла. Жени Бременните жени също са особено уязвими към хранителни инфекции и въпреки че отравянето често може да бъде асимптоматично за майката, предаването на плацентата може да има последствия за плода и новороденото. Подобни са и хронично болните или с депресирана имунна система, които се лекуват с имуносупресори и хора над 65-годишна възраст, които имат отслабена имунна система и по-голям риск в практиките на готвене, които извършват, главно поради влошаване на сетивата като като мирис и вкус, което може да затрудни идентифицирането на храната в лошо състояние ", изброява Ана Фуертес, експерт по безопасност на храните в компанията за микробиологична диагностика bioMérieux Iberia.
Инкубационните периоди на най-често срещаните токсикологични инфекции в Испания могат да бъдат изчислени от патогена, който ги причинява, което помага да се открие източникът на проблема, и според експертите те са следните.
Салмонела, 6 до 72 часа
Действието на тази бактерия е много бързо, толкова много, че може да причини салмонелоза, преди да достигне следващото хранене; инкубационният период е от 6 до 72 часа, въпреки че средната стойност обикновено е между 12 и 36. Симптомите на инфекция със салмонела обикновено започват като диария, която може да бъде придружена от треска, гадене, повръщане, главоболие, миалгия и други симптоми. При здрави хора това състояние отшумява след 3 до 7 дни, но при лица в рискови групи може да прогресира до септицемия или локализирана инфекция и да доведе до различни състояния, които зависят от органите, в които възниква. Нормалното е, че температурата не надвишава 48 часа, докато диарията може да продължи до седем дни в някои случаи, особено при възрастни хора и деца, а състоянието на болните може да бъде толкова сериозно, че да бъде приет в болницата.
Campylobacter, 2 до 5 дни
Това е най-честата бактериална причина за гастроентерит в света и една от четирите основни причини за диария, сочат данни на Световната здравна организация. Инкубационният му период е от 1 до 10 дни, а клиничната му картина обикновено трае между 2 и 5 дни. Повечето случаи се случват през лятото, при здрави възрастни и инфекцията обикновено протича безсимптомно. Ако се появят симптоми, те обикновено са диария (често изпражненията съдържат кръв), коремна болка, неразположение, треска, гадене и повръщане.
"Проблемът отново идва, когато бактериите достигнат до хора с отслабена имунна система, тъй като понякога тя се разпространява в кръвта и може да причини сериозна инфекция, която е животозастрашаваща. Също така поради тази бактерия, случаи на хепатит, панкреатит (регистрирани са съответно инфекции на черния дроб и панкреаса) и спонтанни аборти ", казва експертът в безопасност на храните Ана Фуертес. И добавя: „Усложненията след инфекция могат да включват реактивен артрит (болезнено възпаление на ставите, което може да продължи няколко месеца) и неврологични разстройства като синдром на Guillain-Barré, форма на парализа, която може да доведе до тежка дихателна неврологична дисфункция“.
Ешерихия коли, 10 часа до 8 дни
По-известен със съкращението Е. coli, е бактерия, присъстваща в червата на топлокръвни организми; тоест живее в храносмилателната система на хората. Повечето от неговите щамове са безвредни, но някои придобиват вирулентност, която може да доведе до сериозно хранително отравяне. Тези групи от патогенни Е. coli са класифицирани според факторите на вирулентност, които те придобиват, и имат различни характеристики във времето на инкубация и симптомите, които произвеждат. Най-често свързваната с хранителни токсинфекции в Испания е групата EHEC (ентерохеморагична Е. coli), която обикновено се свързва с консумацията на сурово месо, непастьоризирано мляко и замърсени зеленчуци.
Инкубационният период за EHEC е от 1 до 8 дни, а най-честите симптоми са кървава диария, коремна болка, краткотрайна треска и повръщане. В повечето случаи тези симптоми отшумяват в рамките на 4 до 10 дни., но в 10% от случаите може да възникне хемолитично-уремичен синдром, нарушение, при което инфекцията в храносмилателната система произвежда токсични вещества, които унищожават червените кръвни клетки и причиняват бъбречно увреждане.
По-рядко се наблюдават клиничните картини, получени от останалите групи. Инкубационният период за ECET (ентеротоксигенна Е. coli) е много кратък, между 10 и 72 часа. Основните симптоми са много обилна водниста диария, с повръщане и коремни спазми и лека температура. Обикновено трае по-малко от 5 дни. В случай на ECEP (ентеропатогенна Е. coli), инкубационният период е от 3 до 24 часа, ECEA (ентероагрегативна E. coli) има инкубационен период, който варира между 20 и 48 часа, и ECEI (ентероинвазивна Е. coli), между 10 и 18 часа.
Листерия, между 3 и 70 дни
Инкубационният период, водещ до листериоза, е изключително дълъг; Тя варира от 3 до 70 дни, а средната стойност е 3 седмици. Разликата се обяснява, тъй като листериоза може да се представи като неинвазивен стомашно-чревен или инвазивен. „Първият се среща при имунокомпетентни хора (със силна имунна система), обикновено след поглъщане на високи дози от бактериите, случай, в който инкубационният период обикновено е кратък, както се случва при останалите хранителни заболявания, но при инвазивна листериоза, което се среща по-често при рискови групи, инкубационният период е по-дълъг, тъй като батерията трябва да има достъп до централната нервна система и плацентата ", подробности за Herrera.
Листериозата обикновено остава незабелязана при здрави възрастни и в някои случаи се проявява със симптоми, подобни на тези при лек грип, като умора и мускулна болка, или се проявява под формата на гастроентерит. Но изчезва спонтанно, тъй като бактериите не са се разпространили в кръвта или други области на тялото. „Въпреки това, при млад, но бременен човек, например, листериозата може да доведе до спонтанен аборт, мъртво раждане, преждевременно раждане или животозастрашаваща новородена инфекция“, обяснява Фуертес.
Кога да отидете в спешното отделение за хранително отравяне?
Повръщане, постоянна диария, силна коремна болка, повишена температура над 38 ° C, дехидратация и неврологични симптоми като замъглено зрение, изтръпване на ръцете и липотимия са симптоми, които според специалиста по храносмилателната система в клиниката на ServiDigest Патриша Гонкалвес да Куня ни дават сигналът, че трябва да отидем до спешното отделение. "Тези случаи обикновено се лекуват с адекватно заместване на течности и електролити, антиеметици, стягаща диета и почивка, но най-сериозните случаи изискват прием в болница, интравенозна хидратация и антибиотично лечение", казва той.