Думата пандишпан произлиза от латински bis coctus, чието значение е „приготвено два пъти“.
Двойното готвене се състои в изсушаване на тортата във фурната след готвене, за да се удължи запазването ѝ. Причина защо през цялата история той е бил използван като обикновена храна за войници и моряци.
Това е препарат от голяма древност. Има предшественици в изображенията на гробницата на Рамзес III в Тива, идващи от 10 век пр.н.е. на С.
Историята ни е завещала много рецепти, понякога свързани със събитие или място. Има торти, които са наследство на западната кухня, например; кифлите, разточеният пандишпан (циганска ръка), сливовия сладкиш или класическите "четири четвъртинки".
Могат да се разграничат две основни групи: тортите, които да вземете сами и тортите за пълнене, напиване или оформяне на торти. Последният е по-лек, най-широко разпространен е генуезкият пандишпан (Genoise на френски, мястото му на произход), който се използва за приготвяне на подови торти.
Най-простият пандишпан съдържа три основни съставки в идентични пропорции; яйца, захар и брашно.
Идеално е да се използва специално сладкарско пшенично брашно, никога хляб брашно (последното съдържа твърде много глутен и би намалило обема на кок). Понякога се смесва с други видове брашно като; фино царевично брашно (царевично нишесте), пълнозърнесто брашно или други зърнени култури и ядки. Във всеки случай, за да се предотврати образуването на възли и в тестото да се появят примеси, осигурени от зърнените култури, е много препоръчително брашното да се пресее, преди да се включи в тестото.
Обикновено се използва обикновена или бяла захар, въпреки че има сладкиши, които са подсладени с кафява захар или мед. Всъщност медът е подсладителят, който се използва за подслаждане на сладкишите, докато не бъде въведена рафинираната захар от захарна тръстика от Азия.
Яйцата се използват цели или отделящи жълтъците от белтъците, но най-важното е да ги разбиете много добре, за да се получи въздушно и пухкаво тесто.
Освен това може да съдържа мазнини, обикновено масло и масло, но също и свинска мас или маргарин.
Обикновено бакпулверът (химическият) се добавя, за да се проветри и следователно му придаде обем. Въпреки че също така, монтирането на поляните до точката на сняг постига подобен ефект.
Тортата допуска течности в малки количества като; мляко, сокове, ликьори ...
Другите съставки служат за овкусяване и му придават отличителен вкус; лимонова кора, кисело мляко, смлян бадем, плодове, какао, настърган кокос и др...
Тортата се пече между 180 и 190 ° C, докато се приготви добре, времето за готвене ще зависи от дебелината на тестото.
Сред хранителните свойства на тортата трябва да се отбележи, че тя съдържа следното; желязо, протеини, калций, фибри, калий, йод, цинк, въглехидрати, магнезий, натрий, витамини от групи А, В, С, D, Е и К, фосфор, холестерол, мазнини и захар.
Количеството калории в тортата е около 300-400 ккал. на 100 грама. Енергийният прием на 100 грама пандишпан е приблизително 17% от препоръчителното дневно количество калории, необходимо на висок възрастен човек на средна възраст, който се занимава с умерена физическа активност.
Калориите, предоставени от тази храна, осигуряват на тялото ни енергия, необходима за извършване на ежедневни дейности. Нашето тяло използва калории като източник на енергия за извършване на всякакви физически дейности; ходете, бягайте или спортувайте. Без калории не бихме имали енергия, но е важно да се има предвид, че излишъкът от тях може да доведе до наднормено тегло.
Количеството протеин в тортата е близо 6,05 g. на 100 грама.
Протеините са полезни и необходими, за да поддържаме мускулите силни, тъй като без адекватно снабдяване с протеини мускулната ни маса постепенно ще отслабва и намалява. За своето усвояване тялото ни разгражда протеините до аминокиселини. Протеините, които тялото е синтезирало, освен че са полезни за създаването на нова мускулна маса, се намесват и във физиологични функции, без които тялото ни не може да оцелее.
Състав:
- 4 яйца
- 1 Натурално кисело мляко (използвайте чашата с кисело мляко като еталон за измерване на останалите съставки)
- 1 или 1 и 1/2 Мярка за захар (зависи от това колко сладка искате)
- 1 мярка слънчогледово масло
- 3 Мерки Брашно
- 16 G Химически дрожди
- Шипка сол
Разработка:
Намаслете форма за торта (използвах подвижна форма от 25 см)
Поставете решетката на фурната по такъв начин, че когато поставяме формата за торта, тя да е на половината височина.
Загрейте фурната до 190 ° С, загрявайте и спускайте.
В купа пресейте маята с брашното. Резерв.
В голяма купа поставете яйцата със захарта. Разбийте енергично сместа (за предпочитане с електрическа бъркалка на максимална скорост) за около 15 минути. Докато не получите пухкава, белезникава паста, която е удвоила обема си.
Добавете киселото мляко и олиото. Продължавайте да разбивате сместа с по-ниска интензивност, за да избегнете прекомерно намаляване на гъбестата смес, която първоначално постигнахме.
Добавете брашното заедно с маята и разбъркайте. Ще го направим много внимателно и с обгръщащи движения, за да предотвратим развиването на брашното от твърде много глутен и намаляване на гъбичността на тортата.
Изсипете сместа във формата.
Когато фурната достигне подходящата температура, поставете формата върху решетката, която първоначално поставихме във фурната.
Печете препарата 30-40 минути.
След първите тридесет минути (никога преди) отворете вратата, за да проверите печенето на тортата, с тестадо или клечка за зъби. Тази стъпка трябва да се направи много бързо, за да се предотврати загубата на фурната от температурата и разваляне на тортата.
Когато проверите дали клечката за зъби излиза чиста и тортата е добре приготвена, извадете я от фурната.
Оставете тортата във формата за 5-10 минути.
След това разкачете кок и го прехвърлете в решетка. Оставете го да се охлади напълно.
Поръсете цялата повърхност с пудра захар и сервирайте.