Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Конюгираната линолова киселина е включена сред многото мастни киселини, които съставляват диетата на висшите животни и човека. Тези мастни киселини представляват основния енергиен източник, тъй като калорийният им прием се удвоява в сравнение с протеините и въглехидратите. Освен това те са част от клетъчните мембрани и изпълняват важни метаболитни функции като транспорта на мастноразтворими витамини. Някои от тези мастни киселини са от съществено значение, което предполага, че тялото се нуждае от тях за своята функция, но не може да ги синтезира, така че трябва да ги придобие чрез диетата. Тези незаменими мастни киселини включват линолова и алфа-линоленова киселини. Мастните киселини са част от триглицеридите, сложни липиди и могат също да естеризират холестерола. Мастните киселини могат да бъдат наситени или ненаситени и последните, в зависимост от броя на съдържащите се в тях двойни връзки, могат да бъдат мононенаситени или полиненаситени (Фигури 1 и 2).
Фиг. 1. Обща структура на мастните киселини.
Фигура 2. Структура на липидите. Източник: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Здравословни ефекти на хранителните липиди. хранене,
Хранене и здраве 2007; 14 (1): 12-26.
Полиненаситените мастни киселини са групирани в две големи семейства: n-6 или омега-6 полиненаситени мастни киселини и n-3 или омега-3 полиненаситени мастни киселини. основната полиненаситена мастна киселина в омега-6 серията е линолова киселина, докато основният представител на полиненаситените в омега-3 серията е линоленова киселина. Химически геометричната изомерия на мастните киселини в хранително отношение е от голямо значение. Повечето от мастните киселини имат цис изомеризъм, въпреки че малко количество транс-изомерни мастни киселини също се консумират в обичайната диета, които идват от технологични манипулации, на които някои храни са подложени, за да ги адаптират към консумацията от човека.
Конюгирани мастни киселини
Естествените полиненаситени мастни киселини имат характерно подредени двойни връзки. Ако мастната киселина има две двойни връзки, те се поставят по такъв начин, че в средата остава въглерод, който не участва в ненаситеността. Това би било "несвързана" структура. понякога в резултат на технологични манипулации междинният метиленов въглерод изчезва, което води до "конюгирана" структура. от своя страна тази конюгирана мастна киселина може да има двете двойни връзки в цис или транс позиция, или дори едната с цис изомерия, а другата с транс изомерия (Фигури 3 и 4).
Фиг. 3. Конфигурация на мастна киселина.
Фиг. 4. Двойни връзки.
Конюгирана линолова киселина: химическа структура
Линолевата киселина е основна мастна киселина от серията омега-6, която реагира на химическата формула 18: 2, 9c-12c. Конюгираната линолова киселина включва поредица от изомери на линолова киселина, характеризиращи се с това, че техните двойни връзки са в конюгирано или съседно положение (Фиг. 5). Тези двойни връзки могат да имат цис или транс конфигурация и могат да бъдат в позиции 8 и 10, 9 и 11, 10 и 12 или 13 и 14. Изомерът 9cis-11trans е най-разпространен и представлява приблизително 80% от общия брой конюгирана линолова киселина, присъстваща в храната.
Фиг. 5. Химическа структура на линолова киселина (9cis - 12cis) и един от изомерите на конюгирана линолова киселина (9cis - 11trans). Източник: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Конюгирана линолова киселина: мастна киселина с потенциално полезна TraNS изомерия. Чилийско списание за храненето. 2002; 2: 98-105.
Конюгирана линолова киселина: източници на храна
Въпреки че конюгираната линолова киселина се намира главно в храни от животински произход, тя може да бъде намерена, макар и в много по-ниски пропорции, в растителни масла
По отношение на произхода на млякото е установено, че най-високите нива на конюгирана линолова киселина се намират в овче мляко, последвано от краве мляко и накрая козе мляко. нагряването на тези храни до високи температури повишава нивата на тази киселина. Като пример може да се спомене пърженето на месо или пастьоризацията на млечни продукти. При средна западна смесена диета се изчислява, че консумацията на конюгирана линолова киселина може да достигне количеството от 1,5 g на ден, въпреки че тази цифра варира значително в зависимост от кулинарните навици на всяка страна, както и процента на конюгираната линолова киселина осигурено от месото на преживните животни. В допълнение към естествените източници на конюгирана линолова киселина (говеждо и мляко), хранителната промишленост може да ни предостави и произведени продукти, които съдържат тази киселина. това е случаят с маргарините, които се получават чрез частични процеси на хидрогениране.
Конюгирана линолова киселина: здравословни ефекти
Интересът, предизвикан от конюгираната линолова киселина през последните години, се дължи на нейните полезни свойства в сърдечно-съдовата област, както и на нейния противораков ефект. Други благоприятни свойства, които също се приписват на това съединение, са следните: модулация на имунната система, антидиабетно действие, насърчаване на костната минерализация и намаляване на телесните мазнини.
Понижаващ липидите и антиатерогенен ефект
Във връзка с предполагаемия антидиабетен ефект на конюгираната линолова киселина, е показано в различни проучвания с животни, че тази киселина проявява активност, подобна на тази на тиазолидиндионите, група съединения, които действат като перорални антидиабетици. Очевидно и според резултатите, получени при животни, конюгираната линолова киселина подобрява инсулиновата чувствителност, нормализира глюкозния толеранс и намалява нивата на циркулиране на свободните мастни киселини. Проучвания при пациенти с диабет тип 2, получили конюгирана линолова киселина, показват значително намаляване на глюкозата на гладно, лептина, индекса на телесна маса и теглото.
Досега е доказано, че конюгираната линолова киселина стимулира синтеза на Iga, IgG, Igm и значително намалява нивата на IgE. Тези резултати ни позволиха да разберем полезността на тази мастна киселина за профилактика и лечение на някои хранителни алергии. Антиадипогенен ефект
Предполага се, че конюгираната линолова киселина може също да модифицира някои от интегралните процеси на липидния метаболизъм в мастната тъкан и скелетните мускули. В този смисъл е започнало да се изследва неговият ефект върху липогенезата de novo, поемането на липиди от кръвния поток, липолизата, липидната окисленост и апоптозата на адипоцитите.
Ефект върху имунната система
Ефектът на конюгираната линолова киселина върху имунната система е един от най-новите, така че все още не е добре проучен. този ефект ще бъде медииран от някои цитокини като интерлевкин 1, интерлевкин 6 и тумор некрозис фактор алфа, съединения, участващи в липидния метаболизъм. Досега е доказано, че конюгираната линолова киселина стимулира синтеза на iga, igG, igm и значително намалява нивата на ige. тези резултати ни позволиха да разберем полезността на тази мастна киселина за профилактика и лечение на някои хранителни алергии.
Антикарциногенният ефект на конюгираната линолова киселина е един от най-добре проучените. Има не само експериментални проучвания, но и при хора, какъвто е случаят с друг от най-значимите му ефекти, както от здравна, така и от икономическа гледна точка: антиадипогенният ефект. Този антикарциногенен ефект е проучен при различни тумори: простата, дебело черво, белия дроб и гърдата, като най-обещаващите резултати са получени при последните. Резултатите, получени във връзка с профилактиката на рак на гърдата, са по-добри при сравняване на конюгирана линолова киселина с други подобни съединения: олеинова киселина и полиненаситени мастни киселини от серията омега-3. установено е, че антикарциногенният ефект на конюгираната линолова киселина е зависим от дозата, като е проучен приемът между 0,05% и 2%. антиоксидантният ефект, повишаването на имунния отговор, инхибирането на ангиогенезата и метастазите, заедно с увеличаването на апоптозата, могат да бъдат механизмите на антитуморния ефект.
В допълнение към естествените източници на конюгирана линолова киселина (говеждо и мляко), хранителната промишленост може да ни предостави и преработени продукти, съдържащи тази киселина, като маргарини.
И накрая, има и проучвания, които показват възможната полезност на конюгираната линолова киселина при такива разпространени заболявания от определени възрасти, като саркопения и остеопороза. В този смисъл експериментални проучвания показват, че конюгираната линолова киселина, по-специално изомерът 10trans - 12cis, стимулира синтеза на мускулни протеини, като същевременно увеличава скоростта на транспортиране на калций в клетки caco 2. По същото време са проведени и други изследвания. са демонстрирали противовъзпалителния ефект на конюгирана линолова киселина върху ставния хрущял. Накратко, ако проучванията при хора потвърдят предварителните резултати, получени при животни, ще има нова полезност за конюгирана линолова киселина, която може да бъде от полза за предотвратяване на хрущялна патология при претоварени стави в спорта. По този начин са необходими опити при хора, за да се потвърди благоприятният ефект на конюгираната линолова киселина при заболявания, които засягат опорно-двигателния апарат.
Конюгирана линолова киселина в млечните продукти: присъствие и модификация
Нивото на конюгирана линолова киселина в млечните продукти се обуславя от следните фактори:
- Физиологични или генетични, които очевидно се дължат на животното.
- Състав на диетата, която животното получава.
- Технологични процеси, на които се подлага млякото след доене.
Съдържанието на конюгирана линолова киселина в говедата се обуславя от количеството на това съединение, произведено от флората на червея, както и от активността на ензима делта-9 десатураза, присъстващ в млечните жлези и други тъкани. Делта-9 десатуразната активност варира значително от едно животно до друго в едно и също стадо, което очевидно води до големи вариации в съдържанието на конюгирана линолова киселина в млякото на различни животни. Очевидно храненето, което преживните животни получават, обуславя по-голяма или по-малка ензимна активност, въпреки че тази точка не е напълно потвърдена. Друг фактор, който също определя съдържанието на тази мастна киселина в млякото, е породата на животното, след като е проверил, че кравата от породата Орландо се характеризира с мляко, по-богато на конюгирана линолова киселина спрямо млякото от кравата от породата Джърси.
Фактори, свързани с диетата
Фактори, свързани с технологичните процеси
Количеството конюгирана линолова киселина в млякото и неговите производни също може да бъде повлияно от различните технологични процеси, които млякото претърпява, за да получи такива производни. В този смисъл температурният фактор и процесите на окисление на линолова и алфа-линоленова киселини, които протичат по време на преработката и узряването на млечните продукти, увеличават съдържанието на конюгирана линолова киселина в такива продукти. Други варианти, като включването на протеини по време на производствения процес на млечни продукти, дават противоречиви резултати по отношение на тяхната роля за повишаване нивата на конюгирана линолова киселина в млечните производни. Нещо, което е напълно прието от научната общност, е, че количеството конюгирана линолова киселина в суровото мляко трябва да е високо, за да бъдат млечните производни богати на тази мастна киселина.