LN. Хуанита Яджайра Мендес Кармона

нека

Отдел за изследване на храните

Автономният университет на Коауила

AMECA

Нека бъдем ясни относно здравословното хранене и следователно адекватно! Какво трябва да включва диетата, за да бъде правилно?

В технологичната епоха, в която живеем, ежедневно намираме информация на различните дигитални платформи за идеалната диета. Но нека си признаем: има много информация и понякога тази информация контрастира, така че оставаме да мислим: „Колко от тази информация е наистина надеждна? Колко от нас са наясно с какво се храним всеки ден? Какво ни гарантира, че диетата ни е правилна? "

Правилната диета надхвърля възможността да имате „магическа пръчка“ за отслабване. Световната здравна организация потвърждава, че неправилният хранителен режим, заедно с физическото бездействие, са важни рискови фактори за развитието на незаразни болести (НИЗ).

За да разберем каква е правилната диета и как е съставена, в Мексико имаме официалния мексикански стандарт NOM-043-SSA2-2012, където установяваме, че правилната диета отговаря на характеристиките да бъде: пълноценна, балансирана, разнообразна, достатъчна, безопасни и адекватни.

Въз основа на гореизложеното, за целите на диетата се идентифицират три групи храни, които, когато се комбинират ежедневно, ни осигуряват нужното хранене за добро здраве:

Зеленчуци и плодове. Част от нашето ястие трябва да съдържа цветовете, характеризиращи плодовете и зеленчуците. Консумацията на тези храни осигурява част от енергията, придава текстура на съдовете и поради тяхното съдържание на фибри те осигуряват ситост. Има много зеленчуци, от които можем да избираме, освен че са много достъпни храни. Плодовете са отлична закуска за пиене по почти всяко време на деня. Хранително се характеризират с това, че са източник на: антиоксиданти като каротини и фенолни съединения; разтворими витамини като С и фолиева киселина и диетични фибри.

Зърнени храни. Те са зърната, които получаваме от земята, от които се произвеждат продукти като тези, получени от царевица (тортили, никстамал продукти, царевица, пуканки), пшеница (хляб, брашно, тестени изделия, наред с други), ориз, овес, ечемик и ръж.

Въпреки че не са зърнени храни, някои грудки, като картофи и сладки картофи, се поставят в тази група, защото ни дават енергия и хранителен принос, подобен на този на зърнените култури, така че тялото ни да изпълнява правилно метаболитните си функции. Тази група се характеризира хранително с приноса на фибри и енергия.

Бобови растения и храни от животински произход. Това е групата храни, богати на протеини, които са строители и ремонти на тъканите на нашето тяло. Примери за храни от животински произход са мляко, сирене, риба, пилешко, червено месо, яйце, кисело мляко и др. Бобовите растения са представени от боб, нахут, леща, боб Лима, боб, грах и соя. Тази група се характеризира с осигуряване на протеини и диетични фибри.

Така че, за да поддържате правилна диета, е от съществено значение да включвате поне една храна от всяка от трите групи по всяко време на хранене и да променяте приготвянето и избора на храна от едно време на друго хранене. Знанието дали ядем адекватна диета е просто, ако ястието ни изглежда подобно на „чинията за добро хранене“.

Това ръководство за храни ни казва, чрез изображение и използване на цветовете на светофара, как да интегрираме съдържанието и пропорциите на храни, които пият, за да бъдат в нашите ястия.

Днешният бърз ритъм на живот не ни оставя малко време за съзнателно подбиране, приготвяне и наслада на всяко хранене за деня. Идеалното е да интегрирате добро количество пресни плодове и зеленчуци в диетата. Готови и обогатени хранителни продукти, които ни помагат да отговорим на индивидуалните хранителни нужди в ограниченото време, което имаме, също могат да бъдат разгледани.

Изключително важно е да се знае, че порциите играят ключова роля за поддържането на здравословно тегло и заедно с това цялостното здраве. Тук се откроява хранителната плътност на всяка храна, тоест количеството хранителни вещества (въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали), съдържащи се в единица калории.

Идентифицирането на тези храни с висока хранителна плътност е практично чрез четене на хранителния етикет на търговските продукти (за повече информация вижте статията Етикетиране на хранителните вещества. Откъде получаваме информацията за храните, които ядем?).

Необходимостта да се интегрират елементи от всяка от добре хранещите се групи плочи във всяко хранене е, че има функционални компоненти в храни с полезни свойства за организма, стига те да се консумират в нормални количества в диетата и да се комбинират правилно със здравословна начин на живот. Споменатите храни, по-известни като функционални, могат да бъдат класифицирани по различни начини: по произход, по вид биоактивни, по вид на крайния продукт, по степен на обработка и други.

В този случай, за да го обясним по-лесно, ще ги групираме на две: а) естествени (немодифицирани) като риба или чиа, които се характеризират с високото си съдържание на омега-3. И, б) преработени (модифицирани) като млечни продукти (мляко, обогатено с витамини и калций, например). Критериите за модификация на храни и безалкохолни напитки в Мексико са регламентирани от NOM-086-SSA1- 1994, който установява дефинициите и параметрите за укрепване, обогатяване и добавяне.

Благодарение на развитието на науката и преработката на храни, днес откриваме широка гама от функционални храни, разработени като стратегия за подпомагане на потребителите да постигнат адекватно здравословно състояние, както и за намаляване на риска от определени патологии, подчертавайки съпътстването на здравословен начин на живот.

Някои от здравните цели, обслужвани от развитието на функционални храни, се основават на растежа и развитието, регулирането на метаболизма, срещу оксидативен стрес, както и други, насочени към поддържане на сърдечно-съдовото и стомашно-чревното здраве.

Примери за тези храни са млечни продукти, обогатени с калций и пробиотици, или млечни производни с ниско съдържание на мазнини, продукти, получени от зърнени храни с желязо и различни витамини от B-комплекс, или добавени с фибри в полза на баланса на чревната микробиота. В клиничната обстановка използването на функционални храни осигурява специфични хранителни вещества за пациенти, които не отговарят на хранителните препоръки поради някаква патология.

Говоренето за храна обхваща много фактори: хранителни, биологични, метаболитни, културни, социални и дори психологически. Няма вълшебни продукти или храни, които сами по себе си могат да осигурят всички необходими хранителни вещества. По този начин правилната диета, която включва всички групи храни в адекватни количества и комбинации, в допълнение към здравословния начин на живот като цяло, е предшественикът за поддържане на оптимално здраве.

В този смисъл хранителното образование сред населението е от ключово значение за разбирането защо и защо на избора, комбинацията и порцията храни, които да се консумират. Консултирането с обучен здравен специалист, без съмнение, е отличен вариант за правилна ориентация, която позволява поддържането на здравето в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план.

Световната здравна организация (СЗО). Глобална стратегия за диета, физическа активност и здраве. Получено: 02 юли 2020 г. https://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/es/

Официален мексикански стандарт NOM-043-SSA2-2012, Основни здравни услуги. Промоция и образование за здравето по хранителни въпроси. Критерии за предоставяне на насоки. Получено: 02 юли 2020 г.

Официален мексикански стандарт. NOM-086-SSA1-1994. Стоки и услуги. Храни и безалкохолни напитки с модификации в състава им. Хранителни спецификации. Получено: 09 юли 2020 г.

Организация по прехрана и земеделие (FAO). Съответни хранителни плътности за разработване и оценка на хранителни насоки за хранене. Получено: 05 юли 2020 г. http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s1y.htm

Запата, А. Е. Т. (2020). Функционални храни, концептуални основи и тяхното приложение при проектирането на планове за хранене. Бионауки, 15 (1).

Белтран, М. (2016). Функционални храни. Професионална аптека [онлайн], 7.