коронавирусната

Снимка: Гети изображения -

От: Soledad Barruti - New York Times.

Латинска Америка се насочва към преработените храни по време на пандемията. Точно това не трябва да правим: тези храни са причинили увеличаване на болестите, които ни излагат повече на вируса. Тази криза може да бъде възможност да помислим по-добре какво ядем.

Последните часове от живота преди затварянето от пандемията бяха прекарани в супермаркета, претъпкани в тълпа, търсеща хлор. Подобно на мен имаше много хора, фокусирани върху ключови моменти: почистващите гондоли и килера. Количките за пазаруване бяха препълнени с дезинфектанти, антибактериални средства, сапуни от всякакъв вид и, разбира се, тоалетна хартия. Също така консерви с месо, риба тон, нахут, юфка, брашно, бисквитки, сокове, замразени хранителни стоки.

Тревожността и страхът са заразни. Те работят заедно и провокират реакции, които ни водят от натрупването на кортизол и адреналин до натрупването на нещата, които вярваме, че ще ни осигурят защита от заплахата. А в кризата с COVID-19 тези неща са гел алкохол и ултрапреработена храна: консервирани продукти с добавени хранителни вещества, които продължават до 2024 г., ако е възможно.

Парадоксално е, че тези покупки на страх, предизвикани от извънредната ситуация, могат да имат много различни резултати от търсените: преработени и ултрапреработени храни - които имат големи количества добавена захар, сол и масла, рафинирани брашна, добавки и изкуствени хранителни вещества - към които ние се обръщаме тези дни не са решението. Те са отговорни за затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания, диабет тип 2, хипертония и рак, състояния, които увеличават смъртността от коронавирус. В същото време липсата на прясна храна отслабва имунитета, оставяйки ни по-изложени.

Компаниите, които произвеждат сладки напитки и дълготрайна нездравословна храна, се борят от десетилетия за промяна на нашите хранителни навици и техният неоспорим успех се подчертава в тази ситуация. В друга форма на колективна съпротива и взаимни грижи трябва отново да изберем естествена, устойчива и прясна храна. По този начин бихме подобрили не само защитата си срещу коронавируса, но и - в бъдеще - защитата на природата.

COVID-19 е произведен по подобен начин на новите зоонозни патогени, каталогизирани през последните тридесет години: чрез човешко действие, което комбинира влошаване на околната среда - за една година, например, обезлесяване в запазени територии за местни общности в Амазонка се е увеличил със 74 процента - и производството на месо и месни продукти във фабрични ферми, при пренаселени условия.

Може би това е възможността най-накрая да променим връзката си с това, което ядем и как произвеждаме храната си.

Досега не е. „Коронавирусът ни показва, че сме хора и се държим еднакво по целия свят“, казва ми Скот Маккензи, лидер на глобалното разузнаване в консултантската компания Nielsen, по телефона от Лондон. Те проследяват поведението на потребителите в супермаркетите в страни, засегнати от пандемията и блокирането и са събрали изумителни данни в продължение на две седмици. В Аржентина продажбите на замразени десерти са се увеличили с 860%, а на консервирани меса - с 198%. В Перу са закупили с 405 процента повече замразена риба и с 203 процента повече консерви. Доматеният сос се продава със 139 процента повече в Бразилия, а замразеното месо - със 115 процента повече. В почти всички анкетирани страни изглежда, че потребителите губят интерес към плодовете и зеленчуците и в много случаи дори намаляват покупките си.

Научно проучване, което сега се провежда в Аржентина, което вече е оценило поведението на повече от 2500 души, дава резултати по същия начин: 63 процента от тези, които включват месо в диетата си, не консумират две порции зеленчуци на ден, откакто са затворени до домовете им; и 24 процента от тях твърдят, че са намалили консумацията на плодове до една или две порции. Какво потребление се е увеличило за цялото население? Сладкиши, студени разфасовки, закуски и сладки и алкохолни напитки.

Изглежда, че в колективното въображение преработените и ултрапреработени продукти - проектирани в лаборатории и произведени в модерни заведения - днес са по-„дезинфекцирани“ от домати, ябълки или орехи от овощни градини. Разбира се, това е грешка (повърхности, зеленчуци или консерви, могат да приемат вируса, но и двамата имат лесни начини за дезинфекция).

Идея, която се случва почти век, би трябвало да бъде деконструирана. Много от продуктите, които хранят гондолите днес, са придружавали човечеството в други кризи. Консервите бяха разработени по искане на Наполеон, шоколадът Hersheys беше част от бойните дажби на армията на Съединените щати от 1943 до 1991 г., Coca Cola даде възможност на всеки американски войник, пилинг през Втората световна война, да закупи продуктите си само за 5 цента долар. Разумно е, че днес тези продукти също успяват да предизвикат духа на съпротива и триумф.

Но това, което не е показано, е, че всеки път, когато избираме храна, ние установяваме връзки с растения и животни. Избираме между фабрични ферми или регенеративни полета; между монокултури, които попадат в продукти, които възпроизвеждат едни и същи съставки отново и отново (захар, царевичен сироп, брашно, олио) или между овощни градини, които предлагат по-голямо разнообразие от съставки за здравословна и културно подходяща диета.

През последните седмици започнаха да се появяват признаци, че е възможна хранителна система, която не противоречи на нашето здраве или на природата. В няколко страни от Латинска Америка се организира разпространение на торби с прясно събрани плодове и зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и складови продукти, много от които произведени без агрохимикали.

„Всеки ден получаваме около хиляда поръчки“, каза агрономът Лало Ботези, отговарящ за кооперацията на производителите на Ириарте Верде, която вече облечена в каишки и пълна с гел алкохол, разпространява агро-екологични продукти в Буенос Айрес. „За нас е невъзможно да отговорим на това търсене, но това ни дава добра индикация: ако се поддържа, това ще бъде необходимата ни платформа, за да има повече производители“.

В началото на кризата Мексико беше една от малкото страни в Латинска Америка, която свързва лошото здраве на населението с лошото хранене - диабетът е една от основните причини за смърт сред мексиканското население - и го представя като недостатък срещу Коронавирусът. И това е може би една от причините, поради които размерите на пандемията могат да бъдат особено сурови в тази страна.

Спешно е правителствата на Латинска Америка да приемат сериозно пряката връзка между лошото хранене и здравето на жителите му. В този смисъл тази пандемия е възможност: или ние продължаваме да благоприятстваме наситеността на ултрапреработена храна, която ни разболява и ни прави по-уязвими към нови вируси, или правим необходимата промяна, така че прясната храна, която произвеждаме в регионът може да достигне до обществото всички.