Рецепти за яхния и десерти, кулинарна поезия и други ексцесии

кухня

Повече информация

Трите трика за отслабване, които нямат нищо общо с диетата

Авторът е роден в Мадрид през 1860 г. и умира в същия град през 1938 г., в средата на испанската гражданска война, когато няма достатъчно храна и готвене и персоналът гладува кучешки.

Хуан Перес Зунига Завършва право през 1882 г. и прекарва целия си живот свързан с администрацията на държавата.

В младостта си той също е бил професионален цигулар. Прилага се със закъснение към киното и сортовете.

Като писател започва в списание „Madrid Cómico“.

Ето още четири от веселите му рецепти:

ИСПАНСКА САЛАТА

Според оригиналната рецепта лук, краставици, зелени чушки, червени домати, върхове на аспержи, изселени маслини (трябва да се каже без костилки), зеленчукова маруля, филе от хамсия, филе от моркови и твърдо сварени яйца се приемат в равни количества.

Всички посочени съставки се измиват и изглаждат, нарязват се на малки парченца и се поставят в Хондурас, тоест в дълбок съд, дори когато за салата това, което виждате най-много, е купата за салата.

Всичко споменато се подправя със сол, черен пипер, магданоз, смлян чесън и олио без кайма и след четвърт час се сервира на вечерящите, които обикновено се справят добре.

  • Първите моркови, аспержи и яйца, които са твърди сами по себе си, ще трябва да бъдат омекотени чрез предварително готвене.
  • 2. Краставиците, които се появяват в предишния списък, трябва да бъдат естествени и два часа преди приготвянето на салатата те ще бъдат обелени внимателно, нарязани на тънки парчета и поставени на чиния след отстраняване на праха, премествайки ги три пъти водата, която пускат и ги увийте с кърпа, по възможност чиста, за да избегнете онези херметически затворени колики, които толкова притесняват жертвите им.

ЛЕНТА ПУРЕ ЛА КРАЛИЦА

На първо място, не мислете, че това означава предлагане на леща на нашия суверен.

За да се направи това пюре, трябва да се вземе половин килограм леща без наематели. Ако го направят, те биват изселени и домовете са перфектно почистени.

Лещата се почиства, поставя се в тенджера, покрива се с литър скромен пилешки бульон и още едно разточително краве мляко, като се добавят морков, праз и малък лук, всички много чисти и много подстригани.

Прави се опит да се убедят лещата, че с гореспоменатия акомпанимент те трябва да се варят, докато станат меки и покорни на гласа на готвача.

С течение на времето те се отстраняват от огъня и се прекарват през фино сито, което им доставя голямо удоволствие. След като пюрето е приготвено по този начин, то е принудено да бъде в тенджера в банята на Дона Марикита, където се добавят две чаши натурална сметана, четири бели яйца сираци, 25 грама масло и леки драскотини индийско орехче.

Преместете цялата тази бъркотия с голяма вяра и с ракита, добавете съответната сол и пюрето от леща е готово и правилно; Но преди да го поднесете, трябва да поставите две пилешки гърди, нарязани на малки квадратчета, на дъното на супника (ако имате такъв). Ако няма пари за деликатността на гърдите, квадратите могат да бъдат направени само във въображението.

Ако кокилото не е отсъствал по подходящ начин от някаква леща и той изглежда плаващ в пюрето, той трябва незабавно да бъде заловен и наказанието за изгнание трябва да бъде приложено след порицание, докато сълзите му дойдат на краката.

КРАПОВА СУПА

Обадете се на cangrejera, поздравете я и й купете няколко раци с добри размери и добри сърца на палми.

Осигурявайки им да не избягат и да не вдигат много шум, те са хвърлени в хоросан, след като са ги разлепили. Бедните животни ще бъдат приготвени с грация, или по-скоро със сол и в месо или рибен бульон, тъй като в растителна вода това не би било толкова добро, колкото би било желано.

Веднага след като раците щедро отделят собственото си вещество в полза на супата, бульонът се прекарва през значително сито и с него (не със ситото, а с бульона) предварително нарязаните супи се навлажняват, препичат и обръснат.

След това всичко това се приготвя, смесвайки с невинните супи много аплодираните опашки на ракообразните, а при сервиране на ястието се гарнира със зеленчуков магданоз и изгнили пилешки яйца.

Може да се страхуваме, че раците, следвайки обичая да вървят назад, след поглъщане, ще искат да се върнат на мястото на произхода си, причинявайки си неприятности, като в същото време го причиняват на този, който ги смила тихо.

Но закусващият трябва да изхвърли такъв страх, като вземе предвид, че раците са били смачкани в хаван и че след това разстройство те не могат да имат хумора да вървят назад или напред по прищявка; писна им да следват пътя, който природата ги беляза.

ЖАБЕШКИ БУТЧЕТА

Човек отива до басейн, където има невинни жаби и опитвайки се да не хване ревматизъм, улавя две дузини или повече от гореспоменатите четириноги, използвайки подходящи средства за случая, или куката, или динамита, сега приятелските отражения, и така човек стана собственик и господар на жабите, води ги до кухнята, за да ги жертва, без да слуша най-справедливите им протести.

Най-често срещаната яхния за жаби се пържи с портокал и пипер. Но е по-препоръчително да ги приготвите под формата на кюфтета, както следва: Вземете жабата, като внимавате да не я гъделичкате, и отстранете костите, тъй като съседите й в локвата вече са натоварени с премахването на кожата. Месото на бутчетата се смила (останалото нито се смила, нито се пуска, заслужава най-дълбоко презрение) и се подправя с подправки, галета, сол, сурови жълтъци и бульон от нахут с масло.

След като сте подправени, трябва да се уверите, че няма да стане неуредено.

Според някои кюфтетата трябва да се правят с възможно най-голяма чистота, четвърт час преди да ги сервирате; петнадесет минути, според други. Те получават редовен размер, т.е. по-голям от този на пелетите, но по-малък от този на топките от моста в Сеговия, и те са подсирени (според оригиналната рецепта) с «llema de uebo и cumo del y Món ».

Има много хора, които изпитват отвращение при мисълта, че ще ядат бактраци и по-скоро биха сложили краката на всички свои роднини в устата си, отколкото тези на една жаба.

Или по-скоро: какво се случва с някои индивиди, които не могат да понасят скоковете си.

Но, скрупулирайки настрана, истината е, че жабите с гореспоменатата яхния са изящни и доказателството за това е, че Алкивиад и Темистокъл не поискаха от своите помощници друга закуска, освен краката на гръцка жаба.

Не знам кой ще бъде изобретателят на гореспоменатата яхния; но може да се гарантира, че не трябва да е жаба.